Uno sguardo al futuro dello Chablis

Una nuova generazione di viticoltori sta accompagnando questa regione francese guidata dallo Chardonnay verso una nuova e brillante era.

La viticoltura può essere una forma d'arte antica, ma questo non significa che i viticoltori debbano rimanere ancorati al passato. Nella regione francese di Chablis, quasi il 25% dei dirigenti delle aziende vinicole ha meno di 40 anni e questa nuova generazione di produttori sta portando in tavola nuove idee stimolanti nel tentativo di creare vini orientati al territorio con eleganza e finezza.

La nuova generazione di viticoltori di Chablis è anche la forza trainante dell'applicazione di pratiche più rispettose dell'ambiente in tutti i vigneti e le cantine della regione.

Una ricerca ha dimostrato che i dirigenti agricoli di 55 anni o più nella regione Bourgogne Franche-Comte sono meno propensi ad abbracciare la produzione biologica rispetto a quelli di età inferiore ai 40 anni. La crescente presenza di produttori più giovani nel dipartimento dell'Yonne, che comprende le denominazioni di Chablis, ha fatto sì che un numero sempre maggiore di viticoltori desiderasse produrre vini biologici. La superficie vitata in fase di conversione al biologico è triplicata in due anni, passando da 242 ettari nel 2019 a 700 ettari nel 2021.

Questa nuova dinamica è un segno sicuro del cambiamento in corso.

Eve Grossot, enologa di quarta generazione del Domaine Corinne & Jean-Pierre Grossot a conduzione familiare, coltiva in modo biologico da diversi anni per "rispettare meglio i nostri terreni".

"Questo significa che dobbiamo lavorare in modo più meticoloso ed essere pronti a intervenire in qualsiasi momento, a seconda delle condizioni meteorologiche", spiega l'esperta di bevande. "Abbiamo scelto di vinificare i nostri vini con lieviti e batteri indigeni e di limitare il più possibile i nostri interventi. Certo, questo richiede una maggiore attenzione, ma ci permette anche di fare vinificazioni più lente e delicate in cui diamo al vino tutto il tempo di cui ha bisogno".

I Grossot coltivano 18 ettari di vigneti nel villaggio di Fleys, appena a est della città di Chablis. I loro vigneti si trovano sulla riva destra del fiume Serein.

"Voglio che la gente senta l'energia dei nostri vini, la loro vivacità e purezza, così come la tipicità dei nostri terroir quando li beve", dice Grossot.

Naturalmente, la conversione alla produzione biologica non risolve automaticamente tutti i problemi.

"Le sfide di domani saranno l'adattamento ai cambiamenti climatici e ai vari rischi climatici che stiamo vivendo, cercando di non cambiare lo stile dei nostri vini", spiega Grossot. "Dobbiamo rispettare il più possibile la nostra fauna e flora e coltivare le nostre viti in modo da ridurre l'impatto sulla natura che ci circonda".

I giovani viticoltori di Chablis portano spesso nei loro domini un bagaglio di esperienze internazionali che si aggiungono alla profonda conoscenza dei loro antenati. Sperimentano tecniche e attrezzature diverse per interpretare ed esprimere al meglio i terroir di Chablis. Una di queste è Marjorie Molusson, i cui vini del Domaine des Trois V sono certificati HVE3 e vegani.

"I miei tre Premier Cru sono vinificati in contenitori diversi per dare loro una vera tipicità", dice. "Vaucoupin è in vasche di acciaio inox, Vosgros in botti di rovere e Vaugiraut in anfora".

Questa apertura a sperimentare nuovi metodi è un segno distintivo dei giovani viticoltori di Chablis e, sempre più, della stessa AOC Chablis. Il Domaine des Trois V, con sede a Chichée, è il custode di una collezione di viti molto antiche, alcune delle quali hanno più di 35 anni. L'approccio fresco e sostenibile di Molusson è volto a preservare questi preziosi tesori per molti anni a venire, per salvaguardare il duro lavoro delle precedenti generazioni della sua famiglia.

"Anno dopo anno, mi sforzo di portare un vento di cambiamento nelle pratiche viticole e vinicole del domaine", ha dichiarato Molusson. "All'inizio è stato difficile imporre le mie idee. La mia famiglia era molto scettica. Cose come l'abbandono del glifosato, la lavorazione del terreno con l'aratro e la sarchiatura interfilare rappresentavano per loro delle battute d'arresto. Ma ho tenuto duro e oggi mi sento sostenuto nelle mie scelte".

Il Domaine des Trois V si estende ora su quasi 20 ettari e produce circa 1.000 hl di vini Chablis all'anno. Molusson non è affatto l'unica donna produttrice di vino a guidare il cambiamento. Infatti, il 30% dei leader o co-leader delle cantine di Chablis sono ora donne, il che rappresenta un passo significativo nella giusta direzione verso la parità di genere nel vino.

Il forte nous commerciale è un altro biglietto da visita del giovane talento di Chablis.

"Fare vino è bello, ma venderlo è meglio", dice Marion Mothe del Domaine du Colombier a Fontenay-Près-Chablis, che possiede 55 ettari di vigneti Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru.

