Maestros Enólogos Top 100: Fabio Roversi

Fabio Roversi, enólogo jefe de Ruggeri, figura como uno de nuestros 100 mejores enólogos y ganador del premio al Mejor Prosecco. Habla con db sobre la interpretación de la naturaleza, el viñedo de sus sueños en el Nuevo Mundo y por qué le encantaría restaurar muebles antiguos.

Nacido en la ciudad de Conegliano, en el corazón del Prosecco, Fabio Roversi estudió enología en la universidad y luego dio sus primeros pasos profesionales en el mundo de la vitivinicultura a través de una serie de breves prácticas en el período previo a su servicio militar. Una vez finalizado esto, comenzó a trabajar como enólogo, incorporándose al equipo de Ruggeri en 1989. Dos años más tarde, Roversi fue nombrado enólogo jefe de la empresa, cargo que sigue ocupando en la actualidad. Después de haber heredado una granja familiar en la década de 1990, Roversi también ha pasado los últimos 30 años como uno de los proveedores de uva de Ruggeri. Está casado y tiene dos hijos.

Roversi ganó una medalla Master para Ruggeri Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Brut the en el Prosecco Masters 2023, lo que también le valió el premio al Mejor Prosecco.

Describa su enfoque de elaboración de vinos en no más de tres palabras.

Curiosidad. Profesionalismo. Experimentación.

¿Cuál es tu parte favorita del trabajo?

Degustación de las bases de vino espumoso y la elaboración de diferentes cuvées.

¿Qué aspecto del trabajo te mantiene despierto por la noche?

El miedo a no haber hecho lo suficiente.

¿Cuál es tu bebida favorita al final de un largo día?

Un Barolo.

¿Cuál es el mejor consejo que te han dado?

"Cállate y escucha".

¿Cuál fue tu mayor error en la elaboración del vino?

Esperar una semana más de lo previsto para el inicio de la cosecha.

¿Cuál es la lección más importante de la elaboración del vino que has aprendido hasta ahora?

No se puede dominar la naturaleza; hay que interpretarlo.

¿Qué figura ajena al mundo del vino te inspira?

Leonardo da Vinci.

¿Dónde estaría tu viñedo de fantasía?

Oregón.

Si no fueras enólogo, ¿a qué te dedicarías y por qué?

Un restaurador de muebles antiguos, para devolver la vida a las cosas olvidadas.

¿Cuál es el maridaje más memorable que has tenido con uno de tus vinos?

Risotto italiano con achicoria de Treviso y battuta di langostinos.

¿Qué papel tiene que jugar la sostenibilidad en un vino Master-winner?

Esencial. La sostenibilidad es ahora una realidad ineludible.

¿Qué tipo de vino bebes con más frecuencia?

Por supuesto, un Valdobbiadene DOCG Brut o Extra Brut.

Tu casa está en llamas: ¿qué botella guardas?

El primer Valdobbiadene lo creé personalmente aquí en Ruggeri. Es una cosecha seca de Cartizze de 1989 y aún conservo algunas.