Carta dei vini riservata: Il ristorante NoMad

"Di persona, il cavernoso atrio rivestito di piastrelle color menta è semplicemente mozzafiato", ha scritto Francesca Carington su Tatler a proposito dell'ex tribunale di Bow Street, trasformato in un hotel a cinque stelle à la mode, in un ristorante e in un labirinto di bar. Ha aggiunto: "Le lanterne in stile Art Nouveau scendono dal tetto di vetro e le banquette imbottite in verde acido e rosa scuro sono il luogo perfetto per un cocktail pulito e fresco". Inaugurato nel maggio 2021, il locale rappresenta il primo NoMad in Europa, prendendo spunto dall'originale newyorkese ormai chiuso.

Design

Il vernacolo municipale del luogo in cui fu processato Oscar Wilde è stato ammorbidito e il risultato, favorito dalle personalità distintive dei bar e dei ristoranti che sembrano sinceramente felici di essere qui, è che il NoMad si sente come una destinazione per il piacere piuttosto che per la riverenza. Con il suo ingresso apparentemente clandestino, Common Decency è il bar più recente, dove i drink del team guidato da Leo Robitschek e Liana Oster giocano con ingredienti improbabili come la senape, quest'ultima protagonista del "Céline Dijon", arricchito di Bourbon, amontillado e funghi. C'è poi Side Hustle nell'ex stazione di polizia dell'edificio, anch'essa informata da Robitschek e Oster, per una celebrazione del distillato messicano in mezzo alle fotografie meravigliosamente satiriche e vivaci di Martin Parr.

Bevande

Con un tatuaggio ispirato a "The National", "siamo mezzi svegli in un finto impero", Bella Babbit è la responsabile dei vini, metà americana e metà svedese, che supervisiona la "bestia costantemente fluttuante" che è la lista dei 1.000 vini, che ha recentemente riordinato senza perdere un giorno di servizio. L'aspirante attrice è particolarmente orgogliosa della selezione di Nebbiolo "da urlo" del ristorante, che sfiora le 100 referenze e che, come tutti i vini, è disponibile anche con il servizio in camera, dal giovane Gattinara (Costa della Sesia, Travaglini) al Gaja Barbaresco 1961. Tra gli altri vini, la magnum di Vincent Dauvissat Le Clos 1998, i molteplici prodotti di punta di Coche-Dury, le curiosità di Sadie, il litro di Oslavje di Radikon, un Field Blend non millesimato di Scholium Project, California (La Géante), un Coteaux Champenois di Emilien Feneuil e un'allettante, se pagate, interpretazione di Château d'Yquem, dato che proviene dall'anno di nascita di questo recensore (1980). Fa parte della collezione di Cabernet di Silver Oak Cellars di Napa presentata nell'ambito della serie di cene a base di vino in corso.

Data la profondità della lista, "in cui i classici benestanti si confrontano con la nuova generazione e le regioni meno conosciute", Babbit, che ammette di essere "uno di quegli squilibrati che amano il servizio", è felice di vedere "più industria in arrivo".

Il raggio d'azione di Babbit si estende ai bar, dove viene proposto con orgoglio il Listán Blanco di Tenerife (Envinate). Inoltre, ci si aspetta di vedere vini in scatola come il Teroldego di Elisabetta Foradori entrare nella lista e potenzialmente nei minibar delle camere.

Stranamente, dato il suo pedigree per metà svedese, nel ristorante sembra essere presente solo una bevanda svedese sotto forma di vodka Absolut Elyx e, dato che il locale si sforza di attirare una clientela internazionale ed esperta che ha certamente l'aspetto di essere influencer trendsetter, assolutamente niente saké.

