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El envejecimiento del vino en el fondo marino tiene como objetivo impulsar la economía en Japón
Una empresa de relaciones públicas con sede en Toyko ha iniciado un proyecto de envejecimiento del vino en el fondo marino con la esperanza de que reactive la economía local en la prefectura japonesa de Kagoshima.
El envejecimiento bajo el agua, llamado bodega marina tlass, ha visto botellas colocadas en el fondo marino de la isla de Amami-Oshima. Alrededor de 500 botellas de vino europeo han sido colocadas en jaulas de acero inoxidable a una profundidad de 20 metros el mes pasado.
El año pasado, la firma abrió un restaurante en un pueblo cercano para vender vino también.
Las botellas permanecerán en el mar hasta junio y luego se servirán a los clientes a partir de julio, aunque algunas serán envejecidas durante más tiempo para descubrir el nivel adecuado de maduración.
El pasado mes de noviembre, Kenichi Otsuka MW, que también es copresidente de IWC Sake, participó en una encuesta sobre la calidad del vino de una prueba del vino submarino, con sugerencias para mejorar el proceso.
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La compañía también planea proporcionar un servicio de envejecimiento bajo el agua en el futuro.
Aunque la práctica del envejecimiento bajo el agua es popular en todo el mundo, con las condiciones frías, la presión más alta y la luz relativamente baja que brindan buenas oportunidades para la maduración, el concepto aún no ha despegado en Japón.
Yuri Moritani, presidente de III Three PR, quien inició el proyecto, dijo que el desafío más importante sería si el vino sobrevivió a los meses de verano en aguas más cálidas.
También espera que tenga beneficios para la sostenibilidad y la biodiversidad, ya que la bodega actuará como un arrecife artificial, atrayendo peces y otras especies marinas asociadas, y también absorberá dióxido de carbono como resultado.
En todo el mundo
Numerosos productores han intentado el envejecimiento bajo el agua con una serie de historias de éxito. En 2021, la bodega argentina Wapisa reveló los "sorprendentes" resultados de su experimento de envejecimiento de vinos bajo el agua de nueve meses, después de convertirse en la primera del país en adoptar la tendencia.
En el Reino Unido, Exton Park, con sede en Hampshire, se unió a la tendencia de envejecimiento del vino bajo el agua el año pasado, lanzando un vino espumoso envejecido en el mar y convirtiéndose en la primera bodega del Reino Unido en hacerlo.
En 2018, Champagne Drappier dio a conocer su proyecto 'Immersion' en Hong Kong, y Michel Drappier afirmó que las "condiciones perfectas" logradas bajo el agua ayudan a ralentizar el envejecimiento, similar a cocinar carne escalfando en lugar de freír en sartén.