ニューススポンサードリンク

シャブリの未来を垣間見る

12 5月2023 dbスタッフライター

新しい世代のワインメーカーたちが、このシャルドネ主体のフランスの産地を明るい新時代へと導いている。

ワイン造りは古くからある芸術かもしれないが、だからといってワインメーカーが過去にとらわれる必要はない。フランスのシャブリ地方では、ワイナリーのリーダーのほぼ25％が現在40歳未満であり、この新しい世代の生産者は、エレガンスとフィネスを備えたテロワール主導のワインを造るという探求の中で、テーブルに刺激的な新しいアイデアをもたらしている。

シャブリの新しい世代のワイン生産者たちは、この地域のブドウ畑とセラー全体に、より環境に優しい手法を広く適用する原動力にもなっている。

調査によると、ブルゴーニュ・フランシュ・コンティ地方では、55歳以上の農業指導者は、40歳以下の農業指導者よりも有機栽培を受け入れる可能性が低い。シャブリのアペラシオンを含むヨンヌ県では、若い生産者の存在感が増しており、その結果、オーガニックワインの生産を希望するワイン生産者が増えている。オーガニックへの転換を進めているブドウ畑の面積は、2019年の242haから2021年には700haと、2年間で3倍に増加した。

この新しいダイナミズムは、変化が進行中であることを示す確かなサインだ。

家族経営のドメーヌ、コリーヌ＆ジャン＝ピエール・グロッソの4代目ワインメーカー、イヴ・グロッソは、「土壌をより大切にする」ために数年前から有機栽培を行っている。

「つまり、より細心の注意を払い、天候次第でいつでも介入できるように準備しなければならないのです」と彼女はドリンク・ビジネスに語っている。「私たちは土着酵母とバクテリアを使ってワインを醸造し、可能な限り添加物を制限することにしました。そうすることで、より細心の注意が必要になりますが、ワインに必要な時間をすべて与えるような、ゆっくりとした優しい醸造を行うことができるのです」。

グロソット家は、シャブリの町のすぐ東にあるフレイス村で18haのブドウ畑を栽培している。彼らの畑はセラン川の右岸にある。

「私たちのワインのエネルギー、快活さ、純粋さ、そしてテロワールの典型性を感じてほしいのです」とグロッソは言う。

もちろん、有機生産に転換したからといって、すべての問題が自動的に解決するわけではない。

「私たちのワインのスタイルを変えないようにしながら、気候変動や私たちが経験しているさまざまな気候上の危険に適応することが、明日の課題になるでしょう」とグロッソは説明する。「動物相や植物相をできるだけ尊重し、私たちを取り巻く自然への影響を軽減するような方法でブドウ栽培を行う必要があります」。

シャブリの若い造り手たちは、ドメーヌに豊富な国際経験を持ち込み、先人たちの深い知識を加えている。彼らはシャブリのテロワールをよりよく解釈し、表現するために、さまざまな技術や設備を試している。ドメーヌ・デ・トロワ・ヴのワインはHVE3とヴィーガン認証を取得している。

「私の3つのプルミエ・クリュは、それぞれ異なる容器で醸造され、典型的なワインに仕上げています。「ヴォーキュパンはステンレスタンク、ヴォスグロはオーク樽、ヴォーギローはアンフォラです」。

新しい手法に挑戦するこのオープンな姿勢は、シャブリの若いワインメーカーの特徴であり、ますますシャブリAOCそのものの特徴となっている。シチェに本拠を置くドメーヌ・デ・トロワ・ヴは、樹齢35年以上の古樹のコレクションを管理している。モルソンのフレッシュでサステイナブルなアプローチは、これらの貴重な宝物を今後何年にもわたって保存し、彼女の家族の先代の苦労を守るためのものだ。

「私は毎年、ドメーヌのブドウ栽培とワイン造りに変化の風を吹かせようと努力しています」とモルソンは言う。「最初は、私の考えを押し付けるのは難しかった。私の家族は非常に懐疑的でした。グリホサートをやめ、耕運機で土を耕し、畝間を除草することは、彼らにとって後退を意味した。しかし、私は持ちこたえ、今日、自分の選択に支えられていると感じています」。

現在、ドメーヌ・デ・トロワ・ヴは約20haに広がり、年間約1,000hlのシャブリワインを生産している。変化をリードする女性ワインメーカーは、決してモルソンだけではない。実際、シャブリでは現在、ワイナリーのリーダーや共同経営者の30％が女性であり、ワインにおける男女平等への正しい方向への重要な一歩を踏み出している。

シャブリの若い才能が持つもうひとつの魅力は、強力な商業的センスである。

シャブリ、シャブリ・プルミエ・クリュ、シャブリ・グラン・クリュのブドウ畑を55ha所有するフォントネー・プレ・シャブリのドメーヌ・デュ・コロンビエのマリオン・モテは、「ワインを造るのも良いが、売る方がもっと良い」と言う。

「私はドメーヌを管理すると同時に、私たちのワインを売り込むために外に出ています。人々と出会い、私たちのノウハウを伝えられることを誇りに思っています。"

モテの考え方は現実主義的かもしれないが、シャブリワインの卓越した品質を守ることにも深い関心を寄せている。「私はフレッシュで生き生きとしていて、シャブリらしいガンフリントを引き出すようなワインを造りたいのです」と彼女は言う。「石灰質土壌の典型的な特徴を生かし、ミネラルの持続性があり、柑橘系のニュアンスがあるものを探しています。シャブリは世界的に高い評価を受けているので、この評価を長く維持できるような質の高いワインを造りたいという意欲が湧いてきます」。

ワインメーカーのギヨーム・ミショーは、15年近く家業に携わった後、一家のブドウ畑のわずかな分け前で独立した。

「私のワイン造りは、家族との共同作業をやめ、私の信念に完全に合致した単独作業を始めたという意味で、かなり変わりました」と語るミショーは、2018年にドメーヌ47n3eを設立し、2020年から有機栽培に転換している。ワイナリー名はビーヌの町の緯度と経度（47n 3e）にちなんでいる。

ミショーは、シャブリに0.4ha、プルミエ・クリュのボーロワとコート・ド・サヴァンに0.6ha、合計わずか1haの畑からブドウ栽培を始めたが、当初からビオディナミの手法を取り入れたいと考えていた。

「地質学者、機械工、化学者など、いくつもの仕事を日々実践しているからだ。「常に自問自答し、分析し、適応しなければならない仕事です。当たり前のことは何もないのです」。

ミショーと同じく、ドメーヌ・デ・トロワVのマージョリー・モルソンも、特に急速に変化する気候の前では、柔軟性が重要だと熱く感じている。「私たちの仕事は、静かで長い道のりではなく、常に適応していかなければならないので、エキサイティングです」と彼女は言う。「ブドウの木は私たちの一部です。ブドウの木は私たちの一部です。

モルソンは、地球の健康であれ、シャブリという産地における自分の位置であれ、常に大局を意識しているという。「私たちは、畑の持続可能性とシャブリというアペラシオンの世界的な名声において、重要な役割を担っています。「日々、景観を形成し、完成した製品を通して1年間の仕事に報いるチャンスなのです。私はシャブリを輝かせる人々の一員になりたいのです"

「シャブリは、うまく扱えば素晴らしいテロワールです」とミショーは付け加える。「畑で化学薬品を使わず、生きている世界を尊重し、穏やかな醸造を行うことで、より深みのある生き生きとしたシャブリを造ることができると確信しています。私たちは、他にはないユニークな味わいのワインを人々に紹介することができるのです。"