Il lato rosa del Pinot Grigio

Il Pinot Grigio delle Venezie DOC è la fonte di vini bianchi popolari e rinfrescanti, ma anche di particolari e deliziosi vini rosa ramati, chiamati tamari, che sono stati oggetto di una masterclass alla London Wine Fair di quest'anno. Patrick Schmitt MW riferisce.

Al momento di scegliere quale aspetto del Pinot Grigio delle Venezie DOC presentare agli operatori del settore del Regno Unito alla London Wine Fair di quest'anno, è apparso chiaro che un'area sarebbe stata un focus adeguato. Durante le passate masterclass, ci siamo concentrati sull'ascesa di questa classificazione e sulla sua portata, che comprende una gamma di stili, da quelli leggeri e freschi a quelli frizzanti e alle espressioni più ricche.

Ma nel 2023, in un'epoca in cui il rosé è così di moda e in una categoria in via di maturazione con un posizionamento sempre più premium, era logico considerare "il lato rosa del Pinot Grigio delle Venezie DOC". Dopo tutto, non solo il Pinot Grigio rosé, rosato, blush o, per usare il termine specifico della regione, ramato, ha una lunga storia, ma è anche un'alternativa deliziosa e distintiva ai rosati provenzali, che stanno diventando più costosi a causa delle limitazioni dell'offerta e dell'intensificarsi della domanda globale. Con queste premesse, abbiamo approfittato della Fiera del Vino di Londra per presentare alcuni pregiati vini rosati prodotti con Pinot Grigio, sperando di far conoscere meglio i rosati prodotti nella DOC delle Venezie.

A questo proposito, è stato necessario parlare di come vengono prodotti i vini. La chiave del colore del Pinot grigio rosa è la buccia dell'uva. Gli acini sono di colore grigio-rosa - e da qui il grigio del nome - a differenza del nero (noir) del Pinot Nero o del bianco del Pinot Bianco.

A causa di questo colore - risultato di una mutazione naturale nel vigneto - quando le uve di Pinot grigio vengono pigiate, se si lascia che le bucce dell'acino trascorrano del tempo con il succo, perderanno un colore ramato nel vino, e una certa consistenza, insieme ad alcuni sapori aggiuntivi - dalla frutta di frutteto ai fiori di acacia. Il tempo di contatto tra il succo e le bucce può variare da 24 ore a due settimane, a seconda dell'aspetto, del gusto e della consistenza del vino.

È importante notare che il nome storico di questo stile di vino è, come già detto, ramato, che significa rame in italiano, ed è stato scelto per riferirsi all'aspetto rosa ramato di questo tipo di Pinot Grigio. Inoltre, la maggior parte del Pinot Grigio è stata prodotta in stile ramato fino agli anni '60, con il contatto con le bucce che era la norma in questa parte d'Italia quando si lavorava con quest'uva. Un cambiamento generalizzato è avvenuto quando il produttore veneto Santa Margherita ha iniziato a esportare negli Stati Uniti un Pinot Grigio secco e limpido, rendendo l'uva di questa parte d'Italia famosa per i suoi vini bianchi delicati e rinfrescanti e incoraggiando altri a seguirne l'esempio.

Quindi, abbracciando il Pinot Grigio delle Venezie Ramato DOC, non solo si difende uno stile di bevanda di lunga data, ma anche un vino particolare che affonda le sue radici in questa parte d'Italia, dove il cuore storico del ramato è il Friuli. Infatti, come è stato sottolineato durante la masterclass, la DOC Delle Venezie comprende tre regioni conosciute come il Triveneto, che sono: Friuli-Venezia Giulia, Trentino e Veneto. Ottenuto lo status di DOC nel 2016, anche se formalizzato l'anno successivo, il Pinot Grigio Delle Venezie DOC è una classificazione abbastanza nuova, che si rifà al simbolo più famoso di questa parte d'Italia: Venezia, o Venezia come viene chiamata in italiano - che è ovviamente Serenessima, la città dei canali e delle gondole.

