Nouvelle méthode pour réduire les déchets lors du brassage de la bière

Une nouvelle technique permettant d'extraire plus de 80 % des protéines des restes de céréales lors de la fabrication de la bière a été mise au point par des scientifiques afin de réduire les déchets de brassage.

Cette méthode, mise au point par des chercheurs de l'université technologique de Nanyang à Singapour (NTU Singapore), a été récemment publiée dans la revue Innovative Food Science and Emerging Technologies, ce qui signifie que des millions de tonnes de céréales gaspillées peuvent désormais être utilisées pour enrichir l'alimentation humaine.

Historiquement, le résidu de l'orge maltée après le brassage de la bière, souvent appelé drêche, est un sous-produit qui représente 85 % du total des déchets produits au cours du processus. Actuellement, environ 36,4 millions de tonnes de drêches sont produites chaque année dans le monde, mais les nouvelles techniques vont changer cette situation et rendre la bière plus durable et plus écologique.

Jusqu'à présent, les drêches sont généralement jetées après le brassage de la bière, certaines brasseries durables s'assurant qu'elles sont utilisées pour l'alimentation animale, la production de biocarburants ou le compostage. Cependant, selon des rapports scientifiques, malgré cela, une grande partie des drêches finit toujours dans des décharges, générant des gaz à effet de serre tels que le méthane et le dioxyde de carbone.

Après avoir exploré de nouveaux cas d'utilisation des protéines céréalières, les scientifiques ont révélé qu'en utilisant leur méthode d'extraction des protéines, les protéines extraites pouvaient être incorporées dans les aliments, offrant ainsi la possibilité d'améliorer de manière significative leur valeur nutritionnelle et d'aider les gens à atteindre leurs objectifs quotidiens en matière de protéines.

Les protéines extraites pourraient également être utilisées à des fins cosmétiques et suivre la tendance des consommateurs à rechercher des produits plus respectueux de l'environnement, des rapports citant que 66 % des consommateurs mondiaux se déclarent prêts à payer des prix plus élevés pour des produits provenant de marques durables.

En ce qui concerne les résultats de l'extraction des protéines, les chercheurs ont déclaré avoir extrait jusqu'à 200 grammes de protéines d'un kilogramme de drêche de brasserie, ce qui indique son potentiel en tant que source de protéines. Le Singapore Health Promotion Board a également souligné qu'il recommande à une femme adulte moyenne de consommer environ 40 grammes de protéines par jour, tandis qu'un homme adulte moyen a besoin d'environ 56 grammes par jour.

Selon les résultats de l'étude, les protéines des drêches de brasserie sont sûres pour la consommation humaine et de haute qualité, ce qui permet de les utiliser directement dans les compléments alimentaires et d'augmenter la teneur en protéines des aliments d'origine végétale. Ces deux développements signifient que la méthode d'extraction peut non seulement améliorer le secteur de la bière, mais aussi offrir aux végétaliens et aux végétariens un moyen concret d'améliorer la valeur nutritionnelle de leur régime alimentaire.

Les chercheurs ont également indiqué que la méthode d'extraction permettrait d'atténuer une éventuelle pénurie de protéines due à une augmentation de 73 % de la consommation de viande d'ici à 2050, selon les prévisions de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), dans le contexte d'une croissance rapide de la population mondiale.

Les chercheurs de la NTU ont également révélé que les protéines extraites des drêches de brasserie étaient riches en antioxydants, ce qui pourrait non seulement protéger la peau humaine contre les polluants, mais aussi prolonger la durée de conservation des cosmétiques et des produits de soin de la peau.

Cette initiative a été identifiée comme un moyen de présenter une alternative écologique aux composants cosmétiques tels que les parabènes, qui perturbent la fonction hormonale chez les organismes marins, et de mettre fin aux ingrédients à base de pétrole, dont on dit qu'ils contribuent à la pollution de l'environnement.

L'auteur principal, le professeur William Chen, directeur du département des sciences et technologies alimentaires (FST) de l'université nationale de technologie (NTU), a déclaré à propos de cette méthode : "Notre étude, qui présente des moyens plus durables et plus efficaces d'ajouter de la valeur à l'élimination des drêches des brasseurs, constitue une étape cruciale vers l'atténuation de leur contribution aux émissions de gaz à effet de serre et la réduction de la pression sur l'environnement, tout en enrichissant la chaîne d'approvisionnement alimentaire mondiale".

M. Chen explique : "La démonstration que les qualités riches en protéines des drêches de brasserie peuvent être extraites avec succès et transformées en suppléments et en protéines végétales enrichies pour les rendre plus attrayantes pour le consommateur répond à deux points de pression mondiaux : le gaspillage alimentaire et la pénurie alimentaire.

Le Dr Chai Kong Fei, chercheur principal à la FST de la NTU, a également contribué à l'étude : "Les protéines extraites des drêches de brasserie grâce à la méthode mise au point par la NTU ont montré qu'elles pouvaient non seulement être intégrées à notre alimentation, mais aussi servir à une autre industrie, celle de la cosmétique.

Fei a observé : "En raison de leurs propriétés exfoliantes naturelles et de leur abondance en antioxydants, nous pensons qu'ils pourraient être incorporés dans diverses formules de soins de la peau, des crèmes hydratantes aux lotions corporelles, offrant une alternative aux produits chimiques tels que les conservateurs, dont il a été démontré qu'ils causent des dommages à la faune et à l'environnement après avoir été lavés dans nos éviers."

Mirte Gosker, directrice générale du Good Food Institute pour l'Asie-Pacifique, a ajouté : "Les applications innovantes des céréales sous-utilisées, comme celles qui sont en cours d'élaboration à la NTU, pourraient réduire la dépendance de Singapour à l'égard des importations de matières premières, constituer une source de revenus supplémentaire pour les producteurs locaux et aider les entrepreneurs à produire des viandes à base de plantes plus denses sur le plan nutritionnel. Dans un contexte de pression croissante de la demande alimentaire, l'extraction de protéines à partir des flux secondaires agricoles est un domaine prêt à être exploité".