ワインリスト・コンフィデンシャルノーマッド・レストラン

「タトラー』誌のフランチェスカ・カリントンは、かつてのボウ・ストリートの判事裁判所が、アラモードの5つ星ホテル、レストラン、バーの集合体となったことについて、こう書いている。ガラスの屋根からはアールヌーボーのランタンが流れ落ち、アシッドグリーンとダークローズのふかふかのバンケットは、すっきりとしたカクテルを飲むのに最適な場所だ。2021年5月にオープンしたこの店は、ヨーロッパ初のノーマッドであり、現在は閉店したニューヨークの本店からヒントを得ている。

デザイン

オスカー・ワイルドが裁判にかけられたこの場所の市井の風俗は和らげられ、その結果、バーやレストランの個性的な面々が、この場所にいることを心から喜んでいるように見え、ノーマッドは敬虔な場所というより、楽しみのための目的地のように感じられる。レオ・ロビチェックとリアナ・オスターが率いるチームによるドリンクは、マスタードなどありそうでなかった食材を使ったもので、後者はバーボン、アモンティリャード、マッシュルームをふんだんに使った「セリーヌ・ディジョン」が主役だ。そして、この建物の元警察署にある「サイド・ハッスル」は、マーティン・パーの素晴らしく風刺的で鮮やかな写真に囲まれながら、メキシコの蒸留酒を楽しむことができる。

飲み物

アメリカ人とスウェーデン人のハーフであるベラ・バビットは、"偽りの帝国で半分目覚めている "という『ザ・ナショナル』にインスパイアされたタトゥーを入れ、"常に変動する野獣 "である1000本のワインリストを監督している。かつては女優志望だった彼女は、特にこのレストランの "キラー "ネッビオーロのセレクションを誇りに思っており、100種類に迫るセレクションは、他のワインと同様、若いガッティナーラ（コスタ・デッラ・セシア、トラヴァグリーニ）からガジャ・バルバレスコ1961まで、ルームサービスでも利用できる。その他のワインには、ヴァンサン・ドーヴィサットのル・クロ1998のマグナム、コシュ・デュリーの複数の一流品、サディの珍品、ラディコンのオスラヴィエのリッター、カリフォルニアのスコリウム・プロジェクトのノン・ヴィンテージ・フィールド・ブレンド（ラ・ジェアンテ）、エミリアン・フェヌイユのコトー・シャンプノワ、そしてこのレビュアーの生まれ年（1980年）のシャトー・ディケムの魅力的なレンディションなどがある。ナパのシルバー・オーク・セラーズのカベルネ・コレクションの一部で、現在開催中のワイン・ディナー・シリーズの一環として紹介されている。

このリストの奥深さを考えると、「裕福なクラシックと次世代やあまり知られていない産地が肩を並べる」ことになるが、バビットは「サービスが大好きな異常な人間の一人」であることを自認しており、「より多くの業界が参入してくる」ことを喜んでいる。

バビットの活躍の場はバーにまで及び、テネリフェ産のリスタン・ブランコ（エンビネイト）が誇らしげに提供されている。また、エリザベッタ・フォラドリ（Elisabetta Foradori）のテロルデゴ（Teroldego）のような缶入りワインがリストに載り、客室のミニバーに置かれる可能性もある。

奇妙なことに、スウェーデン人とのハーフである彼女の血統を考えると、このレストランでスウェーデン産の飲み物はアブソルート・エリクス・ウォッカの1種類だけで、インフルエンサーの流行を作り出すような、国際的で知識豊富な客層を惹きつけようとしていることを考えると、日本酒はまったくない。

