Publication des premières normes britanniques sur la production de whisky

La British Standards Institution (BSI), l'organisme national de normalisation du Royaume-Uni, a publié les premières lignes directrices sur la production de whisky gallois, anglais, irlandais et écossais, y compris des détails sur des éléments allant de la couleur à l'emballage.

Les normes volontaires (BS 8636) fournissent une spécification sur le processus de production du whisky fabriqué au Royaume-Uni et vendu dans ce pays ou dans le monde entier.

Les nouvelles lignes directrices précisent notamment la couleur souhaitée pour le whisky, qui doit être caramel, allant d'un jaune pâle/doré à un ambre/acajou profond.

Le whisky doit être mûri pendant au moins trois ans dans des fûts de bois, conformément aux lignes directrices, et ne peut être édulcoré ni contenir d'additifs.

Elle fixe également le titre alcoométrique minimum à 40 % et conseille que chaque distillation soit effectuée à moins de 94,8 % du volume afin de garantir que "le distillat possède un arôme et un goût provenant des matières premières utilisées".

La BSI a déclaré que les nouvelles orientations s'adressaient à la fois aux marques établies et aux nouveaux venus sur le marché, afin de les aider à démontrer "la qualité et l'authenticité de leurs processus de production et de leur chaîne d'approvisionnement".

L'organisme national de normalisation encourage également les producteurs d'autres régions du monde à utiliser les normes.

Scott Steedman, directeur général des normes à la BSI, a déclaré : "Nous espérons que la norme créera une référence de qualité qui apportera une valeur ajoutée aux distillateurs qui l'utilisent et renforcera la confiance des consommateurs du monde entier. Cette nouvelle norme est applicable dans le monde entier et peut contribuer à faciliter la production et le commerce de whisky de haute qualité dans le monde entier.

La forme du verre utilisé pour le "whisky nosing" n'est pas prescrite, bien que les conseils indiquent que "les verres les plus populaires sont de forme tulipe, car ils permettent aux arômes de s'accumuler".

L'utilisation de produits animaux dans la production d'autres boissons alcoolisées stockées dans le fût avant le whisky doit être prise en compte lors de l'étiquetage du produit, indiquent les normes.

Les nouvelles normes seront gérées par un comité technique au sein de BSI, qui pourra les réviser et les mettre à jour si nécessaire en fonction des réactions du marché.

Les normes sont accueillies favorablement par la Scotch Whisky Association (SWA), qui a contribué à leur élaboration. Martin Bell, directeur adjoint du commerce à la SWA, a déclaré ce matin : "La création de cette nouvelle norme volontaire pour le whisky est un développement positif pour l'industrie : "La création de cette nouvelle norme volontaire pour le whisky est un développement positif pour l'industrie, alors que nous cherchons à continuer à accroître nos exportations dans le monde entier. Le Scotch Whisky est le whisky le plus populaire au monde. Il est déjà exporté sur 180 marchés mondiaux et vaudra 6,2 milliards de livres sterling en 2022, soit 95 % de tous les whiskies produits au Royaume-Uni. Cette norme contribue à souligner la grande qualité du Scotch et des autres whiskies britanniques, et favorisera l'élimination des formalités administratives à l'étranger en devenant un emblème de qualité reconnaissable que les organismes de réglementation du monde entier pourront imiter.