Por qué los vinos de Lugana deben acompañar al sushi

El Consorzio Tutela Lugana DOC se opone a la tradición al sugerir que sus vinos blancos deben maridarse con platos de Asia oriental, y no sólo con comida italiana.

En declaraciones a db en Vinitaly, Edoardo Peduto, que fue anunciado como nuevo director del consorcio de la denominación del norte de Italia el pasado mes de marzo, explicó el estado actual de la posición internacional de Lugana DOC: "En 2022 se produjeron 28 millones de botellas, y el 70% de la producción se destina al extranjero. Alemania es el mayor mercado, seguido del Reino Unido y Estados Unidos, y también hay algunas exportaciones a Japón."

"La ambición es mejorar nuestros mercados exteriores, por lo que vamos a realizar actividades de promoción en el Reino Unido y Estados Unidos", compartió Peduto.

"La ambición clave para nosotros es identificar Lugana con el lago de Garda. En mi opinión, esta es la fuerza que nos impulsa: cuando la gente en el extranjero bebe Lugana, piensa en el lago de Garda", sugirió.

De hecho, el lago de Garda es una parte importante de lo que confiere a Lugana su terruño "único", según Peduto. La célebre variedad de uva blanca de la región, Turbiana (antes conocida como Trebbiano di Lugana), es también un activo clave por su versatilidad en cuanto a estilos de vino. Aunque se permite mezclar hasta un 10% de otras variedades de uva en los vinos Lugana DOC, cada vez son más los que prefieren el enfoque monovarietal.

Existen cinco categorías de vino de Lugana. La expresión "básica", que constituye casi el 90% de la producción de la DOP, es de color pajizo pálido y tiene aromas florales con una nota almendrada. El Lugana Superiore, una categoría introducida en 1998, debe envejecerse o refinarse durante al menos un año después de la vendimia, y se caracteriza por un tinte dorado en el color y aromas de hierbas silvestres y manzana madura. El Lugana Riserva envejece un mínimo de 24 meses (seis meses en botella), suele tener mayor estructura y una sutil nota balsámica.

También existe una variante espumosa, Lugana Spumante, y otra dulce, Vendemmia Tardiva (cuya vendimia se retrasa hasta finales de octubre). En la actualidad, sólo tres productores elaboran el Lugana de vendimia tardía, y el espumoso sólo representa un 2% de la producción.

"La versatilidad del vino es asombrosa", explica Peduto. "Es estupendo como aperitivo bebido al sol con los amigos, pero también como maridaje, y no sólo con comida italiana".

argumentó Peduto: "El maridaje de Lugana con la comida asiática es increíble. Por supuesto, cuando uno piensa en vino blanco, piensa en maridaje con pescado, pero en mi opinión también es estupendo con carne."

En opinión de este autor, el Lugana Superiore sería un buen maridaje con un curry verde tailandés aromáticamente intenso, ocupando el lugar que de otro modo podría ocupar algo como un Riesling (también tiene una acidez igualmente alta, que cortará la grasa de la leche de coco).

El Lugana "básico", por su parte, sería un acompañamiento especialmente bueno para el sushi o el sashimi, ya que su fresca acidez y sus delicados aromas cítricos combinan bien con la ligera untuosidad del atún, el salmón y la caballa crudos.

Además, las cualidades aromáticas de la Turbiana podrían hacer de sus vinos un buen complemento para equilibrar el picante calor nasal del wasabi.

Se calcula que sólo en Italia hay 26.000 restaurantes de sushi y, dada la enorme popularidad de la cocina de Asia Oriental en el resto del mundo, incluidos los principales mercados de la DOC Lugana, esto podría constituir un impulso promocional clave para la denominación tanto dentro como fuera del país.

"Cuando hablo de versatilidad", señaló Peduto, "quiero decir que Lugana debería ir con todo".

Lugana no es la única región del lago de Garda que sugiere disfrutar de sus vinos blancos con platos de inspiración asiática. El Consorcio del Soave ha tenido "mucho éxito" en el maridaje de las expresiones Classico, Superiore y Recioto con diferentes tipos de poke, el plato hawaiano de pescado crudo cortado en dados sobre arroz con diversos acompañamientos.