Champagne Lallier lancia i vini del nuovo chef de cave

Réflexion R.020 è il primo vino che lo chef de cave Dominique Demarville ha creato da quando è entrato a far parte di Champagne Lallier nel gennaio 2021. Demarville lo ha definito un "vino molto emotivo" per lui.

Campari ha lanciato il primo vino che lo chef de cave Dominique Demarville ha realizzato per il marchio Champagne Lallier - Réflexion R.020 - con una cena speciale a tema a Parigi la scorsa settimana.

L'evento si è tenuto presso L'Hôtel des Italiens, il maestoso edificio di Haussmann nel cuore di Parigi, nella rotonda progettata da Gustave Eiffel sotto il vasto tetto di vetro a cupola alto 20 metri.

Alla presenza della stampa internazionale, gli ospiti sono stati accolti da Christophe Prat, direttore generale di French Icons di Campari, che ha completato l'acquisto del marchio Lallier da Francois Thibault nella prima metà del 2020. Campari ha rapidamente insediato Demarville come cantiniere e direttore generale di Lallier, dando una forte indicazione delle sue grandi ambizioni per il marchio.

Reflexion R.020, basato sulla vendemmia 2020, è il sesto vino di questo tipo prodotto dalla casa di Aÿ da quando, nel 2017, il precedente proprietario Thibault ha introdotto questo nuovo stile di blend multi-vintage come R.O10, basato sulla vendemmia 2014.

Parlando all'evento di lancio, Demarville ha dichiarato: "Il concetto di Reflexions mi ha particolarmente interessato perché è un po' diverso e ora in Champagne si cerca di fare cose nuove con la propria offerta di Brut Sans Année". Questa cuvée è numerata in base all'anno di base della vendemmia che costituisce la maggior parte di ogni assemblaggio.

"Non usiamo un alto livello di vino di riserva in queste cuvée. Non cerchiamo la coerenza in quanto tale, ma piuttosto di rivelare il carattere dell'annata di base", ha aggiunto Demarville. "Réflexion R.020 è un vino molto emozionante per me, è il primo assemblaggio che ho fatto a Lallier, anche se non ero presente durante la vendemmia, sono entrato in azienda all'inizio del 2021.

"È il primo vino di questo tipo in cui abbiamo una maggioranza di Chardonnay nell'assemblaggio (51%). Lo Chardonnay è stato l'elemento di successo della vendemmia 2020, che è stata molto calda, persino più del 2003, e abbiamo iniziato a raccogliere a metà agosto. È lo Chardonnay che porta la purezza del frutto che ci aspettiamo nello stile Lallier. Ha un finale molto lungo con un palato setoso".

All'81% dell'assemblaggio che rappresenta il 2020, Lallier ha aggiunto il 10% del 2019 e il 9% del 2018, che secondo Demarville è stata "un'annata molto fruttata e intensa".

"In questa cuvée d'autore cerchiamo i quattro elementi chiave dello stile Lallier: purezza, freschezza, intensità e profondità", ha dichiarato Demarville.

Sboccato nell'aprile 2023, ha un dosaggio di 7 g/ml.

Parlando con Demarville durante la cena, egli ha detto al settore bevande di essere alla ricerca di "una maggiore complessità testuale" e per contribuire a questo scopo circa il 3% dell'assemblaggio è stato conservato e invecchiato in botti di rovere.

"Le spezie [del rovere] contribuiscono a dare maggiore intensità al vino", ha detto.

Demarville desidera estendere l'uso del rovere a Lallier e, nell'ambito del progetto di costruzione di una nuova cantina presso lo stabilimento di Oger, un significativo investimento da parte dei nuovi proprietari Campari gli consentirà di costruire una nuova cuverie per l'invecchiamento in botti e grandi foudres.

In una nuova collaborazione per il programma Réflexion, Lallier ha lavorato anche con tre artigiani "la cui etica e i cui valori rispecchiano la filosofia del marchio".

A lavorare a stretto contatto con Demarville sul menu della cena di lancio per accompagnare ogni cuvée di Réflexion - il nuovo R.020 servito in bottiglia, più il R.016 in magnum e il R.015 in Jeroboam - è stato Gregory Marchand, chef stellato Michelin della rinomata istituzione Frenchie.

Il cibo è stato servito su ciotole di legno intagliate a mano da Sophie Sellu, falegname londinese che lavora esclusivamente con legname di recupero abbattuto dalle tempeste e proveniente da fonti sostenibili, mentre la profumiera Marie Le Febvre, con sede a Berlino, ha creato una fragranza speciale che si abbina ad alcune delle note speziate, floreali e agrumate presenti nella nuova Réflexion R.020.

"L'artigianato e i processi creativi di Gregory, Sophie e Marie rispecchiano perfettamente il lavoro che noi di Lallier svolgiamo collettivamente nella creazione dei nostri Champagne ed è sorprendente vedere l'influenza della natura in una tale varietà di discipline", ha dichiarato Demarville.