Carte des vins confidentielle : 20 Berkeley

Douglas Blyde s'est rendu au 20 Berkeley, établissement récemment ouvert à Mayfair, pour donner son avis sur ce qui manque à cette offre inspirée d'un manoir anglais, proposée par le Creative Restaurant Group.

"Se frottant à ses voisins glamour Sexy Fish et Amazonico, le 20 Berkeley semble résolument adulte en comparaison", a évalué Square Meal à propos de la dernière offre du Creative Restaurant Group, qui comprend Humo, Endo at The Rotunda, et SUMI, tandis que Jimi Famurewa de Evening Standard a trouvé "une sorte de turbo-Daylesford pour ceux qui n'ont pas l'espace d'agenda ou les moyens de se rendre dans les Cotswolds".

Conception

Les intérieurs détaillés, mais dépourvus d'art, de Pirajean Lees (Koko Club) mélangent des touches évocatrices de Chiltern Firehouse, Louie et Gymkhana, bien qu'ici baignées d'une sorte de lueur sodique. En haut de l'escalier, tournez à droite pour accéder à la plus grande des deux salles à manger principales, de meilleure qualité, où le lancement commercial de Sena 2021 était en cours lors de notre visite, tandis qu'en bas, à côté d'un réfrigérateur à vin et avec des murs tapissés de diverses fioles de teintures maison, se trouve l'attraction la plus cool de l'endroit : Le bar Nipperkin, dont le nom vient probablement de l'argot qui désigne le fait de prendre une "gorgée" d'une boisson.

Boissons

Anciennement du Dubai-scale Il Borro, situé à l'ancien emplacement de Nobu à environ 50 secondes de marche, du Savoy Grill et du restaurant de poisson One O One du Sheraton Park Tower, Knightsbridge (RIP), qui abrite désormais l'un des 22 steakhouses de Salt Bae, le chef sommelier Antonio Roveda supervise une liste bien ciblée avec un nombre curieux de fautes d'orthographe, soumise à une majoration moyenne de 3,5 fois le prix de vente au détail, ce qui est, hélas, normal dans la région. Les vins tranquilles et pétillants d'Angleterre, des producteurs historiques aux plus récents, sont mis en avant, bien qu'aucun vin produit à Cambridge, la région d'origine du chef cuisinier, par ailleurs évangéliste en matière d'ingrédients, ne soit répertorié. Lucien le Moines, que Berry Bros & Rudd décrit comme une "maison de négoce de haute couture", a droit à une page, tandis que la gamme de Bordeaux datant de 1996 et l'éventail de Super Toscans sont assemblés avec soin. Roveda est assisté par Marianna Trevisan et Dario Quadrano.

Au verre, les sauts de prix peuvent être déstabilisants, car rien n'est proposé entre, par exemple, le Lieser-Nidemberg-Helden Kabinett de la Moselle et le Chassagne-Montrachet 2021 (Moret), quelque 28 £ plus tard.

Ne manquez pas de commencer ou de terminer à Nipperkin - ou même d'en faire votre destination principale - bien que l'expérience ne soit pas mieux appréciée depuis le divan assez haut, style Princesse et le pois, qui fait face au bar. Ici, les boissons, préparées en collaboration avec la cuisine, comprennent une excellente margarita au mezcal, avec un sirop de piments padrón cultivés à Cambridge et du shiso, conçu par Angelos Bafas (anciennement de SOMA, Aqua Shard et Galvin at Windows). Il convient de noter que les places assises ailleurs, y compris les banquettes de l'Orangerie, peuvent également sembler un peu étroites en raison de la faible profondeur des sièges.

