Le Pinot Grigio dévoile son côté rose

Le Pinot Grigio delle Venezie DOC est à l'origine de vins blancs populaires et rafraîchissants, mais aussi de vins rose cuivré particuliers et délicieux, appelés tamari, qui ont fait l'objet d'une masterclass lors de la London Wine Fair de cette année. Patrick Schmitt MW en parle.

Au moment de choisir l'aspect du Pinot Grigio delle Venezie DOC à présenter aux professionnels britanniques lors de la London Wine Fair de cette année, il est apparu clairement qu'un seul domaine ferait l'objet d'une attention particulière. Lors des précédentes masterclasses, nous nous étions concentrés sur la montée en puissance de cette classification et sur sa portée, qui englobe toute une gamme de styles, du léger et frais au pétillant, en passant par des expressions plus riches.

Mais en 2023, à une époque où le rosé est à la mode et où cette catégorie arrive à maturité avec un positionnement de plus en plus haut de gamme, il était logique d'envisager "le côté rose du Pinot Grigio delle Venezie DOC". Après tout, le Pinot Grigio n'est pas seulement un rosé, un rosato, un blush ou, pour utiliser le terme propre à la région - ramato, quelque chose qui a une longue histoire, c'est aussi une alternative délicieuse et distinctive aux rosés provençaux - qui deviennent plus chers à mesure que les contraintes d'approvisionnement commencent à se faire sentir et que la demande mondiale s'intensifie. C'est dans ce contexte que nous avons profité de la London Wine Fair pour présenter quelques vins roses raffinés à base de pinot grigio, dans l'espoir de mieux faire connaître le rosé produit dans la région DOC delle Venezie.

Dans ce contexte, il m'a semblé nécessaire de parler de la manière dont les vins sont élaborés. La couleur du Pinot Grigio rose est due à la peau du raisin. Les baies sont d'un rose grisâtre - d'où le grigio (gris) dans le nom, contrairement au noir (noir) du pinot noir ou au blanc du pinot blanc.

En raison de cette couleur - résultat d'une mutation naturelle dans le vignoble - lorsque les raisins de Pinot Grigio sont écrasés, si les peaux des baies sont autorisées à passer du temps avec le jus, elles lècheront une couleur cuivrée dans le vin, et une certaine texture, ainsi que des arômes supplémentaires - des fruits du verger aux fleurs d'acacia. La durée de ce contact entre le jus et la peau peut varier de 24 heures à deux semaines, en fonction de l'aspect, du goût et de la sensation en bouche souhaités pour le vin.

Il est important de noter que le nom historique de ce style de vin est, comme indiqué plus haut, ramato, qui signifie cuivre en italien, et qui a été choisi pour faire référence à l'aspect rose cuivré de ce type de Pinot Grigio. En outre, la plupart des Pinot Grigio ont été élaborés dans un style ramato jusqu'aux années 1960, le contact avec la peau étant la norme dans cette partie de l'Italie lorsqu'on travaillait ce raisin. Le changement s'est généralisé lorsque le producteur de Vénétie Santa Margherita a commencé à exporter aux États-Unis un Pinot Grigio sec et limpide, rendant le raisin de cette partie de l'Italie célèbre pour ses vins blancs délicats et rafraîchissants, et encourageant d'autres à suivre son exemple.

Ainsi, en adoptant le Pinot Grigio delle Venezie Ramato DOC, on défend non seulement un style de boisson de longue date, mais aussi un vin particulier qui a ses racines dans cette partie de l'Italie, le cœur historique du ramato étant le Frioul. En effet, comme cela a été souligné lors de la masterclass, l'AOC Delle Venezie couvre trois régions connues sous le nom de Triveneto, qui sont : Frioul-Vénétie Julienne, le Trentin et la Vénétie. Le Pinot Grigio Delle Venezie DOC a obtenu le statut de DOC en 2016, bien qu'il ait été officialisé l'année suivante. Il s'agit d'une classification relativement nouvelle qui s'appuie sur l'emblème le plus célèbre de cette partie de l'Italie : Venise, ou Venezia comme on l'appelle en italien - qui est bien sûr Serenessima, la ville des canaux et des gondoles.

