À la découverte des terroirs de Soave

La région viticole de Soave, dans le nord de l'Italie, contient une multitude de terroirs, ce qui lui permet de produire une variété d'expressions de vin blanc.

Situé à l'est de Vérone, Soave bénéficie du statut de Denominazione di Origine Controllata (DOC) depuis 1968, tandis que le Recioto di Soave et le Soave Superiore bénéficient de l'accréditation Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) depuis 1998 et 2001 respectivement. La région dans son ensemble s'étend sur quelque 6 300 hectares, soit environ la moitié de la superficie de la Bourgogne.

Dans l'ensemble de la région, il existe 33 Unità Geografiche Aggiuntive (UGA), ou unités géographiques supplémentaires. Équivalent d'un "cru" pour le Soave, ces unités peuvent être mentionnées sur l'étiquette de la bouteille si la production peut y être retracée.

Le cépage clé du Soave est le Garganega. Ce raisin blanc peut donner des arômes d'amandes, de pommes vertes et de fleurs blanches une fois vinifié, et doit constituer au moins 70 % d'un assemblage. Le reste, jusqu'à 30 %, peut être complété par du Chardonnay et du Trebbiano di Soave, ce dernier pouvant apporter de la douceur et arrondir la structure du vin.

Bien que le thème de l'environnement de culture du Soave soit complexe et très nuancé, il existe quatre types de terroirs clés qu'il convient de prendre en compte lors de la sélection du Soave qui vous convient.

Collines volcaniques

Situés dans les parties centrale et orientale des monts Lessini, les sols peuvent avoir une couleur allant du gris au jaune en passant par l'orange, ce qui dépend en grande partie du degré d'oxydation qu'ils ont subi. Les collines à substrat basaltique sont plus fréquentes à l'est de Soave. L'altitude varie sensiblement de 50 à 550 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Près de la moitié des vignes de cette zone de production ont plus de 30 ans, et le Garganega est le roi incontesté de cette zone, puisqu'il représente 95 % des cépages cultivés.

Les vins qui en résultent sont généralement plus acides, ce qui s'explique en partie par le fait que les conditions plus fraîches de l'altitude préservent la fraîcheur des fruits. Le système de palissage Pergola Veronese, selon lequel les fruits sont protégés du soleil par les feuilles de la vigne, y contribue également. L'arôme caractéristique des vins de cette région est la cannelle, conséquence de la teneur élevée en benzénoïdes du sol, avec des notes de cerise et d'amande.

Plaine volcanique

La vallée de Monteforte est l'une des zones les plus fertiles de la région, avec sa combinaison d'argile et de débris volcaniques. Si les sols fertiles sont généralement considérés comme favorables aux rendements, mais au détriment de la qualité globale du vin, ce n'est pas vraiment le cas à Soave.

En raison de sa capacité à retenir l'humidité, l'argile des sols est un atout majeur pendant les étés chauds, car elle maintient les vignes en bonne santé et permet au vin final d'être frais.

Une fois de plus, on retrouve des arômes de cannelle, de cerise et d'amande, mais aussi un soupçon de baies.

Collines calcaires

Les douces collines situées à l'ouest des monts Lessini ont des sols peu profonds, les racines de la vigne ne pouvant atteindre qu'environ 50 cm de profondeur, et une faible rétention d'eau en raison de la quantité de matériaux pierreux.

La méthode de formation préférée ici est le système d'espalier, par opposition à la Pergola Veronese plus traditionnelle, car il est possible d'utiliser ce système en même temps que la récolte mécanique. En raison du manque d'eau et de la pierrosité du sol, les vignes sont généralement beaucoup moins vigoureuses. La couverture foliaire étant moins importante, les raisins ont tendance à mûrir plus rapidement, mais pas au détriment de l'élégance.

Les raisins présentent ici des niveaux élevés de terpènes, un groupe de composés aromatiques qui peuvent conférer au vin un aspect floral notable. Des agrumes frais et des fruits tropicaux mûrs sont également présents au nez.

Plaine calcaire

Par rapport aux collines, le sol des plaines est mieux adapté à l'agriculture en raison d'une plus faible quantité de pierres et d'une couche active plus profonde.

Le calcaire actif que l'on trouve dans le sol des plaines de Soave et de Colognola donne des vins qui conservent leur acidité. Bien qu'il soit généralement finement texturé, le sol présente une plus grande proportion de gros cailloux et de sable à proximité des cours d'eau.

Les vins provenant de ces zones de Soave présentent généralement des arômes de fleurs blanches et de violettes.

La protection de ces environnements de culture uniques, qui donnent naissance à des vins aussi uniques, est une priorité essentielle du consortium Soave.

En plus de suivre de près les effets du changement climatique, le consortium est également un fervent défenseur d'une bonne gestion des sols, notamment en ce qui concerne la réduction des effets de l'érosion des sols et la recherche sur les risques hydrogéologiques de la région.

Le paysage de la région est défini par la viticulture, et l'avenir de sa production de vin sera déterminé par les mesures prises aujourd'hui.

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