Bisol 1542 abre nuevos caminos en Valdobbiadene

Gianluca Bisol, presidente de Bisol 1542, explica a db por qué el secreto para asegurar el futuro del Prosecco Superiore puede estar bajo tierra.

Hablando con el sector de las bebidas en la Vinitaly de este año, Bisol empezó explicando cómo esta efervescencia italiana se ha convertido en un icono en las últimas décadas: "El Prosecco no es una categoría de vino, sino algo que forma parte de la historia de Italia desde el siglo XV. Tiene una larga historia en las colinas de Valdobbiadene. El éxito del vino en todo el mundo es increíble. Soy la 21ª generación de la familia Bisol y empecé hace 37 años. Entonces, el Prosecco sólo se vendía en el Véneto, con un poco en Milán y Roma, pero no en el extranjero. Ahora es un ejemplo de éxito internacional".

Bisol desglosa ese éxito: "EE UU es la gran sorpresa de los últimos cinco años. Hace seis años decidí cambiar de importador a Wilson Daniels y, de exportar 200.000 botellas a EE.UU., el año pasado importamos allí más de un millón".

También señaló que el Reino Unido y Francia están demostrando ser mercados fuertes para la empresa. En el caso de Francia, sugirió que se debe a que el Prosecco se distingue notablemente del Crémant y el Champagne.

Más allá de su asequibilidad, gran parte del atractivo del Prosecco reside en su accesibilidad, debido a su facilidad de consumo.

"Las nuevas tecnologías nos han ayudado mucho", explica Bisol. "Utilizamos depósitos de acero inoxidable para la fermentación. El proceso de embotellado también ha cambiado en los últimos 30 años: antes utilizábamos máquinas semiautomáticas, que permitían la entrada de oxígeno en el vino al poner el corcho. Ahora esto no ocurre y ha contribuido a mejorar la longevidad de los vinos".

El año pasado hice una gira promocional de costa a costa, de Boston a Los Ángeles, y en cada evento abrimos un magnum de Prosecco Superiore 2016, y la gente quedó encantada con su evolución. Es muy agradable beber Prosecco cuando ha envejecido".

Otro muro que Bisol quiere derribar es la idea de que el Prosecco sólo debe abrirse para las celebraciones y no como acompañamiento de una comida: "Con pescado crudo, el Prosecco es perfecto. Cartizze [Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG de Bisol] también es estupendo con la cocina japonesa en general. Tiene buena acidez, mucho sabor y una sensación cremosa: es una combinación maravillosa".

Los vinos blancos del norte de Italia, tanto tranquilos como espumosos, se consideran un buen complemento de la cocina inspirada en Asia Oriental, y los consorzi de Lugana y Soave también sugieren algo similar al db.

Hablando del futuro de la marca, Bisol mencionó la necesidad de hacer más hincapié en comunicar la importancia del suelo.

"Hace setenta años, mi abuelo Jeio perfeccionó la técnica de identificar las cualidades de las uvas cultivadas en suelos diferentes. En Valdobbiadene tenemos cinco tipos diferentes de suelos. Somos el único productor de la zona de Prosecco Superiore que tiene los cinco".

Esos cinco tipos de suelo son los siguientes: Cartizze (arenisca y morrena), Crede (arcilla), Molera (caliza), Relio (grava) y Rive di Campea (predominantemente caliza).

"En los mismos viñedos se pueden encontrar cepas de un año y de 80 años. Las viñas viejas tienen metros de raíces - y todo lo que ocurre en las uvas es consecuencia de lo que pasa con las raíces."

Pero la edad de la vid no es sólo un número: "Con el consorcio, estamos investigando por qué algunas cepas viejas de Glera son más resistentes a los parásitos. Así podremos seleccionar esas vides y reproducirlas".

Las profundas raíces de estas viñas viejas también pueden aliviar el creciente riesgo de estrés hídrico, consecuencia de los veranos cada vez más calurosos del norte de Italia.

Aunque Bisol se mostró preocupado por la aceleración de los efectos del cambio climático, afirmó que Valdobbiadene es "afortunada" por su geografía: "Tenemos una gran montaña detrás que nos ofrece protección, y dos pequeños lagos en nuestra zona que retienen agua. En el futuro crearemos un pequeño lago artificial. Hicimos uno como experimento hace 20 años, pero ahora queremos desarrollar uno que también tenga un embalse subterráneo".

Bisol también compartió que el riego podría transformarse gracias a un nuevo producto de la startup israelí TomGrow. MediumX, que así se llama, consiste en unos cubos de gel que se entierran junto a las raíces y les proporcionan la cantidad correcta de agua y nutrientes: "Lo hemos utilizado en un pequeño viñedo experimental en Cortina y hemos obtenido buenos resultados".

Varios vinos Bisol 1542 han sido medallistas en la edición de este año de los Prosecco Masters del sector de las bebidas. Para consultar la lista completa de medallistas, haga clic aquí.