Cypher promeut ses vins sans alcool en tant que produits lifestyle

Le producteur languedocien Cypher séduit aussi bien les buveurs que les non-buveurs avec ses vins désalcoolisés primés.

S’agit-il de faire la promotion de vacances de surf ou d’une boisson ? C’est une question valable lorsque l’on voit pour la première fois les vins de Cypher, une nouvelle marque sur la scène sans alcool. Les bouteilles et les canettes sont ornées de graphismes des années 1970, de couleurs sourdes et d’une typographie épaisse. Tout semble évoquer des plaisirs simples et insouciants, avec une nostalgie digne d’une carte postale.

C’est, bien sûr, à dessein. Les vins sans alcool ont un beau pedigree, car la marque est un projet du Domaine de Brau, basé dans la petite appellation Cabardès du Languedoc. Pourtant, Fabien Revol, moitié du duo fondateur à l’origine, tient surtout à la positionner comme une marque lifestyle.

Bien que beaucoup décrivent le marché actuel comme un jeu à somme nulle, dans lequel les produits sans alcool volent des parts de marché aux vins traditionnels, Revol voit Cypher exister dans sa propre catégorie. Plutôt que d’agir comme un substitut au vin, il est destiné à se tenir à part entière sur le marché des boissons sans alcool.

Il souligne les statistiques de Wine Intelligence selon lesquelles il n’y a pas que les abstinents qui se tournent vers les boissons sans alcool. Son rapport récemment publié « Opportunities in Lower and No Alcohol Wine 2023 » indique que 50 % des buveurs réduisent activement leur consommation d’alcool, beaucoup en consommant peu ou pas de verres. Cela impliquerait que la catégorie a la possibilité de plaire aux buveurs et aux non-buveurs.

En effet, comme l’explique Revol, ce sont les clients existants de ses vins alcoolisés qui ont suggéré le projet. Comme ils le voyaient fréquemment créer de nouvelles cuvées, ils lui demandaient s’il avait déjà envisagé un vin sans alcool. Il attribue également cette inspiration à sa femme : « En tant que professeur de yoga, elle me nourrit constamment de nouvelles idées sur les tendances soucieuses de la santé. »

Cypher répond donc à une série de raisons de modération et de teetotalism. À côté de raisons établies de longue date – la religion, la santé ou les goûts personnels – il y a de plus en plus de reconnaissance d’autres justifications. Certains peuvent éviter l’alcool pour des raisons éthiques. D’autres pourraient s’abstenir en raison d’engagements sportifs. Il y a aussi une prise de conscience accrue du fait que certaines personnes n’aiment tout simplement pas boire lorsqu’elles socialisent.

Bon nombre de ces préoccupations se reflètent dans le produit lui-même. Tout d’abord, le vin présente des avantages évidents pour la santé. Avec une moyenne de 12 calories pour 100 millilitres, il est environ sept fois moins calorique que le vin alcoolisé et la moitié de celui de la bière sans alcool.

Les vins répondent également à des préoccupations éthiques et environnementales. L’emballage intelligemment conçu utilise des étiquettes et du carton recyclés, ainsi que de l’encre écologique à base d’eau. Cypher s’aligne donc sur plusieurs tendances clés des consommateurs : l’image de marque informelle, les options plus saines et la prise en compte de l’environnement.

Cependant, la sauvegarde du produit ne se limite pas à une simple image de marque. La vinification est construite sur les mêmes principes de qualité que les vins AOC Cabardès du domaine. En soi, c’est une déclaration d’intention : la marque sans alcool est d’une qualité suffisante pour être commercialisée aux côtés des vins « réguliers » du domaine.

Tous les raisins des vins Cypher sont biologiques, cultivés avec sensibilité dans les vignobles au nord de Carcassonne. Le vignoble remonte à 150 ans, un patrimoine de vieilles vignes qui concentre les arômes et contribue à assurer la qualité.

Dans le cas de la gamme Cypher, les vins sont désalcoolisés en douceur par évaporation sous vide, avant d’être soigneusement restaurés dans le vin. Le défi, selon Revol, est de « maximiser le fruité et l’acidité » des vins. Le travail sur la gamme d’alcool a contribué à cet objectif, puisque la plupart de ces cuvées se situent déjà en dessous de 12,5 % d’alcool.

La qualité affichée est mise en évidence dans la croissance de la marque. Bien qu’il ne soit lancé qu’en 2023, il est déjà en vente dans un large éventail de cavistes français. Il cible des marchés encore plus lointains, notamment le Royaume-Uni, l’Europe du Nord et les États-Unis.

Il a également attiré l’attention dans les compétitions internationales. La gamme de vins sans alcool de Cypher a remporté quatre médailles lors de la dégustation de printemps 2024 du secteur des boissons, jugée par des experts en vins et en boissons sans alcool. Ceux-ci sont détaillés ci-dessous, avec les notes de dégustation des juges.

Cypher Baby – Blanc scintillant

• Producteur : Brau
• Région : Languedoc
• Pays : France
• Millésime : 2023
• Encépagement : 100% Sauvignon Blanc
• DEGRÉ D’ALCOOL : 0%
• Sucre résiduel : 2,8 g/100 ml
• Prix de vente approximatif : 5 £
• Médaille : Bronze

Or pâle avec des fruits verts, du melon et un soupçon de pain frais. Légèrement pétillant, montrant une douceur moyenne, puis une acidité vive. Une option fraîche et fruitée sans alcool.

Cypher Baby – White Sauvignon Blanc

• Producteur : Brau
• Région : Languedoc
• Pays : France
• Millésime : 2023
• Encépagement : 100% Sauvignon Blanc
• DEGRÉ D’ALCOOL : 0%
• Sucre résiduel : 2,8 g/100 ml
• Prix de vente approximatif : 5 £
• Médaille : Argent

Jaune doré dans le verre, avec des arômes de fruits tropicaux – goyave et mangue en particulier – sur des notes d’épices. Une bouche maigre et sèche, avec une acidité vive, des fruits à noyau et une belle complexité.

Cypher Blanc

• Producteur : Brau
• Région : Languedoc
• Pays : France
• Millésime : 2023
• Cépages : Roussanne et Colombard
• DEGRÉ D’ALCOOL : 0%
• Sucre résiduel : 2,8 g/100 ml
• Prix de vente approximatif : 12 £
• Médaille : Argent

Des arômes d’herbe, d’ortie, de kiwi et de groseille à maquereau apparaissent dans ce vin vert citron pâle et rafraîchissant. Juteux et léger, montrant également une acidité vive et une longueur décente. Un blanc très agréable et polyvalent pour le prix, qui se marierait bien avec la nourriture.

Cypher Rosé

• Producteur : Brau
• Région : Languedoc
• Pays : France
• Millésime : 2022
• Encépagement : 100% Grenache
• DEGRÉ D’ALCOOL : 0%
• Sucre résiduel : 2,3 g/100 ml
• Prix de vente approximatif : 12 £
• Médaille : Argent

Un rosé très pâle, presque pêche, qui s’ouvre sur un nez sec d’herbes de Provence, de fruits rouges, de fruits compotés et de roses rouges écrasées. Demi-sec, mais avec une acidité vive, et une bouche de pomme, de fraise et d’agrumes. Très vineux, avec une bonne définition et une bonne longueur.