コラヴァン：その一例

10周年を記念して、Coravinは最新のケーススタディを発表した。

Coravinケーススタディの第2弾は、ケープタウンとフレンチ・リビエラという対照的な2つの会場で、まったく異なる方法でバイザグラスの提供を拡大した結果を紹介する。

シーブリーズ・フィッシュ＆シェル、ケープタウン

バイ・ザ・グラス（BTG）の売上が倍増し、ワイン売上の約50％を占めるようになった

シーブリーズは、南アフリカ沖で獲れた地元産の魚のみを提供することで、伝統的な魚料理レストランに新しい風を吹き込んでいる。創業者のアレックス・グラハムとヘッド・ソムリエのブレッシングス・テングワが、南アフリカのキャップ・クラシーク・ワイン16種類をグラスで提供するメニューを増やすという決断を下したのも、この店の地元主義に完璧に合致するものだった。

テングワのキャップ・クラシックのカテゴリーに対する知識と情熱、そしてゲストに幅広い種類のワインを味わう機会を提供できるようになったことで、グラスワインの売上は2倍以上になり、ワイン全体の売上の約50％を占めるようになった。

デバイススパークリング

BTG販売による収入：+180%

平均BTG収益+30% ワインの浪費：-100

グラハムのコメント「Coravinスパークリングのおかげで、西ケープで最も豊富な種類のCap Classiqueを無駄なくグラスでお客様に提供することができます。選べる経験を提供することは、お客様のロイヤリティに貢献し、私たちが大切にしている商品を宣伝し、ケープワイン業界をサポートします。"

ラ・リザーブ・ホテル＆スパ、ラマチュール

ワイン総売上高が43%増加

フレンチ・リヴィエラの5つ星ラグジュアリーホテル、ラ・レゼルヴ・ホテル＆スパは、2020年ミシュランガイドで2つ星を獲得したラ・ヴォワールを含む4つのレストランを誇る。ヘッド・ソムリエのキーリアン・アンジェリーはこのたび、バイ・ザ・グラス・メニューに6種類のスティルワインと3種類のスパークリングワインを追加した。

デバイスタイムレス、ピボット、スパークリング

ワイン総売上高+43%

BTG販売による収入：+25%

平均BTG収益：+25%

ワインの無駄：-45

アンジェリーは言う。「コラヴァンを使うことで、私たちの人生が変わりました。バイ・ザ・グラス・メニューに対するお客様の関心が高まり、テイスティング・メニューとアラカルト・メニューの両方で、より格調高いワインとのペアリングを提供できるようになりました。

「お酒を控えめにされるお客様や、お一人でお食事をされるお客様には、ご滞在中グラスでお楽しみいただけるホールボトルも含め、優れたワインやシャンパンのセレクションをご提供できます」。