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酒单机密：20 伯克利

18 九月份2023 作者：道格拉斯-布莱德

道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde ）来到梅费尔新开业的 20 Berkeley 餐厅，对这家由创意餐饮集团（Creative Restaurant Group）推出的英式庄园风格餐厅的需求进行了评估。

Square Meal》评价创意餐厅集团（Creative Restaurant Group）的最新产品时说："20 Berkeley 与它迷人的邻居 Sexy Fish 和 Amazonico 并驾齐驱，相比之下明显感觉成熟了许多"，该集团旗下包括 Humo、Endo at The Rotunda 和 SUMI，而《标准晚报》的 Jimi Famurewa 则认为："对于那些没有时间或财力前往科茨沃尔德的人来说，这是一种涡轮-戴尔福德"。

设计

由 Pirajean Lees（Koko Club）设计的室内装饰虽然没有艺术元素，但却细致入微，让人不禁联想到 Chiltern Firehouse、Louie 和 Gymkhana，不过这里却散发着钠光。在楼梯顶端向右转，是两间主餐厅中品质较高、面积较大的一间，在我们访问期间，Sena 2021 的贸易发布会正在这里举行。楼下的酒柜旁，墙壁上摆放着各种自制酊剂的小瓶，这是该餐厅最酷的地方：Nipperkin 酒吧，可能是根据喝 "一口 "饮料的俚语命名的。

饮料

首席侍酒师安东尼奥-罗维达（Antonio Roveda）曾是位于骑士桥喜来登公园塔（Sheraton Park Tower，RIP）的 Dubai 级 Il Borro 餐厅（现在是 Salt Bae 的 22 家牛排馆之一）、Savoy Grill 餐厅和 One O One 鱼餐厅的首席侍酒师，他负责管理的酒单重点突出，拼写错误数量惊人，平均标价为零售价的 3.5 倍，唉，这在该地区实属正常。英格兰的静止葡萄酒和起泡葡萄酒，从传统生产商到新近推出的产品，都被放在了前列，尽管没有列出任何产自剑桥的葡萄酒，而剑桥正是这位崇尚食材的主厨的家乡。被 Berry Bros & Rudd 称为 "高级定制酒商 "的 Lucien le Moines 也在其中占据了一席之地，1996 年以前的波尔多葡萄酒和一系列超级托斯卡纳葡萄酒也被精心挑选。玛丽安娜-特雷维桑（Marianna Trevisan）和达里奥-夸德拉诺（Dario Quadrano）为罗韦达提供了协助。

就酒杯而言，价格上涨可能会让人感到不安，例如，摩泽尔的Lieserer-Nidemberg-Helden Kabinett与约28英镑后的2021 Chassagne-Montrachet（莫雷特）之间就没有什么区别。

请务必以 Nipperkin 开始或结束，甚至将其作为您的主要目的地，不过最好不要站在酒吧对面那张高高的、公主与豌豆式的沙发上欣赏。这里的饮品是与厨房合作调制的，其中包括由 Angelos Bafas（曾在 SOMA、Aqua Shard 和 Galvin at Windows 任职）设计的以剑桥种植的帕德隆辣椒糖浆和紫苏为特色的梅斯卡尔玛格丽特。值得注意的是，由于座位深度较浅，其他地方的座位，包括桔园里的长椅，也会让人感觉有些局促。

菜肴

餐厅由行政主厨 Ben Orpwood（Maison Estelle、Gordon Ramsay Holdings、Zuma、Caprice Holdings）掌厨，他曾在 Pantechnicon 的 Sachi 餐厅工作，拥有四年的葡萄酒贸易经验。他曾在 Pantechnicon 的 Sachi 工作，拥有四年的葡萄酒贸易经验。尽管我们给予了她充分的自由，Trevisan 还是只推荐了一款酒，也就是酒单上最便宜、也可以说是最乏味的一瓶酒，并搭配了几款风格迥异的开胃菜。50英镑（零售价15英镑）的罗讷河谷白葡萄酒（Côtes du Rhône Blanc Les Bergeronnettes 2021）用尼斯贝茨（Nisbetts）级的RONA酒杯盛装，与坚果番茄鞑靼（Nutbourne tomato tartare）、苏格兰龙虾沙拉（Scottish lobster salad）和剑桥草莓酱（Cambridge strawberry sauce）以及更多的番茄搭配在一起。可惜的是，后一道菜一开始并没有上桌，取而代之的是沾满泡沫的圣母羊蛋黄和土豆馄饨配豌豆和柠檬百里香。这道略显粘稠的意外菜品让我们有机会要求推荐一款即席葡萄酒，而不必继续品尝普通的罗纳葡萄酒。尽管不喜欢 "极酸"，特雷维桑还是为我们推荐了一款来自巴尔塔的匈牙利干红葡萄酒--Oreg Kiraly Dulo 2020，这款酒的口感很好，不过如果单宁含量高一些，可能会与这道泥土味的菜肴更加和谐。

接下来，特雷维桑选择了阿米特的 Esprit de Pavie, Côtes de Bordeaux 2016，用比之前的 RONA 更讨人喜欢的 Spiegelau 佐配。虽然这是一款足够体面的葡萄酒，但客人们在读到 "帕维 "时，可能会认为他们正在接近真正的圣埃米利永庄园的伟大，而不是在喝一个非常不同的、没有排名的地方的葡萄。幸运的是，一位名叫哈里-巴尔曼（Harry Ballmann）的朋友在更好的餐厅参加了 Seña 2021 的发布会，他很有同情心，主动送来了两杯法国和智利的标志性葡萄酒。

最后，达里奥-夸德拉诺（Dario Quadrano）带来了威尼托马库兰（Maculan）产的托科拉多（Torcolato）（2019年），这是葡萄酒团队慷慨解囊的第一款葡萄酒。

最后一个字

在葡萄酒的选择上，尤其是在万能干白的选择上，感觉是以价格为导向，主要是未能显示出侍酒师团队的技能或意识，他们显然被塞纳的活动所吸引。撇开吧台的努力不谈，他们调制出了真正平衡、令人难忘的鸡尾酒，并自豪地展示了自己的领域，但这并不是伯克利街 20 号最出色的一天。如果在搭配上再多一点天赋，对酒单进行一次彻底的次级编辑，在送达订单时更加注意准确性，使用更好的玻璃器皿，为团队中一位不愿透露姓名的高级成员进行一次急需的美甲，设计更深色的宴会厅，灯光不要让人联想到钠路灯，那么这里就会成为这座城市中一个微妙的好地方。