为减少啤酒酿造过程中的浪费而创造的新方法

科学家们创造了一种新技术，用于从酿造啤酒时剩下的谷物中提取 80% 以上的蛋白质，以减少酿造浪费。

这种方法由新加坡南洋理工大学（NTU Singapore）的研究人员提出，最近发表在《创新食品科学与新兴技术》（Innovative Food Science and Emerging Technologies）杂志上。

在历史上，酿造啤酒后大麦发芽后剩下的残渣通常被称为废谷物，是一种副产品，占酿造过程中废物总量的 85%。目前，全世界每年大约产生 3,640 万吨废谷物，但现在的新技术将改变这一状况，使啤酒更加可持续和生态。

到目前为止，废谷物通常在啤酒酿造后被丢弃，一些可持续发展的酿酒厂会确保将其用于动物饲料、生物燃料生产或堆肥。然而，根据科学报告，尽管如此，仍有很大一部分废谷物最终被填埋，产生甲烷和二氧化碳等温室气体。

在探索了谷物蛋白质的新用途之后，科学家们发现，如果使用他们的蛋白质提取方法，提取的蛋白质就可以融入食品中，从而有可能大大提高食品的营养价值，帮助人们达到每日蛋白质摄入量的目标。

据报道，全球 66% 的消费者表示愿意为可持续品牌的产品支付更高的价格。

在蛋白质提取结果方面，研究人员说，他们从一公斤酿酒师用过的谷物中提取了多达 200 克的蛋白质，这表明它具有作为蛋白质来源的潜力。新加坡保健促进局还强调，该局建议一般成年女性应争取每天摄入约 40 克蛋白质，而一般成年男性则需要每天摄入约 56 克蛋白质。

研究结果表明，酿酒师的废谷物蛋白质对人类食用安全且质量高，适合直接用于营养补充剂，也可提高植物性食品的蛋白质含量。这两项研究进展意味着，这种提取方法不仅能更好地改变啤酒行业，还能为素食主义者和素食者提供提高饮食营养价值的切实途径。

研究人员还表示，联合国粮食及农业组织预测，随着未来全球人口的快速增长，到2050年肉类消费量将增加73%，因此这种提取方法还有助于缓解可能出现的蛋白质短缺问题。

南洋理工大学的研究人员还发现，从酿酒师的废谷物中提取的蛋白质富含抗氧化剂，不仅可以保护人体皮肤免受污染物的伤害，还有可能延长化妆品和护肤品的保质期。

此举被认为是提供一种环保型化妆品成分的替代品，如对羟基苯甲酸酯，这种成分会破坏海洋生物的荷尔蒙功能，同时也会使以石油为基础的成分付出代价，因为据传这种成分会造成环境污染。

在谈到该方法时，资深作者、南洋理工大学食品科学与技术（FST）主任威廉-陈（William Chen）教授说："我们的研究提出了更可持续、更高效的方法来增加酿酒商废弃谷物处理的价值，这是在减少其对温室气体排放的贡献和减轻环境压力方面迈出的关键一步，同时也丰富了全球食品供应链"。

Chen 解释说："证明可以成功提取酿酒废谷中富含的蛋白质，并将其转化为补充剂，丰富植物性蛋白质，使其对消费者更具吸引力，这解决了两个全球压力点--粮食浪费和粮食短缺"。

南洋理工大学食品科技高级研究员柴江飞博士也参与了这项研究："根据南洋理工大学开发的方法从啤酒废谷中提取的蛋白质已被证明不仅有可能被纳入我们的饮食中，而且还可以用于另一个行业--化妆品。

Fei 指出："由于它们具有天然的去角质特性和丰富的抗氧化剂，我们认为可以将它们融入从润肤霜到身体乳液等各种护肤配方中，作为防腐剂等化学物质的替代品，因为防腐剂被冲入水槽后已被证明会对野生动物和环境造成破坏。

优质食品研究所亚太区总经理 Mirte Gosker 补充说："像南洋理工大学正在酝酿的那些未充分利用谷物的创新应用，有可能减少新加坡对原材料进口的依赖，为本地生产商提供额外的收入来源，并帮助企业家制作营养更丰富的植物肉类。在食品需求压力不断增加的情况下，从农业副产品中提取蛋白质的工作已经准备就绪，随时可以进行开发"。