食器

バビットは、ランカシャー生まれの新シェフ、マイケル・イェーツ（元英国のノースコートとレストラン・マーティン・ウィシャート、オランダのウード・スルイス-RIP-出身だが、ロンドンでの経歴はない）がワインに造詣が深く、それが「大いに役立っている」と述べた。彼は、オレンジワインと赤海老のマッチングを確かに認めており、スキンコンタクトのジュラ・サヴァニャン（Domaine de La Pinte 2020 Sav'Or）は、ヤン・ドク（Yung Doc）の "buy U a Drank "というR&Bヒップホップスナップとよくマッチしていた、あなたが唇を舐めるとき、私はピリピリする感覚を覚える "という歌詞が含まれるヤン・ドックの "buy U Drank "と、深紅に燃える2尾の深海カラビネロ海老のグリル、スモークバター、グリルレモン、そして魚介類の質の高さから、余ったサフランのアイオリ。このワインは、可憐な花で飾られた在来種の青いロブスターの半身を天ぷらにした「おつまみ」にも出会った。

次に、4メートルというロンドンの人間の居住基準からするとまともなスペースを鳥に与えているクリーディ・カーヴァー農場の看板鶏が、テクニックを駆使して2つのコースで供された。まず、脚のコンフィとアンチョビソースでクリーム状にした「シーザーサラダ」、鶏皮のパングリタータが、生産量が非常に少なく、アーモンドの香りがするシャサーニュ・モンラッシェのラ・プラティエール2015（ドメーヌ・デ・テール・ド・ヴェル）とマッチし、音楽的には、ジャミロクワイにインスピレーションを与えたと思われるラビ・シフルの『ハゲタカ』と重なり、食べるスピードが速くなった。コースの第2部では、胸肉のローストがローストパンに入れられた状態でテーブルに運ばれ、切り分けられる前にフォアグラ、黒トリュフ、ブリオッシュの詰め物が姿を現した。ホワイトアスパラガスと柑橘類を詰めたモリーユ、そしてラクレットと黒トリュフを使った非常に印象的なジャガイモのロスティが添えられていた。ロアーニャの2014年バルバレスコ・パジェは、すっきりとした輪郭の中に豊かな果実味が感じられ、コラヴァンでサーブされた後、大胆なヌードステム・ゼロ・エレガント・レッドのグラスに奔放に注がれた。バビットと彼女の元仲間のアンバー・ガードナーのミッションの成功を象徴するワインである。

最後に、バビットはフランジパーヌを添えた可愛らしいイチゴのソルベとともに、ドメーヌ・ド・スーシュのキュヴェ・マリー・カタラン2018の俊敏でビオディナミなジュランコンを供した。グロとプティ・マンサン、そして「プイィの野人」故ディディエ・ダグノーから譲り受けたオールドオークで熟成させたクルブ。そして、デヴォン・ブルー、無殺菌のエリック・ログ、セント・ジュード、ウェストコム・チェダーなど、自信に満ちたチーズのセレクションとともに、クラッカーではなく素朴なパンが添えられ、すでに豪華な食事の後には重すぎるひとときとなったが、彼女は妥協を許さない故マルコ・デ・バルトリのマルサーラ・スーペリオーレ・オロ2016グリッロを注いだ。

最後の言葉

オープンから2年が経とうとしているが、バーを増設し、セラーも広くなり、野心的なチームも加わって、見栄えのするノーマッドは人々を魅了し続けている。願わくば、週末のこの時期には客も減っているだろうから、小さな音量で穏やかな音楽を聴きたいものだが、イェーツがサンデー・ローストを始めたばかりで、「ヨークシャー・プディングとグレービーソースが無限に出てくる」とバビットは嬉しそうに指摘し、「強力なカラフェ・リスト」がそれを後押ししている。

こんなワインに最適
フィールド・ブレンドや人里離れた品種の "ノマディック "ワイン・セクション

ネッビオーロ

ノーマッド・チキン・ディナー

サンデー・ロースト

バリュー：93、サイズ：95、レンジ：95、オリジナリティ：97、経験：96、総合：95.2

28 Bow Street, London, WC2E 7AW; 020 3906 1600;info.london@thenomadhotel.com; thenomadhotel.com