Lista de vinos confidencial: 20 Berkeley

Douglas Blyde se dirige al recién inaugurado 20 Berkeley, un local de Mayfair, para dar su opinión sobre lo que le hace falta a esta oferta de Creative Restaurant Group inspirada en una casa solariega inglesa.

"Codeándose con sus glamurosos vecinos Sexy Fish y Amazonico, 20 Berkeley parece decididamente adulto en comparación", valoró Square Meal de la última oferta del Creative Restaurant Group, que incluye Humo, Endo at The Rotunda y SUMI, mientras que Jimi Famurewa de Evening Standard encontró "una especie de turbo-Daylesford para aquellos sin espacio en la agenda o sin medios para desplazarse a los Cotswolds".

Diseño

Los interiores detallados, aunque sin arte, de Pirajean Lees (Koko Club) mezclan toques evocadores de Chiltern Firehouse, Louie y Gymkhana, aunque aquí bañados bajo una especie de resplandor de sodio. Gire a la derecha al final de las escaleras para acceder al comedor principal, el más grande y de mayor calidad, donde se estaba celebrando el lanzamiento comercial de Sena 2021 durante nuestra visita, mientras que en la planta baja, junto a una nevera de vinos y con las paredes forradas con varios frascos de tinturas caseras, se encuentra el atractivo más cool del local: El bar Nipperkin, probablemente llamado así por la jerga para dar un "sorbo" a una bebida.

Bebidas

Antonio Roveda, antiguo jefe de sumilleres del restaurante Il Borro de Dubai, situado en el antiguo Nobu, a unos 50 segundos a pie, del Savoy Grill y del restaurante de pescado One O One del Sheraton Park Tower de Knightsbridge (RIP), que ahora alberga uno de los 22 asadores de Salt Bae, supervisa una lista de vinos equilibrada, con un curioso número de faltas de ortografía y un sobreprecio medio de 3,5 veces el precio de venta al público, lo que, por desgracia, es normal en la zona. Los vinos tranquilos y espumosos de Inglaterra, desde los productores más antiguos hasta los más recientes, ocupan un lugar destacado, a pesar de que en la lista no figura ningún vino producido en Cambridge, la región natal del chef, por otra parte evangélico de los ingredientes. Lucien le Moines, lo que Berry Bros & Rudd describe como una "casa de alta costura", tiene una página, mientras que la gama de Burdeos que data de 1996 y la variedad de Super Toscanos se reúnen con cuidado. Roveda cuenta con la ayuda de Marianna Trevisan y Dario Quadrano.

Por copas, los saltos de precio pueden resultar inquietantes, ya que no se ofrece nada entre, por ejemplo, el Lieserer-Nidemberg-Helden Kabinett del Mosel y el Chassagne-Montrachet 2021 (Moret), unos 28 € más tarde.

Asegúrese de empezar o terminar en Nipperkin -o incluso convertirlo en su destino principal-, aunque la experiencia no se aprecia mejor desde el diván más bien alto, al estilo de La princesa y el guisante, frente a la barra. Aquí, las bebidas, elaboradas en colaboración con la cocina, incluyen una excelente versión de un margarita de mezcal con sirope de pimientos de padrón cultivados en Cambridge y shiso, diseñado por Angelos Bafas (anteriormente de SOMA, Aqua Shard y Galvin at Windows). Quizá merezca la pena señalar que los asientos en otros lugares, incluidas las banquetas del invernadero, pueden resultar un poco estrechos debido a la poca profundidad de los asientos.

Platos

La cocina está dirigida por el chef ejecutivo Ben Orpwood (Maison Estelle, Gordon Ramsay Holdings, Zuma, Caprice Holdings), y cuenta con ingredientes como la burrata de Ealing, que aparentemente tiene un origen del que merece la pena presumir, y el cerdo ibérico de Shropshire. Ex chef de Sachi, en Pantechnicon, y con cuatro años de experiencia en el mundo del vino, la encantadora Marianna Trevisan se encargó de elaborar los primeros maridajes. A pesar de que le dimos total libertad, Trevisan sólo eligió un vino, la botella más barata y, posiblemente, la más aburrida de la lista, con varios entrantes bastante diferentes. Servido en copa RONA de calidad Nisbetts, el Côtes du Rhône Blanc Les Bergeronnettes 2021 de 50 libras (15 libras al por menor) se enfrentó a un tartar de tomate Nutbourne, un plato animado por un excelente sorbete Bloody Mary de vainilla, una generosa ensalada de bogavante escocés con salsa de fresas de Cambridge y aún más tomates, y el plato estrella, una vieira de las Orcadas asada con lardo, tortellini de morcilla y velouté de acedera que pedía a gritos un vino tinto ligero. Por desgracia, este último plato no llegó inicialmente, y en su lugar llegó el raviolo de patata y yema de huevo de oveja cubierto de espuma con guisantes y tomillo limonero. Esta llegada ligeramente pastosa y accidental nos dio la oportunidad de pedir una recomendación de vino improvisada en lugar de tener que continuar con el Rhône ordinario. A pesar de no gustarle la "acidez extrema", Trevisan prescribió un Furmint seco húngaro de Barta -Oreg Kiraly Dulo 2020- que resultó acertado, aunque algo con un poco de tanino podría haber resultado aún más armonioso con el terroso plato.

A continuación, con la mitad de un hermoso urogallo rosado, que, tal vez con demasiado descaro, tenía todos los trozos interesantes metidos, anónimamente, en otro raviolo, eliminando, lamentablemente, cualquier interacción directa de los invitados con el ave, Trevisan eligió el Esprit de Pavie, Côtes de Bordeaux 2016 de Armit, servido en un Spiegelau más halagador que el RONA de antes. Aunque se trata de un vino bastante decente, es posible que los invitados, al leer "Pavie", asuman que se están acercando a la grandeza de la finca real de St. Emilion en lugar de beber en las uvas de un lugar muy diferente, no clasificado. Afortunadamente, un amigo, Harry Ballmann, que asistía a la presentación de Seña 2021 en el mejor comedor, tuvo la compasión de enviar dos copas del icono franco-chileno por voluntad propia.

Finalmente, con una enorme, y enormemente deliciosa tarte tfatin, llegó Darío Quadrano con el siempre disfrutable Torcolato de Maculan en el Véneto (2019) que fue el primer vino en mostrar generosidad por parte del equipo vinícola.

Última palabra

La elección de los vinos, sobre todo en lo que respecta al blanco seco multiusos, estuvo condicionada por el precio, y en general no demostró la destreza o el conocimiento de un equipo de sumilleres que estaba claramente ocupado con el evento de Sena. Omitiendo el esfuerzo de la barra, que creó un cóctel verdaderamente equilibrado y memorable, y que estaba orgullosa de mostrar su dominio, éste no había sido el mejor día del 20 Berkeley Street. Con un poco más de estilo en los maridajes, una subedición exhaustiva de la carta de vinos, más cuidado en la precisión a la hora de entregar los pedidos, mejor cristalería, una manicura muy necesaria prescrita a un miembro del equipo no identificado, banquetas más profundas y una iluminación que no evoque la de las farolas de sodio, este podría ser un maravilloso lugar de sutileza en una parte de la ciudad que, de otro modo, estaría sobrecargada.

Lo mejor para

• Bar Nipperkin
• Pan y mantequilla Marmite
• Vinos ingleses

Valor: 89, Tamaño: 90, Alcance: 91, Originalidad: 90, Experiencia: 90, Total: 90

20 Berkeley Street - Londres, W1J 8EE; 020 3327 3691; reservations@20berkeley.com; 20berkeley.com