Vaisselle

Avec des ingrédients tels que la burrata d'Ealing extraite à la main, qui est apparemment une origine dont il faut se vanter, et le porc ibérique du Shropshire, la cuisine est dirigée par le chef exécutif Ben Orpwood (Maison Estelle, Gordon Ramsay Holdings, Zuma, Caprice Holdings). Anciennement de Sachi au Pantechnicon, et fort de quatre ans d'expérience dans le commerce du vin, les premiers accords ont été listés par la charmante Marianna Trevisan. Bien que nous lui ayons laissé toute liberté, elle n'a proposé qu'un seul vin, la bouteille la moins chère et sans doute la plus ennuyeuse de la liste, avec plusieurs entrées très différentes. Servi dans des verres à pied RONA de qualité Nisbetts, le Côtes du Rhône Blanc Les Bergeronnettes 2021, d'une valeur de 50 £ (15 £ au détail), a été mis en concurrence avec un tartare de tomates Nutbourne, un plat agrémenté d'un excellent sorbet Bloody Mary à la vanille, une généreuse salade de homard écossais avec une sauce aux fraises de Cambridge et encore plus de tomates, et le plat phare, une coquille Saint-Jacques des Orcades rôtie avec du lardo, des tortellinis au boudin noir et un velouté d'oseille, qui aurait mérité un vin rouge léger. Hélas, ce dernier plat n'est pas arrivé au départ, et c'est le jaune d'œuf de brebis et le raviolo de pommes de terre aux petits pois et au thym citron, également recouverts de mousse, qui ont débarqué à la place. Cette arrivée accidentelle et légèrement pâteuse nous a donné l'occasion de demander une recommandation de vin à l'improviste plutôt que de devoir continuer avec le Rhône ordinaire. Bien qu'il n'apprécie pas les "acides extrêmes", Trevisan a prescrit un Furmint sec hongrois de Barta - Oreg Kiraly Dulo 2020 - qui s'est avéré efficace, même si un vin un peu plus tannique aurait pu s'harmoniser encore mieux avec le plat terreux.

Ensuite, avec la moitié d'un magnifique tétras rose, dont tous les morceaux intéressants ont été fourrés, de manière peut-être trop gaie, dans un autre raviolo, éliminant ainsi, malheureusement, toute interaction directe avec l'oiseau, Trevisan a choisi l'Esprit de Pavie, Côtes de Bordeaux 2016 d'Armit, servi dans un Spiegelau plus flatteur que le RONA de tout à l'heure. Bien qu'il s'agisse d'un vin assez décent, il est possible que les invités, en lisant "Pavie", pensent qu'ils s'approchent de la grandeur du domaine de Saint-Émilion plutôt que de boire les raisins d'un lieu très différent et non classé. Heureusement, un ami, Harry Ballmann, qui assistait au lancement de Seña 2021 dans la meilleure salle à manger, a eu la compassion d'envoyer de son propre chef deux verres de l'icône franco-chilienne.

Enfin, avec une énorme et délicieuse tarte tfatin, Dario Quadrano est arrivé avec le toujours agréable Torcolato de Maculan en Vénétie (2019) qui a été le premier vin à faire preuve de générosité de la part de l'équipe vinicole.

Dernier mot

Le choix des vins, en particulier celui du blanc sec universel, a été dicté par le prix et n'a pas permis, dans l'ensemble, de mettre en évidence les compétences ou la conscience d'une équipe de sommeliers manifestement accaparée par l'événement Sena. Si l'on ne tient pas compte des efforts du bar, qui a créé un cocktail vraiment équilibré et mémorable, et qui était fier de montrer son domaine, le 20 Berkeley Street n'a pas connu son heure de gloire. Avec un peu plus de flair dans les accords, une révision approfondie de la carte des vins, plus de soin dans la livraison des commandes, une meilleure verrerie, une manucure bien nécessaire prescrite à un membre senior de l'équipe, des banquettes plus profondes et un éclairage qui n'évoque pas celui des lampadaires au sodium, cet établissement pourrait être un lieu merveilleux de subtilité dans un quartier de la ville autrement surchargé.

Meilleur pour

• Bar Nipperkin
• Pain et beurre de marmite
• Vins anglais

Valeur : 89, Taille : 90, Gamme : 91, Originalité : 90, Expérience : 90, Total : 90

20 Berkeley Street - Londres, W1J 8EE ; 020 3327 3691 ; reservations@20berkeley.com ; 20berkeley.com