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ワイン・リスト・コンフィデンシャル：20 バークレー

18 9月2023 ダグラス・ブライド著

ダグラス・ブライドは 、メイフェアにオープンしたばかりの「20バークレー」を訪れ、クリエイティブ・レストラン・グループが提供する、英国のマナーハウスにインスパイアされたこのレストランに必要なものを評価した。

SquareMeal』は、『Humo』、『Endo at The Rotunda』、『SUMI』などを擁する『Creative Restaurant Group』の最新作を評価し、『Evening Standard』のジミ・ファムレワ記者は、「コッツウォルズまで出かけるスペースも財力もない人たちのためのターボ・デイルズフォードのようなものだ」と述べている。

デザイン

Pirajean Lees（Koko Club）による、アートはないが細部までこだわったインテリアは、Chiltern Firehouse、Louie、Gymkhanaを想起させるが、ここではナトリウムのような光に包まれている。階段を上って右に曲がると、2つあるメイン・ダイニングのうち、より上質で大きなダイニング・ルームがある：ニッパーキン・バーは、飲み物を "一口 "飲むことを意味するスラングから名付けられたようだ。

飲み物

ソルトベーの22のステーキハウスのひとつ、ナイツブリッジのシェラトン・パーク・タワー（RIP）にある魚料理レストラン、ワン・オー・ワン。イングランドのスティルワインとスパークリングワインは、伝統的な生産者から最近発売されたものまで、前面に押し出されている。ベリー・ブラザーズ＆ラッドが "オートクチュールのネゴシアン・メゾン "と評するルシアン・ル・モワンヌのページもあり、1996年までのボルドーやスーパー・トスカーナのワインも丁寧に紹介されている。ロヴェーダのアシスタントはマリアンナ・トレヴィザンとダリオ・クアドラーノ。

例えば、モーゼルのリーゼラー・ニダンベルク・ヘルデン・カビネットと、その28ポンド後の2021年シャサーニュ・モンラッシェ（モレ）の間には何もない。

ニッパーキンで始まり、ニッパーキンで終わるか、あるいはニッパーキンをメインの目的地にすることをお勧めする。ここでは、厨房とのコラボレーションで作られた、ケンブリッジ産のパドロン唐辛子と紫蘇のシロップを使ったメスカル・マルガリータなど、アンゲロス・バファス（元SOMA、アクア・シャード、ガルヴィン・アット・ウィンドウズ）のデザインによる素晴らしいひねりの効いたドリンクが楽しめる。オランジェリーのバンケットを含む他の席は、席の奥行きが浅いため、少し窮屈に感じることもある。

食器

エグゼクティブ・シェフのベン・オープウッド（メゾン・エステル、ゴードン・ラムゼイ・ホールディングス、Zuma、カプリス・ホールディングス）が率いる厨房では、自慢の産地であるイーリング産の手摘みブラータや、シュロップシャー産イベリコ豚などの食材が使われている。元パンテクニコン「サチ」のシェフで、ワイン業界で4年の経験を持ち、最初のペアリングは魅力的なマリアンナ・トレヴィサンが担当した。私たちから自由を与えられていたにもかかわらず、トレヴィサンはワインを1本だけプレイリストに載せた。ニスベッツ・グレードのRONAステムウェアでサーブされた50ポンド（小売価格15ポンド）のコート・デュ・ローヌ・ブラン・レ・ベルジュロネット2021は、ナッツボーン産トマトのタルタルと戦わされた。この料理は、素晴らしいバニラ色のブラッディ・メアリー・シャーベットによって興奮を与えられた一品で、ケンブリッジ・ストロベリー・ソースとさらにトマトを添えたたっぷりのスコットランド産ロブスターのサラダ、そして傑出した料理であるオークニー産ホタテのロースト、ラルド、ブラック・プディング・トルテッリーニ、ソレル・ヴルーテ添えで、軽めの赤ワインが求められた。残念なことに、後者の料理は最初運ばれてこず、代わりに泡に覆われた聖エウズ卵の黄身とジャガイモのラビオーロ、エンドウ豆とレモンタイム添えが運ばれてきた。このちょっとドロドロした偶然の到着が、普通のローヌを続けるのではなく、その場しのぎのおすすめワインをリクエストする機会を与えてくれた。トレヴィザンは、"極端な酸 "が苦手にもかかわらず、ハンガリーのバルタ産辛口フルミント、オレグ・キラリー・デュロ2020を勧めてくれた。

次に、美しくピンク色に染まったライチョウの半身を、恐らくほほえましく、興味深い部分をすべて別のラビオーロに匿名で詰め込み、悲しいかな、ゲストが鳥と直接触れ合うことを排除した状態で、トレビザンはアルミットのエスプリ・ド・パヴィ、コート・ド・ボルドー2016を選んだ。十分に素晴らしいワインではあるが、"パヴィ "と書かれたラベルを見たゲストは、全く異なる、格付けされていない場所のブドウを飲むのではなく、実際のサン・テミリオンのドメーヌの偉大さに近づいたと思うかもしれない。幸いなことに、より良いダイニングルームで行われたセーニャ2021の発表会に出席した友人、ハリー・ボールマンが、自らの意思でこのフランコ・チリのアイコン的ワインを2杯送ってくれた。

最後に、ダリオ・クアドラーノが、巨大でとても美味しいタルト・タファティンとともに、いつも楽しいヴェネト州マキュランのトル・コラート（2019年）を携えて登場した。

最後の言葉

ワインのチョイス、特に万能の辛口白ワインは、価格主導の感が否めず、ソムリエ・チームが明らかにセナのイベントに夢中で、その技術や意識を示すことができなかった。真にバランスの取れた印象的なカクテルを作り上げ、その領域を誇らしげに披露したバーの努力を省くと、この日は20バークレー・ストリートの最高の日ではなかった。ペアリングにもう少しセンスを加え、ワインリストを徹底的に編集し、オーダーを正確に伝えることにもっと気を配り、より良いグラスを用意し、無名のシニア・メンバーに必要なマニキュアを処方し、奥行きのあるバンケットを用意し、ナトリウムの街灯を連想させないような照明を使えば、この店は、ともすれば乱雑になりがちな街の一角にある、繊細さのある素晴らしい場所になるかもしれない。