"Gestisco la tenuta e vado anche in giro a commercializzare i nostri vini. Sono orgoglioso di incontrare le persone e di trasmettere il nostro know-how".

La Mothe ha una visione pragmatica, ma ha anche a cuore la conservazione dell'eccezionale qualità dei vini di Chablis. "Mi piace fare vini freschi, vivaci e con un po' di grinta, per far risaltare la tipica pietra focaia di Chablis", dice. Cerco la tipicità dei nostri terreni calcarei, con una buona persistenza minerale e note agrumate". Chablis ha una buona reputazione in tutto il mondo e questo mi spinge a produrre vini di qualità per mantenere questa reputazione a lungo".

L'enologo Guillaume Michaut si è messo in proprio dopo quasi 15 anni di lavoro nell'azienda di famiglia con una piccola quota delle vigne di famiglia.

"La mia vinificazione è cambiata notevolmente, nel senso che ho smesso di lavorare con la mia famiglia e ho iniziato a lavorare da solo, in perfetto allineamento con le mie convinzioni", afferma Michaut, che nel 2018 ha fondato il Domaine 47n3e, una proprietà in conversione biologica dal 2020. Il nome della cantina si riferisce alla latitudine e alla longitudine della città di Beine (47n 3e).

Michaut ha iniziato il suo vigneto con solo 1ha - di cui 0,4ha a Chablis e 0,6ha nei Premier Cru Beauroy e Côte de Savant - ma con la volontà, fin dall'inizio, di utilizzare un approccio biodinamico.

"La caratteristica più importante da avere come enologo è la versatilità, in quanto pratichiamo quotidianamente diversi lavori, tra cui il geologo, il meccanico e il chimico", dice Michaut. "È un lavoro in cui bisogna sempre mettersi in discussione, analizzare e adattarsi. Non si può dare nulla per scontato".

Come Michaut, anche Marjorie Molusson del Domaine des Trois V è convinta che la flessibilità sia fondamentale, soprattutto di fronte a un clima in rapida evoluzione. "Il nostro lavoro è entusiasmante perché non è una lunga strada tranquilla, bisogna adattarsi costantemente", dice. "La vite è una parte di noi. Quando va male, andiamo male anche noi".

Molusson è sempre attenta al quadro generale, che si tratti della salute del pianeta o del suo posto nella regione di Chablis. "Abbiamo un ruolo importante da svolgere per la sostenibilità del nostro vigneto e per la reputazione della denominazione nel mondo", afferma. "È un'occasione per plasmare il paesaggio ogni giorno, per essere ricompensati per un intero anno di lavoro attraverso il nostro prodotto finito. Voglio far parte di coloro che fanno brillare Chablis".

"Lo Chablis è un terroir magnifico quando viene trattato bene", aggiunge Michaut. "Lavorando senza sostanze chimiche nei vigneti, rispettando il mondo vivente e utilizzando una vinificazione delicata, sono convinto che sia possibile produrre uno Chablis ancora più profondo e vibrante. Possiamo mostrare alla gente vini unici che hanno un sapore come nessun altro".

Partecipate a una delle nostre masterclass sullo Chablis

Se siete interessati a scoprire come i viticoltori come Michaut intendono farlo, non perdete l'occasione di partecipare a una delle due prossime masterclass sullo Chablis organizzate dall 'azienda di bevande. La prima si terrà il 22 maggio a Oxford, la seconda il 12 giugno a Glasgow.

Gli ospiti saranno guidati attraverso una selezione di vini orientati al territorio, provenienti dai nuovi volti di Chablis e da tutte e quattro le denominazioni.

Per iscriversi a una masterclass, visitare: thedrinksbusiness.com/Chablis-masterclass.

Per ulteriori informazioni sui vini di Chablis, visitare il sito chablis-wines.com.

Continuate a leggere le note di degustazione dei vini presentati nella masterclass sullo Chablis, fornite da Michelle Cherutti-Kowal MW.

Petit Chablis, 2020, Domaine Passy Le Clou

Questo 100% Chardonnay ha aromi e sapori di mele verdi, limoni e un pizzico di pera. La rotondità della bocca e la concentrazione di frutta bilanciano l'elevata acidità.

Chablis, 2020, Domaine Jean Collet et fils

Questo vino Chardonnay monovitigno è caratterizzato da pompelmo e limoni con una nota di erba secca. L'acidità bruciante al palato, con una consistenza solida, conferisce al vino una buona tipicità.

Chablis Premier Cru, Montmains, 2019, Domaine Pinson Frères

Frutta verde con un accenno di pera e bucce di mandorla al naso, questo vino meravigliosamente cremoso ha un accenno di miele al palato circondato da acidità aspra e termina con una consistenza gessosa. Un vino eccellente che invecchierà bene.

Chablis Grand Cru, Blanchot, 2019, Louis Jadot

Aromi di mele rosse e pere con cagliata di limone e miele al palato. In bocca questo vino ha una consistenza ricca con un tocco sapido, un'acidità decisa e un finale lungo e persistente.

Chablis Premier Cru Vaucoupin 2019, Domaine Gautheron

Questo Chardonnay al 100% presenta note di pesca e pera con un tocco di nocciola. Il volume di frutta in bocca è circondato da un'acidità vibrante, con una nota di miele sul finale.