揭示灰皮诺粉红的一面

威尼斯灰皮诺 DOC 是广受欢迎的清爽型白葡萄酒的产地，同时也是独特美味的铜粉色葡萄酒的产地。Patrick Schmitt MW报道。

在今年的伦敦葡萄酒展上，当我们选择向英国贸易商介绍委内瑞拉灰皮诺 DOC 的哪一方面时，很明显有一个领域是合适的重点。在过去的大师班上，我们集中介绍了这一分级的成名过程及其范围，包括一系列风格，从清淡、新鲜到起泡，以及更丰富的表现形式。

但是，在 2023 年这个桃红葡萄酒大行其道的时代，在这个日益成熟、定位越来越高端的品类中，考虑 "威尼斯灰皮诺 DOC 的粉色一面 "是合乎逻辑的。毕竟，灰皮诺不仅是一种历史悠久的桃红葡萄酒、桃红葡萄酒、胭脂红酒，或者用它在当地的专用术语--ramato--来形容，它还是普罗旺斯粉红葡萄酒的一种美味而独特的替代品，随着全球需求的增加，供应限制开始显现，普罗旺斯粉红葡萄酒的价格也越来越高。有鉴于此，我们借伦敦葡萄酒博览会之机展示了几款用灰皮诺酿造的优质粉红葡萄酒，希望能提高人们对委内瑞拉德尔区法定产区生产的桃红葡萄酒的认识。

作为其中的一部分，似乎有必要讨论一下葡萄酒是如何酿造的。灰皮诺粉红葡萄酒颜色的关键在于葡萄皮。葡萄果实呈灰粉色，因此名字中也有 grigio（灰色）一词，与黑比诺的黑色（noir）或白比诺的白色不同。

由于这种颜色--葡萄园自然变异的结果--当灰皮诺葡萄被压碎时，如果让浆果的果皮与果汁接触一段时间，它们就会在葡萄酒中渗出铜色，并产生一些质感和额外的风味--从果园水果到金合欢花。果汁与果皮接触的时间从 24 小时到两周不等，这取决于葡萄酒所需的外观、口感和味道。

重要的是，如上所述，这种葡萄酒风格的历史名称是 ramato，在意大利语中是铜的意思，是指这种灰皮诺呈铜粉色。此外，在 20 世纪 60 年代之前，大多数灰皮诺都是以 ramato 风格酿造的，在意大利的这一地区，酿造这种葡萄时，通常会采用接触葡萄皮的方式。威尼托生产商 Santa Margherita 开始向美国出口清澈的干型灰皮诺，使意大利这一地区的葡萄以细腻、清爽的白葡萄酒而闻名，并鼓励其他地区效仿。

因此，选择威尼斯拉玛托法定产区灰皮诺，不仅是在支持一种历史悠久的饮品风格，也是在支持一种扎根于意大利这个地区的特殊葡萄酒，而拉玛托的历史中心地带就是弗留利。事实上，正如大师班上所指出的，Delle Venezie DOC 涵盖了三个地区，即 Triveneto：弗留利-威尼斯朱利亚、特伦蒂诺和威尼托。灰皮诺-德尔莱-威尼斯 DOC 于 2016 年被授予 DOC 地位，但次年才正式生效，这是一个相当新的分类，并借鉴了意大利这一地区最著名的地标：威尼斯，意大利语称作 "Venezia"（威尼斯）--当然就是 "Serenessima"，运河和贡多拉之城。

作为 DOC，这意味着它是一个受保护的产区，对技术和葡萄酒质量有着严格的规定。这不仅包括葡萄酒的来源，还包括其他方面，包括允许使用的葡萄：威尼斯灰皮诺 DOC 必须使用至少 85% 的灰皮诺酿制。其余 15%可以使用允许使用的白葡萄品种，包括霞多丽、弗留兰诺、加尔加尼加、米勒-图尔高、白比诺和维杜佐。

此外，葡萄酒的酒精度必须不低于 11%，同时种植者在生产时必须控制在最高产量范围内--这是防止酿造出稀释葡萄酒的一项重要控制措施。如果符合所有标准，包括通过独立评审团的品尝测试，那么葡萄酒就可以贴上 "威尼斯灰皮诺 DOC "的标签，并盖上条形印章作为证明。

至于这个新的法定产区的规模，它占地近 3 万公顷，与香槟区的面积相仿。就产量而言，该控制区占意大利每年 3 亿瓶灰皮诺产量的三分之二，占全球产量的 40%以上。

那么，这个地区有什么特别之处呢？除了灰皮诺在意大利的这一地区长期占据主导地位之外，这里还是生产清爽型白葡萄酒的绝佳之地，夜晚凉爽，白天晴朗，土壤为自由排水的石灰岩。这样的组合使得灰皮诺成为全球成功的典范，在英国尤其受欢迎。事实上，灰皮诺与霞多丽、长相思并称为英国三大畅销葡萄，也是意大利继普罗塞克之后最大的葡萄酒出口国。

英国每年对灰皮诺的需求量高达 8500 万瓶，每秒钟就能喝掉三瓶，可见这种葡萄的知名度和受欢迎程度。这也使得粉红灰皮诺很可能会受到追捧，尤其是如果它像通常的灰皮诺一样，有着淡淡的鲑鱼粉色外观和干爽清爽的口感，并带有一丝桃子和花香，以及淡淡的白樱桃味。

对于消费者来说，还有一种令人难忘的方式来辨别委内瑞拉拉马托灰皮诺。2017 年，威尼斯拉玛托灰皮诺正式向全世界推出 DOC 时，就带有一个与众不同的标志，此后该标志进行了更新，但基本设计不变。该标志以贡多拉（威尼斯著名的敞篷黑船）前端的装饰物 "Fèrro "为原型。Fèrro意为 "铁"，尽管如今可以用各种金属制造，但它既实用又具有象征意义。它的作用是帮助平衡船身，作为站在船尾的贡多拉船夫的配重，同时也代表着意大利运河城市的组成部分。值得注意的是，Fèrro 形成了一个 S 形，代表了大运河的曲线，而六个齿则代表了威尼斯的六个区。无论这件物品的灵感来源是什么，它都是可识别的，也是这座城市和这个 DOC 所独有的。

因此，如果您想购买灰皮诺，请记住 "Pinot Grigio delle Venezie DOC"，或者寻找酒瓶上的 "Fèrro "字样。但不要只想到贡多拉，也要想到它粉红色的一面--拉玛托得益于当今的桃红葡萄酒热潮、这种意大利葡萄的受欢迎程度以及人们对威尼斯葡萄酒产区的信任。拉玛托葡萄酒历史悠久，口感清新诱人，外观呈淡粉色，非常适合当前的时尚潮流，是法国桃红葡萄酒的理想替代品。