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Nouvelles
L’élevage du vin au fond de la mer vise à stimuler l’économie au Japon
Une société de relations publiques basée à Toyko a lancé un projet de vieillissement du vin au fond de la mer dans l’espoir qu’il relance l’économie locale dans la préfecture de Kagoshima au Japon.
Le vieillissement sous-marin, appelé cave à las marin, a vu des bouteilles placées sur le fond marin au large de l’île d’Amami-Oshima. Environ 500 bouteilles de vin européen ont été placées dans des cages en acier inoxydable jusqu’à une profondeur de 20 mètres le mois dernier.
L’année dernière, l’entreprise a ouvert un restaurant dans une ville voisine pour vendre également du vin.
Les bouteilles resteront dans la mer jusqu’en juin, puis seront servies aux clients à partir de juillet, bien que certaines soient vieillies plus longtemps pour découvrir le bon niveau de maturation.
En novembre dernier, Kenichi Otsuka MW, qui est également co-président d’IWC Sake, a participé à une enquête sur la qualité du vin lors d’un essai du vin sous-marin, avec des suggestions pour améliorer le processus.
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L’entreprise prévoit également de fournir un service de vieillissement sous-marin à l’avenir.
Bien que la pratique du vieillissement sous-marin soit populaire dans le monde entier, avec des conditions fraîches, une pression plus élevée et une lumière relativement faible offrant de bonnes possibilités de maturation, le concept n’a pas encore décollé au Japon.
Yuri Moritani, président de III Three PR qui a lancé le projet, a déclaré que le défi le plus important serait de savoir si le vin survivrait aux mois d’été dans l’eau plus chaude.
Il espère également qu’il aura des avantages en matière de durabilité et de biodiversité, car la cave agira comme un récif artificiel, attirant les poissons et autres animaux marins associés, et absorbera ensuite également le dioxyde de carbone.
À travers le monde
De nombreux producteurs se sont essayés au vieillissement sous-marin avec un certain nombre de réussites. En 2021, la cave argentine Wapisa a révélé les résultats « stupéfiants » de son expérience de vieillissement sous-marin de neuf mois, après être devenue la première du pays à adopter la tendance.
Au Royaume-Uni, Exton Park, basé dans le Hampshire, a rejoint la tendance du vieillissement du vin sous l’eau l’année dernière, en lançant un vin mousseux vieilli en mer et en devenant le premier établissement vinicole du Royaume-Uni à le faire.
En 2018, le Champagne Drappier a dévoilé son projet « Immersion » à Hong Kong, Michel Drappier déclarant que les « conditions parfaites » obtenues sous l’eau aident à ralentir le vieillissement, à l’instar de la cuisson de la viande par pochage plutôt que par cuisson à la poêle.