Carte des vins confidentielle : Scott's, Richmond

Le Scott's de Richmond est certainement un clone efficace de l'original de Mayfair", a écrit le critique Andy Hayler à propos du sensationnel établissement de deux étages situé au bord de la rivière et inauguré en septembre 2022, quelque 169 ans après l'original de Mayfair dont les racines remontent au poissonnier John Scott's "Scott's Oyster Rooms". "Aucune dépense ne semble avoir été épargnée dans l'aménagement", a-t-il ajouté.

Conception

Ancienne succursale de RƎVOLUTION, où des cocktails tels que "Free The Nipple" et "Stud Puffin" rencontraient des portions de "Loaded Nachos" si gargantuesques qu'elles approchaient l'apport calorique quotidien d'un adulte, tandis que les clubs sandwichs étaient à la fois qualifiés de "pauvres au mieux" mais aussi de "minuscules" par un "guide local", la structure néoclassique, presque vénitienne, située au bord de la rivière a été considérablement améliorée. Sous des lustres de Murano et des piliers aux miroirs d'une certaine classe se trouvent des œuvres d'art sur mesure presque familières, basées sur des originaux magistraux, ainsi qu'une sculpture moderne et tactile évoquant celle de Mayfair et soutenant un autel de fruits de mer. La terrasse semi-privée située au-dessus est protégée des brises de la rivière par des vitres rétractables et accueille des concerts de jazz tous les mercredis. Le meilleur moyen d'accéder au restaurant est peut-être de prendre une vedette privée ou de monter à bord du bateau Southern Belle, dont l'opérateur, Turks Launches, dispose d'un ponton adjacent.

Boissons

Engagé par Terry Kandylis, directeur des vins du groupe Caprice Holdings, le chef sommelier Ian Wharton a suivi depuis le Canada son épouse anglaise Juliet Doughty, chef sommelier du Chelsea's Elystan Street. Anciennement du Elisa Steakhouse et du Blue Water Cafe de Vancouver, ce titulaire d'une licence en architecture apporte calme et créativité à l'une des plus magnifiques salles à manger de Londres. Il a avoué avoir réussi à éviter l'uniforme de sommelier en "velours jaune" proposé en faveur de ses propres costumes finement taillés. Arrivé en Angleterre en novembre, Wharton a pris le temps d'observer la façon dont les convives choisissaient les vins, et n'a commencé à "apporter des changements" à la carte des vins qu'à partir de janvier. Actuellement, celle-ci compte environ 220 références, contre 500 pour Mayfair, qui reste le lieu de prédilection pour les vols de Dom Pérignon, les multiples Pulignys et Meursaults du Domaine Leflaive, ainsi qu'un éventail de Haut-Brion, Sassicaia et Château d'Yquem. Cependant, la sélection réduite de Richmond n'est pas sans excitation, allant de Rolly Gassman Sylvaner à Edi Simčič Duet, Raveneau Chablis Les Forêts, Barossa icon, Amon-Ra par Ben Glazter - bien qu'il soit difficile de trouver un plat qu'un si grand vin pourrait apprivoiser ici - San Leonardo, Tignanello, Gaja Sori San Lorenzo, Opus One, Latour 1995, Cheval Blanc 2005 et Mouton 2000. La bouteille la moins chère est un Macabeo, Molino Loco, de Yecla, à 34 livres sterling, contre 45 livres sterling pour le Riesling Hartenberg de Stellenbosch chez Mayfair. Malheureusement, encourager les clients à commander du rouge dans ce qui est principalement un restaurant de poissons, dont les seaux à glace sont enlacés par des dauphins classiques, n'est pas sans poser de problèmes, note Wharton.

Vaisselle

Réalisé par le chef cuisinier Tom Fraser, originaire de Chelmsford et ancien sous-chef du Scott's, Mayfair, le menu sera immédiatement familier aux clients de Mount Street, même si les prix sont un peu plus doux dans l'ensemble. Ici, la longe de veau est servie au lieu de la côtelette de Mayfair, avec une option d'huîtres en moins (Gillardeau) et pas de caviar Beluga parmi les plats proposés. Les plats froids et chauds sont préparés dans deux cuisines distinctes, sans que les clients ne se doutent de la logistique peut-être difficile à mettre en place.

Un trio d'huîtres, dont des Ostra Regals à l'aspect minéral, issues de semences d'écloseries françaises élevées en Irlande, a été servi avec des saucisses de sanglier légèrement épicées et à grain fin, qui ont d'abord semblé être un accompagnement étrange mais qui sont vite devenues addictives, et une vinaigrette à base de mirin. Wharton a choisi Graci Etna Bianco 2022, un Catarratto/Carricante de l'Etna biologique, à fermentation spontanée et enrichi de lies, qui, espère-t-il, "défiera le Sancerre".

Avec l'entrée de joues de lotte sautées, d'escargots et de bacon, servie dans une poêle, Wharton a choisi un Pinot Noir sous la forme du Domaine Lebreuil Savigny-Les-Beaune 2017, Pierre & Jean-Baptiste "pour accompagner la sauce bordelaise", avec une moelle osseuse à déguster sous une tranche de pain frit, ce qui apporte une joie supplémentaire. Au fur et à mesure que le vin gagnait en saveurs et en richesse, ses tanins souples se fondaient dans le plat riche et impressionnant.

Wharton n'ayant "aucun problème" à passer du rouge au blanc, le trouvant "nettoyant pour le palais", le plat principal de crustacés rôtis pour deux, comprenant un homard, la chair des pinces apparente, des pétoncles et des crevettes tigrées avec du beurre à l'ail, servis sur un socle chauffé d'aspect antique, a rencontré le Les Pellans Meursault 2020 de Vincent Latour, d'abord anguleux et citronné.

Le vieil adage selon lequel les restaurants de poisson ne sont pas à la hauteur en matière de pudding a été balayé par un final composé de quatre beignets à la cannelle parfaitement moelleux, accompagnés de sauces au chocolat, à la framboise et, surtout, au lait caillé de fruit de la passion. Wharton a ensuite choisi un whisky de Buffalo Trace, la distillerie la plus récompensée au monde, et un Graham's Tawny de 20 ans d'âge, suivi d'un café péruvien au goût franc.

Dernier mot

Les habitués de la version Mayfair auraient pu craindre une reproduction de la marque Scott's. En effet, on ne sait pas, comme pour The Ivy Collection de Richard Caring, qui s'est largement répandu. En effet, on ne sait pas, comme pour The Ivy Collection de Richard Caring, qui, à l'instar de la plante grimpante à feuilles persistantes, s'est répandue loin à la ronde, si Scott's va continuer à se déployer. Pour l'instant, cependant, il est probable que John Scott aurait approuvé l'arrivée de Scott's sur le front de mer verdoyant de la Tamise.

Meilleur pour :

-Vins français et italiens

-Intérieur scintillant et terrasse semi-privée

-Des fruits de mer irréprochables, y compris au comptoir

Valeur : 90, Taille : 92, Gamme : 91, Originalité : 90, Expérience : 94, Total : 91.4

Scott's, Richmond - 24 Whittaker Avenue, Richmond, TW9 1EH ; 020 3700 2660l ; scotts-richmond.com