Carta dei vini riservata: 20 Berkeley

Douglas Blyde si reca al 20 Berkeley, locale di Mayfair di recente apertura, per dare la sua valutazione su ciò che manca a questa offerta ispirata alla casa padronale inglese del Creative Restaurant Group.

"A confronto con i suoi vicini glamour Sexy Fish e Amazonico, 20 Berkeley si sente decisamente adulto", ha valutato Square Meal l'ultima offerta del Creative Restaurant Group, che comprende Humo, Endo at The Rotunda e SUMI, mentre Jimi Famurewa dell'Evening Standard ha riscontrato "una sorta di turbo-Daylesford per chi non ha lo spazio in agenda o i mezzi per fare un salto nelle Cotswolds".

Design

Gli interni dettagliati, anche se privi di opere d'arte, di Pirajean Lees (Koko Club) mescolano tocchi evocativi di Chiltern Firehouse, Louie e Gymkhana, anche se qui immersi in una sorta di bagliore di sodio. In cima alle scale si gira a destra per la sala da pranzo principale, più grande e di qualità superiore, dove durante la nostra visita era in corso il lancio commerciale di Sena 2021, mentre al piano inferiore, accanto a un frigorifero per il vino e con le pareti rivestite di varie fiale di tinture fatte in casa, si trova l'attrazione più cool del locale: Il bar Nipperkin, che probabilmente prende il nome dal gergo che si usa per sorseggiare un drink.

Bevande

Ex del ristorante Il Borro di Dubai, nella vecchia sede di Nobu, a circa 50 secondi di distanza, del Savoy Grill e del ristorante di pesce One O One dello Sheraton Park Tower, Knightsbridge (RIP), che ora ospita una delle 22 steakhouse di Salt Bae, il capo sommelier Antonio Roveda supervisiona una lista di vini ben focalizzata, con un curioso numero di errori ortografici, soggetta a un ricarico medio di 3,5 volte il prezzo al dettaglio, che è, ahimè, normale per la zona. I vini fermi e spumanti dell'Inghilterra, dai produttori storici a quelli lanciati più di recente, sono messi in primo piano, nonostante non ci siano vini prodotti a Cambridge, la regione di provenienza del capo chef, altrimenti evangelico in fatto di ingredienti. A quella che Berry Bros & Rudd descrive come una "casa négociant di alta moda", Lucien le Moines è dedicata una pagina, mentre la gamma di Bordeaux del 1996 e la serie di Super Tuscan sono assemblati con cura. Roveda è assistito da Marianna Trevisan e Dario Quadrano.

Al bicchiere, i salti di prezzo possono risultare inquietanti: non c'è nulla da offrire tra, ad esempio, il Lieser-Nidemberg-Helden Kabinett della Mosella e lo Chassagne-Montrachet 2021 (Moret), circa 28 sterline più tardi.

Assicuratevi di iniziare o finire da Nipperkin - o addirittura di farne la vostra destinazione principale - anche se l'esperienza è meglio non apprezzarla dal divano piuttosto alto, in stile Principessa e il Pisello, che si affaccia sul bar. Qui i drink, realizzati in collaborazione con la cucina, includono un eccellente margarita al mezcal con sciroppo di peperoni padrón coltivati a Cambridge e shiso, ideato da Angelos Bafas (ex SOMA, Aqua Shard e Galvin at Windows). Vale la pena di notare che i posti a sedere in altre zone, compresi i banchetti dell'Orangerie, possono risultare un po' stretti a causa della scarsa profondità dei sedili.

