Comment le Bisol 1542 ouvre de nouvelles perspectives dans le Valdobbiadene

Gianluca Bisol, président de Bisol 1542, explique à db pourquoi le secret pour assurer l'avenir du Prosecco Superiore pourrait se trouver sous terre.

S'adressant aux professionnels de la boisson à l'occasion du salon Vinitaly de cette année, M. Bisol a commencé par expliquer comment ce pétillant italien est devenu une icône au cours des dernières décennies : "Le prosecco n'est pas une catégorie de vin, c'est quelque chose qui fait partie de l'histoire de l'Italie depuis le XVe siècle. Il a une longue histoire dans les collines de Valdobbiadene. Le succès de ce vin dans le monde entier est incroyable. Je suis la 21e génération de la famille Bisol et j'ai commencé il y a 37 ans. À l'époque, le Prosecco n'était vendu qu'en Vénétie, un peu à Milan et à Rome, mais pas à l'étranger. Aujourd'hui, c'est un exemple de réussite internationale".

Pour expliquer ce succès, M. Bisol a déclaré : "Les États-Unis sont la grande surprise de ces cinq dernières années : "Les États-Unis sont la grande surprise de ces cinq dernières années. Il y a six ans, j'ai décidé de changer d'importateur pour Wilson Daniels et, alors que nous exportions 200 000 bouteilles aux États-Unis, nous en avons importé plus d'un million l'année dernière".

Il a également indiqué que le Royaume-Uni et la France s'avéraient être des marchés solides pour l'entreprise, le Prosecco se distinguant nettement du Crémant et du Champagne.

Outre son prix abordable, l'attrait du Prosecco réside en grande partie dans son accessibilité, due à sa nature facile à boire.

"Les nouvelles technologies nous ont beaucoup aidés", explique Bisol. "Nous utilisons des cuves en acier inoxydable pour la fermentation. Le processus de mise en bouteille a également changé au cours des 30 dernières années : nous utilisions des machines semi-automatiques qui laissaient pénétrer l'oxygène dans le vin au moment de la pose du bouchon. Ce n'est plus le cas aujourd'hui, ce qui a permis d'améliorer la longévité des vins.

À ce propos, Bisol a indiqué qu'il s'efforçait de "détruire le mur" entourant la notion de vieillissement du Prosecco : "L'année dernière, j'ai effectué une tournée promotionnelle d'un océan à l'autre, de Boston à Los Angeles, et à chaque événement, nous avons ouvert un magnum de Prosecco Superiore 2016, et les gens ont été ravis de son évolution. C'est tellement agréable de boire du Prosecco lorsqu'il a vieilli."

Un autre mur que Bisol souhaite abattre est l'idée que le Prosecco ne devrait être ouvert que pour des occasions festives, plutôt qu'en accompagnement d'un repas : "Avec du poisson cru, le Prosecco est parfait. Le Cartizze [Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG de Bisol] est également parfait avec la cuisine japonaise en général. Il y a une bonne acidité, beaucoup de saveur et une sensation crémeuse - c'est une combinaison merveilleuse.

Les vins blancs d'Italie du Nord, qu'ils soient tranquilles ou pétillants, sont largement considérés comme un bon complément à la cuisine d'inspiration est-asiatique, les consorzi de Lugana et de Soave suggérant également des vins similaires au db.

S'agissant de l'avenir de la marque, Bisol a mentionné la nécessité de mettre davantage l'accent sur la communication de l'importance des sols.

"Il y a 70 ans, mon grand-père Jeio a amélioré la technique d'identification des qualités des raisins cultivés sur différents sols. Nous avons cinq types de sols différents dans le Valdobbiadene. Nous sommes le seul producteur de la région du Prosecco Superiore à posséder ces cinq types de sols.

Ces cinq types de sols sont les suivants : Cartizze (grès et moraine), Crede (argile), Molera (calcaire), Relio (gravier) et Rive di Campea (calcaire prédominant).

"On peut trouver dans les mêmes vignobles des vignes d'un an et des vignes de 80 ans. Les vieilles vignes ont des mètres de racines - et tout ce qui se passe dans les raisins est une conséquence de ce qui se passe avec les racines.

Mais l'âge des vignes n'est pas qu'un chiffre : "Avec le consorzio, nous cherchons à comprendre pourquoi certaines vieilles vignes de la Glera sont plus résistantes aux parasites. Nous pourrons alors sélectionner ces vignes et les reproduire".

Les racines profondes de ces vieilles vignes peuvent également apporter un certain soulagement face au risque croissant de stress hydrique, conséquence des étés de plus en plus chauds du nord de l'Italie.

Bien que Bisol se soit dit préoccupé par l'accélération des effets du changement climatique, il a déclaré que Valdobbiadene avait de la chance en raison de sa géographie : "Nous avons une grande montagne derrière nous qui nous protège, et deux petits lacs dans notre région qui retiennent l'eau. À l'avenir, nous créerons un petit lac artificiel. Nous en avons fait un à titre expérimental il y a 20 ans, mais nous voulons maintenant en développer un qui soit également doté d'un réservoir souterrain."

Bisol a également indiqué que l'irrigation pourrait être transformée par un nouveau produit de la start-up israélienne TomGrow. MediumX, comme on l'appelle, consiste en des cubes de gel qui sont enterrés à côté des racines et leur fournissent la quantité correcte d'eau et de nutriments : "Nous l'avons utilisé dans un petit vignoble expérimental à Cortina et nous avons obtenu de bons résultats.

Un certain nombre de vins Bisol 1542 ont été médaillés lors de l'édition de cette année des Prosecco Masters de l'industrie des boissons. Pour consulter la liste complète des médaillés, cliquez ici.