Se producirá el nuevo whisky de las Orcadas

Una destilería de ginebra en Orkney se está diversificando hacia el whisky luego de £ 246,000 de financiación de Highlands and Islands Enterprise (HIE) para el desarrollo de £ 820,000.

La construcción está ahora en marcha en la destilería Deerness, que fabrica Sea Glass Fin, con el objetivo de comenzar la producción de un nuevo whisky utilizando cebada escocesa y granos cultivados localmente, junto con el crecimiento de la producción de ginebras, vodka y un licor de café existentes.

Fundada por Stuart y Adelle Brown en 2016, la nueva financiación contribuirá a las obras de construcción y al coste del equipamiento de una cafetería, así como a la destilería, incluidas las cubas de maceración y los alambiques de cobre de whisky.

En el proyecto general, las instalaciones existentes se ampliarán para incluir una nueva cafetería, un centro de visitantes y una tienda minorista que permita a los clientes ver también el proceso de producción.

También se construirán edificios adicionales para albergar equipos de malteado y destilación de whisky y barricas de whisky.

Una parte integral del proyecto es la sostenibilidad, ya que la empresa tiene como objetivo lograr cero emisiones netas y utilizar tecnologías ecológicas para reducir las emisiones de carbono en las instalaciones. Actualmente, los planes incluyen el uso de granos usados de la destilería y desechos de alimentos para crear electricidad para proporcionar energía, calor y agua caliente.

También tiene como objetivo producir alimentos para animales a partir de los granos de desecho, lo que reducirá los desechos de la producción y ayudará a la circularidad del método de producción 'grano a vidrio'.

Graeme Harrison, gerente de área del equipo de HIE en las Orcadas, dijo: "La producción de whisky y ginebra es una parte clave de nuestro sector de alimentos y bebidas en las Orcadas. Proporciona empleo valioso y contribuye a la resiliencia de la comunidad.

"El desarrollo ayudará a hacer crecer el negocio a un tamaño en el que pueda tener un futuro sostenible. Orkney continúa experimentando un crecimiento constante en el volumen de turismo y esta será una valiosa adición a nuestra gama de atracciones para visitantes, particularmente fuera de Kirkwall, por lo que estamos muy contentos de apoyar esta empresa".

Stuart Brown dijo: "Estamos encantados de embarcarnos en este desarrollo, que no habría sido posible sin el apoyo de HIE. Aprovechar nuestro éxito con la producción de ginebra y vodka es un paso importante en nuestro viaje, ya que nos permite aumentar las ventas tanto a nivel nacional como internacional, al tiempo que creamos empleo en las islas, atraemos a más visitantes y tenemos una huella más ecológica".