Come Bisol 1542 sta aprendo nuove strade a Valdobbiadene

Il presidente di Bisol 1542 Gianluca Bisol racconta a db perché il segreto per garantire il futuro del Prosecco Superiore potrebbe trovarsi sottoterra.

Parlando con il settore delle bevande al Vinitaly di quest'anno, Bisol ha esordito raccontando come questo vino frizzante italiano sia diventato un'icona negli ultimi decenni: "Il Prosecco non è una categoria di vino, è qualcosa che sta dentro la storia dell'Italia dal XV secolo. Ha una lunga storia nelle colline di Valdobbiadene. Il successo del vino in tutto il mondo è incredibile. Io sono la 21esima generazione della famiglia Bisol e ho iniziato 37 anni fa. Allora il Prosecco si vendeva solo in Veneto, un po' a Milano e a Roma, ma non all'estero. Ora è un caso di successo internazionale".

Per descrivere questo successo, Bisol ha affermato che: "Gli Stati Uniti sono la grande sorpresa degli ultimi cinque anni. Sei anni fa ho deciso di cambiare l'importatore con Wilson Daniels e, dopo aver esportato 200.000 bottiglie negli Stati Uniti, l'anno scorso ne abbiamo importate più di un milione".

Ha inoltre aggiunto che il Regno Unito e la Francia si stanno dimostrando mercati forti per l'azienda, suggerendo che il Prosecco si distingue in particolare dal Crémant e dallo Champagne.

Oltre alla convenienza economica, una parte importante del fascino del Prosecco è la sua accessibilità dovuta alla sua facilità di consumo.

"Le nuove tecnologie ci hanno aiutato molto", spiega Bisol. "Utilizziamo serbatoi in acciaio inox per la fermentazione. Anche il processo di imbottigliamento è cambiato negli ultimi 30 anni: prima usavamo macchine semiautomatiche, che lasciavano entrare l'ossigeno nel vino quando si metteva il tappo. Oggi questo non accade più e ciò ha contribuito a migliorare la longevità dei vini".

A questo proposito, Bisol ha ricordato che sta cercando di "distruggere il muro" che circonda il concetto di invecchiamento del Prosecco: "L'anno scorso ho fatto un tour promozionale coast-to-coast da Boston a Los Angeles, e per ogni evento abbiamo aperto una magnum di Prosecco Superiore 2016, e la gente è rimasta entusiasta della sua evoluzione. È così bello bere il Prosecco quando è invecchiato".

Un altro muro che Bisol vuole abbattere è l'idea che il Prosecco debba essere stappato solo per le occasioni di festa, piuttosto che come accompagnamento di un pasto: "Con il pesce crudo il Prosecco è perfetto. Il Cartizze [Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG di Bisol] è ottimo anche con la cucina giapponese in generale. C'è una buona acidità, molto sapore e una sensazione di cremosità: è una combinazione meravigliosa".

I vini bianchi dell'Italia settentrionale, sia fermi che frizzanti, sono ampiamente considerati un buon complemento per la cucina ispirata all'Asia orientale, e anche i consorzi del Lugana e del Soave suggeriscono di assomigliare al db.

Parlando del futuro del marchio, Bisol ha menzionato la necessità di porre maggiore enfasi sulla comunicazione dell'importanza del suolo.

"Settant'anni fa, mio nonno Jeio migliorò la tecnica di identificazione delle qualità delle uve coltivate su terreni diversi. A Valdobbiadene abbiamo cinque tipi di terreni diversi. Siamo l'unico produttore della zona del Prosecco Superiore ad averli tutti e cinque".

I cinque tipi di suolo sono i seguenti: Cartizze (arenaria e morena), Crede (argilla), Molera (calcare), Relio (ghiaia) e Rive di Campea (prevalentemente calcare).

"Negli stessi vigneti si possono trovare viti di un anno e di 80 anni. Le vecchie viti hanno metri di radici e tutto ciò che accade nell'uva è una conseguenza di ciò che accade nelle radici".

Ma l'età delle viti non è solo un numero: "Con il consorzio stiamo studiando perché alcune vecchie viti di Glera sono più resistenti ai parassiti. Possiamo quindi selezionare queste viti e riprodurle".

Le radici profonde di queste vecchie viti possono anche fornire un po' di sollievo dal crescente rischio di stress idrico, conseguenza delle estati sempre più calde del Nord Italia.

Pur esprimendo preoccupazione per l'accelerazione degli effetti del cambiamento climatico, Bisol ha affermato che Valdobbiadene è "fortunata" grazie alla sua geografia: "Abbiamo una grande montagna alle spalle che ci protegge e due piccoli laghi nella nostra zona che contengono acqua. In futuro creeremo un piccolo lago artificiale. Ne abbiamo fatto uno come esperimento 20 anni fa, ma ora vogliamo svilupparne uno che abbia anche un serbatoio sotterraneo".

Bisol ha anche detto che l'irrigazione potrebbe essere trasformata da un nuovo prodotto della startup israeliana TomGrow. MediumX, come viene chiamato, consiste in cubetti di gel che vengono interrati vicino alle radici e forniscono loro la giusta quantità di acqua e nutrienti: "Lo abbiamo utilizzato in un piccolo vigneto sperimentale a Cortina e abbiamo avuto buoni risultati".

Alcuni vini Bisol 1542 sono stati medagliati nell'edizione di quest'anno dei Prosecco Masters del settore delle bevande. Per leggere l'elenco completo delle medaglie, cliccare qui.