Piatti

Babbit ha detto che il nuovo chef Michael Yates, originario del Lancashire (già del Northcote e del ristorante Martin Wishart nel Regno Unito, e dell'olandese Oud Sluis - RIP - anche se non ha mai lavorato a Londra), è particolarmente esperto di vino, il che è "estremamente utile". Ha certamente approvato l'abbinamento di vino arancione e gamberi rossi, in cui il Savagnin del Giura a contatto con la pelle (Domaine de La Pinte 2020 Sav'Or) ha funzionato sia con il forte scatto hip hop R&B con cui è coinciso, essendo "buy U a Drank" di Yung Doc, il cui testo include, "And when you lick your lips I get a tingling sensation", sia con due gamberi carabinero d'altura grigliati di un rosso intenso con burro affumicato, limone grigliato e, data la qualità degli esemplari di piscina, un eccesso di aioli allo zafferano. Il vino ha incontrato anche uno "snack" di mezza aragosta blu autoctona, in tempura, ornata di graziosi fiori.

Poi, il pollo tipico della fattoria Creedy Carver, che concede ai suoi uccelli quattro metri di spazio, uno spazio decente per gli standard abitativi londinesi, è stato servito in due portate, mostrando molta tecnica. Il primo piatto, cosce confit con una "Caesar salad" a labbra strette con salsa di acciughe, con pangritata di pelle di pollo, ha incontrato lo Chassagne-Montrachet La Platière 2015 (Domaine des Terres de Velle), di produzione limitatissima e profumato di mandorle, e musicalmente ha coinciso con The Vulture di Labi Siffre, che avrebbe potuto ispirare Jamiroquai e, sospetto, mi ha fatto mangiare più velocemente. Seconda parte della portata, il petto arrosto è stato portato in tavola in una teglia per essere ammirato prima di essere intagliato, rivelando un ripieno di foie gras, tartufo nero e brioche. È stato servito con asparagi bianchi e spugnole ripiene di agrumi, e con un contorno di rosti di patate immensamente impressionante con raclette e altro tartufo nero. Ha incontrato il Barbaresco Paje 2014 di Roagna che ha mostrato un frutto pulito e generoso catturato in un profilo croccante, servito da Coravin e poi versato in modo disinvolto in un audace bicchiere Nude Stem Zero Elegant Red. Un vino emblematico del successo della missione di Babbit e della sua ex collaboratrice Amber Gardner: bandire il più possibile i "rossi flaccidi e generici" dalla carta.

Infine, con un grazioso sorbetto di fragole con frangipane, Babbit ha servito l'agile Jurancon biodinamico del Domaine de Souch Cuvée Marie Kattalin 2018, un Gros e Petit Manseng e Courbu invecchiato in vecchie querce acquistate dal defunto Didier Dagueneau, "Wild Man of Pouilly". E con una sicura selezione di formaggi, tra cui il Devon Blue e l'Elrick Log non pastorizzato, il St Jude e il Westcombe Cheddar, anche se serviti con pane rustico e non con cracker, rendendo questo momento troppo pesante dopo un pasto già abbondante, ha versato il Marsala Superiore Oro 2016 Grillo dell'intransigente Marco de Bartoli.

Ultima parola

A quasi due anni dall'apertura, con un bar aggiuntivo, una cantina più grande e un team ambizioso, il NoMad continua ad affascinare. Sperando che sia accompagnato da musica più soft e a volume più basso, dato che gli ospiti potrebbero sentirsi ridotti a quel punto del weekend, ricordiamo che Yates ha appena lanciato un arrosto domenicale, completo di "infiniti pudding e gravy dello Yorkshire", ha osservato Babbit con allegria, alimentato da "un'ampia lista di caraffe".

I migliori per:
La sezione dei vini "nomadi" per le miscele di campo e le varietà fuori dai sentieri battuti.

Nebbiolo

La cena di pollo al NoMad

L'arrosto della domenica

Valore: 93, Dimensione: 95, Gamma: 95, Originalità: 97, Esperienza: 96, Totale: 95,2

28 Bow Street, Londra, WC2E 7AW; 020 3906 1600; info.london@thenomadhotel.com; thenomadhotel.com