La carta dei vini divisa per le calorie provoca sgomento

La carta dei vini della catena statunitense di steakhouse Morton's ha suscitato un allarme sui social media dopo aver messo in relazione il Paese di provenienza di un vino con il suo contenuto calorico.

Se l'inclusione del conteggio delle calorie nei menu è una questione molto controversa, farlo con le bevande può essere un problema ancora più spinoso.

L'elenco, condiviso su Twitter da Mike Ratcliffe, proprietario dell'azienda vinicola Vilafonté di Stellenbosch, classificava i vini di diverse nazioni in base alle presunte calorie contenute in una bottiglia da 75 centilitri. Le cifre riportate sulla pagina condivisa da Ratfcliffe andavano dalle 600kcal per i rossi spagnoli, portoghesi e sudafricani (uno dei quali era il Seriously Old Dirt 2019 di Vilafonte), alle 610kcal per gli Shiraz e i Cabernet Sauvignon antipodi.

I vini rossi sudafricani sembrano essere una scelta meno calorica rispetto agli altri vini rossi dell'emisfero meridionale, secondo la winelist nazionale di @Mortons Steakhouse.https://t.co/XC1AUuIBqu pic.twitter.com/YiJlXXvyJR

- FarmerMike™ ‍ (@mikeratcliffe) 19 marzo 2023

L'idea che la geografia influenzi il numero di calorie ha una certa logica. In generale, i climi più caldi producono uve con più zucchero e quindi più alcol durante la fermentazione, con il risultato di vini leggermente più calorici (ogni grammo di alcol aggiunge circa 7kcal). Bisogna anche tenere conto dello zucchero residuo.

In un articolo per il club specializzato e il rivenditore The Wine Society, Caroline Gilby MW ha condiviso che mentre un bicchiere da 175 ml di un vino secco (rosso o bianco) con un ABV del 12% può raggiungere i 147kcal (630kcal per una bottiglia), la porzione equivalente di un vino con un ABV del 14% sarebbe di circa 175kcal (750kcal per una bottiglia). Ciò suggerisce che i dati di Morton's potrebbero essere troppo bassi in generale.

Tuttavia, i Paesi possono contenere diverse zone climatiche e sono in grado di produrre vini in una moltitudine di stili che raggiungono diversi ABV. Pertanto, omogeneizzare la produzione viticola di un intero Paese attribuendo un unico valore calorico ai suoi vini può essere problematico. Come si legge in una risposta al tweet originale: "Quindi tutte le 15 bottiglie sudamericane hanno la stessa quantità di calorie?".

Sebbene la maggior parte dei produttori di vino non pubblicizzi le calorie dei propri prodotti, si può presumere, ad esempio, che ci sarà una certa differenza tra il Montes Purple Angel 2018 da 15% ABV e lo Zuccardi The Amphora Project Malbec 2018 da 13% ABV, eppure la lista suggerisce che entrambi avranno esattamente 605kcal. Allo stesso modo, il Familia Torres Salmos 2017 ha circa 14% ABV, eppure la lista ritiene che sia meno calorico (anche se in modo marginale) rispetto a vini di analoga gradazione alcolica più in basso nella lista.

Lo scrittore di vini Jamie Goode ha criticato la strutturazione della lista: "Che idea stupida e non basata sulla realtà".

db ha contattato Morton's per verificare come sia arrivata alla cifra calorica per ogni paese.

Forse le calorie dovrebbero essere eliminate del tutto dalle carte dei vini, come ha detto un commentatore: "Non riesco a decidere quale sia la cosa più bizzarra: l'idea che le calorie siano uniformi per nazione, o l'idea che il loro cliente target si preoccupi delle calorie in un'occasione da Morton's".

Morton's non è la prima carta dei vini di una steakhouse a suscitare discussioni sui social media: anche la natura non convenzionale di quella di Flat Iron, a Londra, ha attirato l'attenzione.

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