Top 100 des maîtres vignerons : Fabio Roversi

Fabio Roversi, œnologue en chef chez Ruggeri, figure parmi nos 100 meilleurs vignerons et a remporté le prix du meilleur Prosecco. Il parle à db de l’interprétation de la nature, de son vignoble de rêve dans le Nouveau Monde et des raisons pour lesquelles il aimerait restaurer des meubles anciens.

Né à Conegliano, au cœur du Prosecco, Fabio Roversi a étudié l’œnologie à l’université, puis a fait ses premiers pas professionnels dans le monde de la vinification à travers une série de courts stages avant son service militaire. Une fois cela terminé, il a commencé à travailler comme œnologue, rejoignant l’équipe Ruggeri en 1989. Deux ans plus tard, Roversi a été nommé œnologue en chef de l’entreprise, un poste qu’il occupe encore aujourd’hui. Ayant hérité d’une ferme familiale dans les années 1990, Roversi a également passé les 30 dernières années en tant que l’un des fournisseurs de raisins de Ruggeri. Il est marié et père de deux enfants.

Roversi a remporté une médaille Master pour Ruggeri Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Brut lors du Prosecco Masters 2023, ce qui lui a également valu le prix du meilleur Prosecco.

Décrivez votre approche de la vinification en trois mots maximum.

Curiosité. Professionnalisme. Expérimentation.

Quelle est la partie de votre travail que vous préférez ?

Dégustation des bases de vin effervescent et préparation des différentes cuvées.

Quel est l'aspect du travail qui vous empêche de dormir la nuit ?

La peur de ne pas en avoir fait assez.

Quelle est votre boisson préférée à la fin d'une longue journée ?

Un Barolo.

Quel est le meilleur conseil que l'on vous ait donné ?

« Tais-toi et écoute. »

Quelle a été votre plus grande erreur de vinification ?

Attendre une semaine de plus que prévu pour le début des vendanges.

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise jusqu'à présent en matière de vinification ?

Vous ne pouvez pas dominer la nature ; Il faut l’interpréter.

Quelle personnalité extérieure au monde du vin vous inspire ?

Léonard de Vinci.

Où se situerait le vignoble de vos rêves ?

Oregon.

Si vous n'étiez pas vigneron, que feriez-vous et pourquoi ?

Un restaurateur de meubles anciens, pour faire revivre des objets oubliés.

Quel est l'accord culinaire le plus mémorable que vous ayez eu avec l'un de vos vins ?

Risotto italien au radicchio de Trévise et battuta di scampi.

Quel est le rôle de la durabilité dans un vin primé par un maître ?

Essentiel. La durabilité est aujourd’hui une réalité incontournable.

Quel type de vin buvez-vous le plus régulièrement ?

Bien sûr, un Valdobbiadene DOCG Brut ou Extra Brut.

Votre maison est en feu : quelle bouteille sauver ?

Le premier Valdobbiadene que j’ai personnellement créé ici à Ruggeri. C’est un Cartizze vendanges sèches 1989 et j’en garde encore.