夏布利的未来一瞥

新一代酿酒师正带领这个以霞多丽为主的法国产区进入一个光明的新时代。

葡萄酒酿造可能是一门古老的艺术，但这并不意味着酿酒师们必须拘泥于过去。在法国夏布利产区，近 25% 的酒庄负责人年龄都在 40 岁以下，新一代的酿酒师们带来了令人兴奋的新理念，力求酿造出以风土为导向、优雅细腻的葡萄酒。

夏布利的新一代酿酒师也是推动整个地区的葡萄园和酒窖更广泛地采用更环保做法的动力。

研究表明，在勃艮第-弗朗什-孔泰地区，55 岁以上的农业领导者比 40 岁以下的农业领导者更不可能接受有机生产。在包括夏布利产区在内的约讷省，越来越多的年轻酿酒师希望生产有机葡萄酒。正在转为有机种植的葡萄园面积在两年内增加了两倍，从2019年的242公顷增加到2021年的700公顷。

这种新动态无疑预示着变革正在发生。

夏娃-格罗索（Eve Grossot）是家族企业科琳娜-让-皮埃尔-格罗索酒庄（Domaine Corinne & Jean-Pierre Grossot）的第四代酿酒师，多年来一直坚持有机种植，以 "更好地尊重我们的土壤"。

"这意味着我们必须更加细致地工作，并随时准备根据天气情况进行干预。"我们选择用本地酵母和细菌酿造葡萄酒，尽可能减少投入。是的，这需要更多的细心，但这也让我们能够进行更慢、更温和的酿造，给葡萄酒所需的一切时间。

Grossots 家族在夏布利镇以东的 Fleys 村拥有 18 公顷的葡萄园。葡萄园位于 Serein 河右岸。

"格罗索说："我希望人们在品尝我们的葡萄酒时，能感受到它们的活力、纯净以及风土的典型性。

当然，转为有机生产并不能自动解决所有问题。

"格罗索解释说："未来的挑战将是适应气候变化和我们正在经历的各种气候灾害，同时努力不改变我们葡萄酒的风格。"我们需要尽可能地尊重我们的动植物，以减少对周围自然环境影响的方式种植葡萄。

夏布利的年轻酿酒师通常会将丰富的国际经验带到他们的酒庄，以补充他们祖先的渊博知识。他们尝试使用不同的技术和设备，以更好地诠释和表现夏布利的风土。玛乔丽-莫卢森（Marjorie Molusson）就是这样一位酿酒师，她在三姐妹酒庄（Domaine des Trois V）酿造的葡萄酒获得了HVE3和素食认证。

"她说："我的三个特级葡萄园在不同的容器中酿造，以赋予它们真正的典型性。"沃库潘在不锈钢罐中酿造，沃斯格罗斯在橡木桶中酿造，沃吉洛则在双耳瓶中酿造。

这种尝试新方法的开放态度是夏布利年轻酿酒师的标志，也日益成为夏布利法定产区本身的标志。位于 Chichée 的 Domaine des Trois V 守护着一批非常古老的葡萄树，其中一些树龄已超过 35 年。Molusson 采用新颖而可持续的方式，旨在将这些珍贵的宝藏保存到未来更长的岁月，以保护其家族前几代人的辛勤劳动。

"年复一年，我努力为酒庄的葡萄栽培和葡萄种植带来一股变革之风。"起初，我很难将自己的想法强加于人。我的家人对此持怀疑态度。放弃使用草甘膦、用犁翻地和行间除草等做法对他们来说都是一种挫折。但我坚持了下来，如今我觉得我的选择得到了支持"。

三姐妹酒庄现在占地近 20 公顷，每年生产约 1000 升夏布利葡萄酒。莫露森绝不是唯一一位引领变革的女性酿酒师。事实上，现在夏布利地区 30% 的酒庄领导或共同领导都是女性，这代表着葡萄酒行业朝着性别平等的正确方向迈出了重要一步。

强大的商业头脑是夏布利青年才俊的另一张名片。

"位于丰特奈-普雷斯-夏布利（Fontenay-Près-Chablis）的哥伦比亚酒庄（Domaine du Colombier）的玛丽昂-莫特（Marion Mothe）说："酿酒是件好事，但卖酒更好。