In quanto DOC, significa che si tratta di un'area di produzione protetta, con regole severe sulle tecniche e sulla qualità del vino. Ciò riguarda non solo l'approvvigionamento dei vini, ma anche altri aspetti, tra cui le uve ammesse: Il Pinot Grigio delle Venezie DOC deve essere prodotto con almeno l'85% di Pinot Grigio. Il restante 15% può essere composto da varietà bianche ammesse, tra cui Chardonnay, Friulano, Garganega, Müller-Thurgau, Pinot Bianco e Verduzzo.

I vini devono avere almeno 11% di alcol, mentre i produttori devono rispettare le rese massime di produzione - un controllo importante per evitare la creazione di vini diluiti. Se si soddisfano tutti i criteri, compreso un test di degustazione da parte di un panel indipendente, i vini possono essere etichettati come Pinot Grigio delle Venezie DOC, con tanto di timbro a strisce.

Per quanto riguarda le dimensioni di questa nuova DOC, essa copre quasi 30.000 ettari, una superficie simile a quella dello Champagne. In termini di volumi, la zona controllata rappresenta ben due terzi della produzione annuale italiana di 300 milioni di bottiglie di Pinot grigio e oltre il 40% della produzione mondiale.

Cosa c'è di speciale in questa zona? A parte la lunga supremazia del Pinot Grigio in questa parte d'Italia, è un luogo ideale per la produzione di vini bianchi rinfrescanti, con notti fresche, giornate limpide e terreni calcarei e poco drenanti. Questa combinazione ha reso il Pinot Grigio una storia di successo globale, particolarmente popolare nel Regno Unito. Infatti, il Pinot Grigio è una delle tre uve più vendute nel Regno Unito, insieme allo Chardonnay e al Sauvignon Blanc, e l'uva rappresenta la più grande esportazione vinicola italiana, dopo il Prosecco.

Con una domanda di Pinot grigio nel Regno Unito pari a 85 milioni di bottiglie all'anno, sufficienti a consumarne tre al secondo, è chiaro che l'uva è ben conosciuta e apprezzata. Ciò rende probabile che una versione rosa del Pinot Grigio trovi una pronta richiesta, soprattutto se si presenta, come spesso accade, con un aspetto pallido e rosa salmone e un gusto secco e rinfrescante, con una nota di pesca, note floreali e un tocco di ciliegia a polpa bianca.

Per il consumatore, c'è anche un modo memorabile per riconoscere un Pinot Grigio delle Venezie Ramato. Quando la DOC è stata lanciata ufficialmente al mondo nel 2017, si è presentata con un logo distintivo, che è stato successivamente aggiornato, ma che porta lo stesso disegno essenziale. Si basa sul Fèrro, che è l'ornamento della parte anteriore delle gondole, le famose imbarcazioni aperte e nere di Venezia. Il fèrro - che significa ferro, anche se oggi può essere realizzato in diversi metalli - ha un valore sia pratico che simbolico. Se da un lato serve a bilanciare l'imbarcazione, facendo da contrappeso al gondoliere che sta a poppa, dall'altro rappresenta i componenti della città italiana dei canali. In particolare, il Fèrro forma una S che rappresenta le curve del Canal Grande, mentre sei denti rappresentano i sei quartieri di Venezia. Qualunque sia l'ispirazione di questo oggetto, esso è riconoscibile e unico per questa città e anche per questo DOC.

Quindi, per tutti coloro che cercano di acquistare il Pinot Grigio, ricordate il Pinot Grigio delle Venezie DOC, o cercate il Fèrro sulle bottiglie. Ma non pensate solo alla gondola, pensate anche al suo lato rosa: il ramato beneficia dell'attuale boom del rosé, della popolarità di quest'uva italiana e della fiducia nella regione vinicola delle Venezie. È anche un vino con una lunga storia, un gusto fresco e accattivante e un aspetto rosa pallido ideale per le mode attuali, che lo rende un'alternativa ideale ai rosé francesi.