Piatti

La cucina è guidata dall'executive chef Ben Orpwood (Maison Estelle, Gordon Ramsay Holdings, Zuma, Caprice Holdings), con ingredienti come la burrata di Ealing tirata a mano, che a quanto pare è un'origine di cui vantarsi, e il maiale iberico dello Shropshire. Già collaboratore di Sachi presso Pantechnicon e con quattro anni di esperienza nel settore vinicolo, i primi abbinamenti sono stati proposti dall'affascinante Marianna Trevisan. Nonostante la piena libertà concessale da noi, la Trevisan ha proposto un solo vino, la bottiglia più economica e probabilmente più noiosa della lista, con diversi antipasti molto diversi tra loro. Servito in calici RONA di qualità Nisbetts, il Côtes du Rhône Blanc Les Bergeronnettes 2021 da 50 sterline (15 sterline al dettaglio) è stato messo a confronto con la tartare di pomodori Nutbourne, un piatto esaltato da un eccellente sorbetto Bloody Mary alla vaniglia, una generosa insalata di aragosta scozzese con salsa di fragole di Cambridge e ancora pomodori, e il piatto forte, la capasanta di Orkney arrostita con lardo, tortellini di sanguinaccio e velouté di acetosella, che richiedeva un vino rosso leggero. Purtroppo, quest'ultimo piatto non è arrivato inizialmente, mentre è arrivato il raviolo di patate e tuorlo d'uovo di pecora con piselli e timo limone, anch'esso ricoperto di schiuma. Questo arrivo accidentale e un po' molliccio ci ha dato l'opportunità di chiedere un consiglio sul vino piuttosto che continuare con il normale Rodano. Nonostante non ami gli "acidi estremi", Trevisan ci ha prescritto un Furmint secco ungherese di Barta - Oreg Kiraly Dulo 2020 - che si è rivelato efficace, anche se qualcosa con un po' di tannino avrebbe potuto essere ancora più armonioso con il piatto terroso.

Poi, con un mezzo gallo cedrone splendidamente rosato, che, forse in modo eccessivo, aveva tutti i pezzi interessanti infilati, anonimamente, in un altro raviolo, eliminando, purtroppo, qualsiasi interazione degli ospiti con il volatile, Trevisan ha scelto l'Esprit de Pavie, Côtes de Bordeaux 2016 di Armit, servito in uno Spiegelau più lusinghiero del RONA di prima. Sebbene sia un vino abbastanza decente, è possibile che gli ospiti, leggendo "Pavie", pensino di avvicinarsi alla grandezza dell'attuale tenuta di St. Emilion piuttosto che bere le uve di una località molto diversa e non classificata. Fortunatamente, un amico, Harry Ballmann, presente al lancio di Seña 2021 nella sala da pranzo migliore, ha avuto la compassione di inviare di sua spontanea volontà due bicchieri dell'icona franco-cilena.

Infine, con un'enorme e deliziosa tarte tfatin, è arrivato Dario Quadrano con il sempre piacevole Torcolato di Maculan in Veneto (2019), che è stato il primo vino a mostrare la generosità del team enologico.

Ultima parola

Le scelte dei vini, in particolare per quanto riguarda il bianco secco universale, sono state guidate dal prezzo e non hanno mostrato l'abilità o la consapevolezza di un team di sommelier chiaramente impegnato nell'evento Sena. Tralasciando lo sforzo del bar, che ha creato un cocktail davvero equilibrato e memorabile, ed è stato orgoglioso di mostrare il proprio dominio, non è stato il giorno migliore di 20 Berkeley Street. Con un po' più di estro negli abbinamenti, un'accurata revisione della carta dei vini, una maggiore attenzione alla precisione nella consegna degli ordini, una migliore cristalleria, una necessaria manicure prescritta a un innominato membro anziano del team, banconi più profondi e un'illuminazione che non richiami quella dei lampioni al sodio, questo potrebbe essere un meraviglioso luogo di sottigliezza in una zona della città altrimenti sovraccarica.

Il migliore per

• Bar Nipperkin
• Pane e burro alla Marmite
• Vini inglesi

Valore: 89, Dimensione: 90, Gamma: 91, Originalità: 90, Esperienza: 90, Totale: 90

20 Berkeley Street - Londra, W1J 8EE; 020 3327 3691; reservations@20berkeley.com; 20berkeley.com