"我在管理庄园的同时，也外出推销我们的葡萄酒。我很荣幸能与人们见面，并将我们的技术传授给他们。

莫特的观点可能是实用主义，但她也非常注重保护夏布利葡萄酒的卓越品质。"她说："我喜欢酿造清新、活泼、带点刺激性的葡萄酒，以突出夏布利典型的燧石风味。"我寻找的是典型的石灰岩土壤，带有矿物质和柑橘香味。夏布利在全球享有盛誉，这促使我酿造优质葡萄酒，以长久保持这一声誉。

酿酒师 Guillaume Michaut 在为家族企业工作了近 15 年后，凭借自己对家族葡萄园的微薄贡献，开始了自己的创业之路。

米肖特说："我的酿酒工作发生了很大变化，我不再与家人一起工作，而是开始独自工作，这与我的信念完全一致。"米肖特于2018年创建了Domaine 47n3e酒庄，该酒庄自2020年起开始进行有机转换。酒庄的名字取自 Beine 镇的经纬度（47n 3e）。

Michaut 最初的葡萄园只有 1 公顷，其中 0.4 公顷在夏布利，0.6 公顷在 Premier Cru Beauroy 和 Côte de Savant，但他从一开始就希望采用生物动力法。

"Michaut 说："作为一名酿酒师，最重要的特点是多才多艺，因为我们每天都要从事多项工作，包括地质学家、机械师和化学家。"这是一份需要不断质疑自己、分析和适应的工作。任何事情都不能想当然。

与 Michaut 一样，Domaine des Trois V 的 Marjorie Molusson 也深感灵活性是关键，尤其是面对瞬息万变的气候。"她说："我们的工作令人兴奋，因为这不是一条漫长而平静的道路，你必须不断适应。"葡萄树是我们的一部分。当它出错时，我们也会出错。

她说，莫鲁森总是以大局为重，无论是地球的健康还是她在整个夏布利地区的地位。"她说："我们对葡萄园的可持续发展和该产区在全世界的声誉起着重要作用。"每天都有机会塑造风景，通过成品获得一整年工作的回报。我想成为那些让夏布利大放异彩的人中的一员。

"Michaut补充道："夏布利的风土条件十分优越。"我深信，通过在葡萄园中不使用化学品、尊重生物世界以及采用温和的酿造工艺，可以酿造出更深邃、更有活力的夏布利葡萄酒。我们可以让人们品尝到独一无二的葡萄酒。

参加夏布利大师班

如果您想更多地了解 Michaut 等酿酒师的酿酒计划，那么千万不要错过参加由饮料行业主办的两场夏布利大师班的机会。第一场大师班将于 5 月 22 日在牛津举行，第二场将于 6 月 12 日在格拉斯哥举行。

宾客们将在导游的带领下，品尝来自夏布利新面孔和所有四个产区的精选风土葡萄酒。

要报名参加大师班，请访问：thedrinksbusiness.com/Chablis-masterclass。

有关夏布利葡萄酒的更多信息，请访问 chablis-wines.com

请继续阅读由 Michelle Cherutti-Kowal MW 提供的夏布利大师班葡萄酒品鉴笔记。

小夏布利，2020年，Domaine Passy Le Clou

这款 100% 霞多丽葡萄酒散发着青苹果、柠檬和一丝梨子的香气和味道。口感圆润，果香浓郁，平衡了高酸度。

夏布利，2020，Domaine Jean Collet et fils

这款单一品种的霞多丽葡萄酒含有葡萄柚和柠檬的香味，并带有一丝干草的味道。口感中炙热的酸度和坚硬的质感赋予了这款酒良好的典型性。

夏布利一级酒庄，蒙芒，2019年，Domaine Pinson Frères

酒香中带有绿色水果、梨和杏仁皮的香气，口感细腻，带有一丝蜂蜜的香味，酸度适中，最后呈现出白垩质的口感。这是一款陈年效果极佳的葡萄酒。

夏布利特级酒庄，布朗肖，2019年，路易雅铎

红苹果和梨的香气与柠檬凝乳和蜂蜜的口感相得益彰。这款酒口感丰富，带有咸味，酸度强劲，余味悠长。

夏布利顶级酒庄沃库潘2019，高雪龙酒庄

这款 100% 霞多丽葡萄酒带有桃子和梨子的香味，并伴有坚果的味道。口中的果香被充满活力的酸度所包围，陡峭，余味中带有蜂蜜的味道。