Un nouveau whisky des Orcades sera produit

Une distillerie de gin des Orcades se diversifie dans le whisky à la suite d’un financement de 246 000 £ de la Highlands and Islands Enterprise (HIE) pour le développement de 820 000 £.

La construction est en cours à la distillerie Deerness, qui fabrique Sea Glass Fin, dans le but de commencer la production d’un nouveau whisky à base d’orge écossaise et de céréales cultivées localement, parallèlement à la croissance de la production de gins, de vodka et d’une liqueur de café existants.

Fondé par Stuart et Adelle Brown en 2016, le nouveau financement contribuera aux travaux de construction et au coût de l’équipement d’un café, ainsi que de la distillerie, y compris les cuves de brassage et les alambics à whisky en cuivre.

Dans le cadre du projet global, les locaux existants seront agrandis pour inclure un nouveau café, un centre d’accueil des visiteurs et un magasin de vente au détail qui permettra aux clients de voir également le processus de production.

D’autres bâtiments seront également construits pour abriter des équipements de maltage et de distillation du whisky ainsi que des fûts de whisky.

La durabilité fait partie intégrante du projet, l’entreprise visant à atteindre la carboneutralité et à utiliser des technologies vertes pour réduire les émissions de carbone de l’installation. À l’heure actuelle, il est prévu d’utiliser les drêches de la distillerie et les déchets alimentaires pour produire de l’électricité afin de fournir de l’électricité, du chauffage et de l’eau chaude.

Il vise également à produire des aliments pour animaux à partir des déchets de céréales, ce qui réduira les déchets de production et contribuera à la circularité de la méthode de production « grain à verre ».

Graeme Harrison, directeur régional de l’équipe HIE dans les Orcades, a déclaré : « La production de whisky et de gin est un élément clé de notre secteur de l’alimentation et des boissons dans les Orcades. Il fournit des emplois précieux et contribue à la résilience des collectivités.

« Ce développement contribuera à faire croître l’entreprise jusqu’à ce qu’elle puisse avoir un avenir durable. Les Orcades continuent de connaître une croissance constante du volume du tourisme et ce sera un ajout précieux à notre gamme d’attractions touristiques, en particulier à l’extérieur de Kirkwall, nous sommes donc très heureux de soutenir cette entreprise.

Stuart Brown a déclaré : « Nous sommes ravis de nous lancer dans ce développement, qui n’aurait pas été possible sans le soutien de HIE. S’appuyer sur notre succès dans la production de gin et de vodka est une étape importante de notre parcours, nous permettant d’augmenter nos ventes à l’échelle nationale et internationale tout en créant des emplois dans les îles, en attirant plus de visiteurs et en ayant une empreinte plus verte.