Revelando el lado rosado del Pinot Grigio

La DOC Pinot Grigio delle Venezie es la fuente de vinos blancos populares y refrescantes, pero también de otros distintivos y deliciosos de color rosa cobrizo, llamados tamari, que fueron objeto de una clase magistral en la London Wine Fair de este año. Patrick Schmitt MW informa.

A la hora de elegir qué aspecto del Pinot Grigio delle Venezie DOC presentaríamos a los profesionales del Reino Unido en la London Wine Fair de este año, estaba claro que un área sería el centro de atención adecuado. Durante las clases magistrales anteriores, nos habíamos centrado en el ascenso a la fama de esta clasificación y en su alcance, que abarca toda una gama de estilos, desde los ligeros y frescos hasta los espumosos y las expresiones más ricas.

Pero en 2023, una época en la que el rosado está tan de moda, y una categoría en proceso de maduración con un posicionamiento cada vez más premium, era lógico considerar "el lado rosado del Pinot Grigio delle Venezie DOC". Al fin y al cabo, el Pinot Grigio no sólo es rosado, rosato, rubor o, por utilizar el término específico de la región, ramato, algo con una larga historia, sino que también es una alternativa deliciosa y distintiva a los rosados provenzales, que son cada vez más caros, ya que las limitaciones de la oferta empiezan a imponerse a medida que se intensifica la demanda mundial. Con este telón de fondo, aprovechamos la London Wine Fair para presentar algunos vinos rosados finos elaborados con Pinot Grigio, con la esperanza de dar a conocer el rosado producido en la DOC delle Venezie.

Como parte de ello, parecía necesario hablar de cómo se elaboran los vinos. La clave del color del Pinot Grigio rosado es la piel de la uva. Las bayas son de color rosa grisáceo, de ahí el grigio (gris) del nombre, a diferencia del negro (noir) del Pinot Noir o del blanco del Pinot Blanc.

Debido a este color -resultado de una mutación natural en el viñedo-, cuando las uvas de Pinot Grigio se estrujan, si se deja que los hollejos de las bayas pasen tiempo con el zumo, le aportarán al vino un color cobrizo y algo de textura, junto con algunos sabores adicionales, desde fruta de huerto hasta flores de acacia. El tiempo que dura este contacto entre el zumo y la piel puede variar entre 24 horas y dos semanas, en función del aspecto, el sabor y la sensación en boca deseados para el vino.

Es importante señalar que el nombre histórico de este estilo de vino es, como ya se ha mencionado, ramato, que significa cobre en italiano, y fue elegido para referirse al aspecto rosa cobrizo de este tipo de Pinot Grigio. Además, la mayor parte del Pinot Grigio se elaboraba en estilo ramato hasta la década de 1960, en la que el contacto con la piel era la norma en esta parte de Italia cuando se trabajaba con esta uva. El cambio generalizado se produjo cuando el productor veneciano Santa Margherita empezó a exportar a EE.UU. un Pinot Grigio de estilo seco y claro, haciendo famosa la uva de esta parte de Italia por sus vinos blancos delicados y refrescantes, y animando a otros a seguir su ejemplo.

Así pues, al optar por el Pinot Grigio delle Venezie Ramato DOC, no sólo se está defendiendo un estilo de bebida de larga tradición, sino también un vino particular que tiene sus raíces en esta parte de Italia, siendo Friuli el corazón histórico del ramato. De hecho, como se señaló en la clase magistral, la DOC Delle Venezie abarca tres regiones conocidas como el Triveneto, que son: Friul-Venecia Julia, Trentino y Véneto. Concedido el estatus de DOC en 2016, aunque se formalizó al año siguiente, Pinot Grigio Delle Venezie DOC es una clasificación bastante nueva, que se basa en el hito más famoso de esta parte de Italia: Venecia, o Venezia como se llama en italiano, que es, por supuesto, Serenessima, la ciudad de los canales y las góndolas.

Como DOC, significa que es una zona de producción protegida, con normas estrictas sobre técnicas y calidad del vino. Esto no sólo afecta al origen de los vinos, sino también a otros aspectos, como las uvas autorizadas: El Pinot Grigio delle Venezie DOC debe elaborarse con al menos un 85% de Pinot Grigio. El 15% restante puede estar compuesto por variedades blancas permitidas, como Chardonnay, Friulano, Garganega, Müller-Thurgau, Pinot Bianco y Verduzzo.

Los vinos también deben tener al menos 11% de alcohol, y los viticultores deben respetar los rendimientos máximos de producción, un control importante para evitar la creación de vinos diluidos. Si se cumplen todos los criterios, incluida una prueba de cata realizada por un jurado independiente, los vinos pueden etiquetarse como Pinot Grigio delle Venezie DOC, y llevar un sello de franja como prueba.

En cuanto a la escala de esta nueva DOC, abarca casi 30.000 hectáreas, una extensión similar a la de Champagne. En términos de volumen, la zona controlada representa dos tercios de la producción anual italiana de 300 millones de botellas de Pinot Grigio y más del 40% de la producción mundial.

¿Qué tiene de especial esta zona? Aparte del dominio que durante mucho tiempo ha tenido el Pinot Grigio en esta parte de Italia, es un lugar excelente para producir vinos blancos refrescantes, con noches frescas y días claros, y suelos calcáreos de drenaje libre. Esta combinación ha convertido al Pinot Grigio en un éxito mundial, especialmente popular en el Reino Unido. De hecho, la Pinot Grigio es una de las tres uvas más vendidas en el Reino Unido, junto con la Chardonnay y la Sauvignon Blanc, y representa la mayor exportación vinícola de Italia, después del Prosecco.

La demanda de Pinot Grigio en el Reino Unido asciende a 85 millones de botellas anuales, lo que equivale a consumir tres botellas por segundo. Por ello, es probable que la versión rosada del Pinot Grigio tenga una gran demanda, sobre todo si se presenta, como suele ser el caso, con un aspecto rosa salmón pálido y un sabor seco y refrescante, con un toque de melocotón, notas florales y un toque de cereza de pulpa blanca.

Para el consumidor, también hay una forma memorable de reconocer un Pinot Grigio delle Venezie Ramato. Cuando la DOC se presentó oficialmente al mundo en 2017, venía con un logotipo distintivo, que desde entonces se ha actualizado, pero que lleva el mismo diseño esencial. Este se basa en el Fèrro, que es el ornamento de la parte delantera de las góndolas, las famosas embarcaciones abiertas y negras de Venecia. El Fèrro -que significa hierro, aunque hoy en día puede estar hecho de diversos metales- es a la vez práctico y simbólico. Su función es ayudar a equilibrar la embarcación, haciendo de contrapeso al gondolero que va en la popa, pero también representa los componentes de la ciudad italiana de los canales. En concreto, el Fèrro forma una S que representa las curvas del Gran Canal, mientras que seis dientes representan los seis barrios de Venecia. Sea cual sea la inspiración de este objeto, es reconocible y único de esta ciudad, y también de este DOC.

Así que, para todos aquellos que quieran comprar Pinot Grigio, recuerden el Pinot Grigio delle Venezie DOC, o busquen el Fèrro en las botellas. Pero no piense sólo en la góndola, piense también en su lado rosado: el ramato se beneficia del auge actual del rosado, de la popularidad de esta uva italiana y de la confianza en la región vinícola de Venezie. Además, es un vino con una larga historia, un sabor fresco y atractivo, y el aspecto rosa pálido ideal para la moda actual, lo que lo convierte en una alternativa ideal a los rosados franceses.