Champagne Lallier lanza un vino del nuevo chef de cave

Réflexion R.020 es el primer vino que el chef de cave Dominique Demarville ha creado desde su incorporación a Champagne Lallier en enero de 2021. Demarville lo ha calificado de "vino muy emotivo" para él.

Campari lanzó el primer vino que el chef de cave Dominique Demarville ha elaborado para la marca Champagne Lallier - Réflexion R.020 - con una cena temática especial en París la semana pasada.

El acto se celebró en L'Hôtel des Italiens, el majestuoso edificio Haussmann situado en el corazón de París, en la rotonda diseñada por Gustave Eiffel bajo el inmenso techo de cristal abovedado de 20 metros de altura.

Con la asistencia de la prensa internacional, los invitados fueron recibidos por Christophe Prat, director general de French Icons en Campari, que completó la compra de la marca Lallier de Francois Thibault en el primer semestre de 2020. Campari nombró rápidamente a Demarville director de bodega y director general de Lallier, lo que demuestra su gran ambición por la marca.

Reflexion R.020, que se basa en la buena cosecha de 2020, es el sexto vino de este tipo que produce esta casa con sede en Aÿ desde que el anterior propietario, Thibault, introdujera este nuevo estilo de mezcla multivintage como R.O10, basado en la cosecha de 2014, allá por 2017.

En el acto de presentación, Demarville declaró: "El concepto de Reflexions me interesó especialmente porque es un poco diferente: El concepto de Reflexions me interesó especialmente porque es un poco diferente y ahora la gente en Champagne quiere hacer cosas nuevas con su oferta de Brut Sans Année sin añada". Esta cuvée está numerada según el año base de la cosecha, que constituye la gran mayoría de cada una de esas mezclas.

"No utilizamos un alto nivel de vino de reserva en estas cuvées. No buscamos la consistencia como tal, sino que se trata más bien de revelar el carácter del año base", añade Demarville. "Réflexion R.020 es un vino muy emotivo para mí, es la primera mezcla que he hecho en Lallier, aunque en realidad no estuve allí durante la vendimia, me incorporé a la empresa a principios de 2021.

"Es el primer vino de este tipo en el que tenemos una mayoría de Chardonnay en la mezcla (51%). La Chardonnay fue el éxito de 2020, que fue una cosecha muy cálida, incluso más que la de 2003, y empezamos a vendimiar a mediados de agosto. Es el Chardonnay que aporta la pureza de fruta que esperamos en el estilo Lallier. Tiene un final muy largo con un paladar sedoso".

Al 81% del ensamblaje que supone 2020, Lallier ha añadido un 10% de 2019 y un 9% de 2018, que según Demarville fue "una añada muy afrutada e intensa."

"Buscamos los cuatro elementos clave del estilo Lallier en esta cuvée de autor: pureza, frescura, intensidad y profundidad", afirma Demarville.

Desgordado en abril de 2023, tiene una dosificación de 7gms/l.

Hablando con Demarville durante la cena, explicó al sector de las bebidas que también buscaba "una mayor complejidad de texturas" y que, para ello, un 3% de la mezcla se guardó y envejeció en barricas de roble.

"Las especias [del roble] ayudan a dar más intensidad al vino", afirma.

Demarville desea ampliar el uso del roble en Lallier y, como parte del proyecto de construcción de una nueva bodega en las instalaciones de Oger, una importante inversión de los nuevos propietarios, Campari, también le permitirá construir una nueva cuverie para el envejecimiento en barricas y grandes foudres.

En una nueva colaboración para el programa Réflexion, Lallier también trabajó con tres artesanos "cuya ética y valores se hacen eco de la filosofía de la marca".

En estrecha colaboración con Demarville, Gregory Marchand, chef galardonado con una estrella Michelin del renombrado establecimiento Frenchie, elaboró el menú de la cena de presentación para acompañar cada cuvée de Réflexion: el nuevo R.020 en botella, el R.016 en magnum y el R.015 en Jeroboam.

La comida se sirvió en cuencos de madera tallados a mano por Sophie Sellu, una ebanista londinense que trabaja exclusivamente con madera recuperada, talada en tormentas y obtenida de forma sostenible, mientras que la perfumista Marie Le Febvre, afincada en Berlín, creó una fragancia especial que combinaba algunas de las notas especiadas, florales y cítricas que aparecen en la nueva Réflexion R.020.

"Los procesos artesanales y creativos de Gregory, Sophie y Marie reflejan a la perfección el trabajo que hacemos colectivamente en Lallier cuando creamos nuestro champán, y es asombroso ver la influencia de la naturaleza en disciplinas tan diversas", declaró Demarville.