L'appellation DOC signifie qu'il s'agit d'une zone de production protégée, soumise à des règles strictes en matière de techniques et de qualité du vin. Ces règles concernent non seulement l'origine des vins, mais aussi d'autres aspects, notamment les cépages autorisés : Le Pinot Grigio delle Venezie DOC doit être élaboré avec au moins 85 % de Pinot Grigio. Les 15 % restants peuvent être constitués de cépages blancs autorisés, notamment le Chardonnay, le Friulano, le Garganega, le Müller-Thurgau, le Pinot Bianco et le Verduzzo.

Les vins doivent également avoir un taux d'alcool d'au moins 11 %, tandis que les producteurs doivent respecter les rendements maximaux lors de la production - un contrôle important pour éviter la création de vins dilués. S'ils remplissent tous les critères, y compris un test de dégustation effectué par un jury indépendant, les vins peuvent être étiquetés comme Pinot Grigio delle Venezie DOC et porter un tampon en guise de preuve.

En ce qui concerne l'étendue de cette nouvelle DOC, elle couvre près de 30 000 hectares, soit une superficie comparable à celle de la Champagne. En termes de volumes, la zone contrôlée représente les deux tiers de la production annuelle de Pinot Grigio de l'Italie, qui s'élève à 300 millions de bouteilles, et plus de 40 % de la production mondiale.

Quelle est donc la particularité de cette région ? Outre la domination de longue date du pinot grigio dans cette partie de l'Italie, c'est un endroit idéal pour produire des vins blancs rafraîchissants, avec des nuits fraîches, des journées claires et des sols calcaires à drainage libre. Cette combinaison a fait du Pinot Grigio un succès mondial, particulièrement populaire au Royaume-Uni. En effet, le pinot grigio est l'un des trois cépages les plus vendus au Royaume-Uni, avec le chardonnay et le sauvignon blanc, et ce cépage représente la plus grande exportation de vin d'Italie, après le prosecco.

La demande de Pinot Grigio au Royaume-Uni s'élève à 85 millions de bouteilles par an, soit une consommation de trois bouteilles par seconde. Il est donc probable qu'une version rosée du Pinot Grigio sera très demandée, surtout si elle se présente, comme c'est souvent le cas, avec un aspect rose saumoné pâle et un goût sec et rafraîchissant, avec un soupçon de pêche, des notes florales et une touche de cerise à chair blanche.

Pour le consommateur, il y a aussi une façon mémorable de repérer un Pinot Grigio delle Venezie Ramato. Lorsque l'AOC a été officiellement lancée dans le monde en 2017, elle était accompagnée d'un logo distinctif, qui a depuis été mis à jour, mais qui conserve le même design essentiel. Il est basé sur le Fèrro, qui est l'ornement à l'avant des gondoles, les célèbres bateaux noirs et ouverts de Venise. Le Fèrro - qui signifie fer, bien qu'il puisse être fabriqué dans toute une série de métaux aujourd'hui - est à la fois pratique et symbolique. S'il sert à équilibrer le bateau, en faisant contrepoids au gondolier qui se tient à l'arrière, il représente aussi les composantes de la ville italienne des canaux. Notamment, le Fèrro forme un S qui représente les courbes du Grand Canal, tandis que six dents représentent les six quartiers de Venise. Quelle que soit l'inspiration de cet objet, il est reconnaissable et unique à cette ville, ainsi qu'à ce DOC.

Donc, pour tous ceux qui cherchent à acheter du Pinot Grigio, n'oubliez pas le Pinot Grigio delle Venezie DOC, ou cherchez le Fèrro sur les bouteilles. Le ramato bénéficie du boom actuel du rosé, de la popularité de ce raisin italien et de la confiance accordée à la région viticole des Vénéties. C'est aussi un vin qui a une longue histoire, un goût frais et attrayant, et un aspect rose pâle idéal pour la mode actuelle, ce qui en fait une alternative idéale aux rosés français.