Le champagne Lallier lance le vin du nouveau chef de cave

Réflexion R.020 est le premier vin que le chef de cave Dominique Demarville a créé depuis qu'il a rejoint le Champagne Lallier en janvier 2021. M. Demarville a déclaré qu'il s'agissait d'un "vin très émouvant" pour lui.

Campari a lancé le premier vin que le chef de cave Dominique Demarville a élaboré pour la marque Champagne Lallier - Réflexion R.020 - lors d'un dîner thématique spécial à Paris la semaine dernière.

L'événement s'est déroulé à l'Hôtel des Italiens, le majestueux immeuble haussmannien au cœur de Paris, dans la rotonde conçue par Gustave Eiffel sous la vaste verrière en dôme de 20 mètres de haut.

En présence de la presse internationale, les invités ont été accueillis par Christophe Prat, directeur général de French Icons chez Campari, qui a racheté la marque Lallier à François Thibault au cours du premier semestre 2020. Campari a rapidement installé Demarville en tant que maître de chai et directeur général de Lallier, donnant une indication forte de leur grande ambition pour la marque.

Reflexion R.020, issu de la belle récolte 2020, est le sixième vin de ce type produit par cette maison d'Aÿ depuis que Thibault, l'ancien propriétaire, a introduit ce nouveau style d'assemblage multi-vendanges sous le nom de R.O10, issu de la récolte 2014, en 2017.

Lors de la cérémonie de lancement, M. Demarville a déclaré : "Le concept de Reflexions m'a particulièrement intéressé parce qu'il est un peu différent : "Le concept de Reflexions m'a particulièrement intéressé parce qu'il est un peu différent et que les Champenois cherchent maintenant à faire de nouvelles choses avec leur offre non millésimée [Brut Sans Année]. Cette cuvée est numérotée en fonction de l'année de base de la récolte qui constitue la grande majorité de chaque assemblage.

"Nous n'utilisons pas beaucoup de vin de réserve dans ces cuvées. Nous ne recherchons pas la constance en tant que telle, mais plutôt la révélation du caractère de l'année de base", a ajouté M. Demarville. "Réflexion R.020 est un vin très émotionnel pour moi, c'est le premier assemblage que j'ai fait chez Lallier, même si je n'étais pas là pendant les vendanges, j'ai rejoint la société au début de 2021.

"C'est le premier vin de ce type dans lequel nous avons une majorité de chardonnay dans l'assemblage (51 %). Le chardonnay a été la grande réussite de la récolte 2020, qui a été très chaude, encore plus que celle de 2003, et nous avons commencé à vendanger à la mi-août. C'est le chardonnay qui apporte la pureté de fruit que nous attendons dans le style Lallier. Il a une très longue finale et une bouche soyeuse".

Aux 81% de l'assemblage que représente 2020, Lallier a ajouté 10% de 2019 et 9% de 2018, qui selon Demarville était "un millésime très fruité et intense".

"Nous recherchons dans cette cuvée signature les quatre éléments clés du style Lallier : pureté, fraîcheur, intensité et profondeur", a déclaré M. Demarville.

Dégorgé en avril 2023, il est dosé à 7gms/l.

Lors du dîner, M. Demarville a expliqué à la rédaction qu'il recherchait également "une plus grande complexité de texture" et que, pour ce faire, 3 % du mélange avaient été conservés et vieillis en fûts de chêne.

"Les épices [du chêne] contribuent à donner plus d'intensité au vin", a-t-il déclaré.

M. Demarville souhaite étendre l'utilisation du chêne à Lallier et, dans le cadre du projet de construction d'un nouveau chai sur le site d'Oger, un investissement important de la part des nouveaux propriétaires Campari lui permettra également de construire une nouvelle cuverie pour le vieillissement en fûts de chêne et en grands foudres.

Dans le cadre d'une nouvelle collaboration pour le programme Réflexion, Lallier a également travaillé avec trois artisans "dont l'éthique et les valeurs font écho à la philosophie de la marque".

Gregory Marchand, chef étoilé du célèbre restaurant Frenchie, a travaillé en étroite collaboration avec M. Demarville à l'élaboration du menu du dîner de lancement destiné à accompagner chaque cuvée de Réflexion - la nouvelle R.020 servie en bouteille, la R.016 en magnum et la R.015 en jéroboam.

Les plats ont été servis dans des bols en bois sculptés à la main par Sophie Sellu, une ébéniste londonienne qui travaille uniquement avec du bois de récupération abattu par la tempête et provenant de sources durables, tandis que la parfumeuse Marie Le Febvre, basée à Berlin, a créé un parfum spécial correspondant à certaines des notes d'épices, de fleurs et d'agrumes présentes dans le nouveau Réflexion R.020.

"Les métiers et les processus créatifs de Gregory, Sophie et Marie font parfaitement écho au travail que nous effectuons collectivement chez Lallier lors de la création de notre champagne et il est étonnant de voir l'influence de la nature à travers une telle variété de disciplines", a déclaré M. Demarville.