Consorzio Tutela del Gavi : les vins blancs vieillis s'accordent mieux avec les mets modernes

Produisant 14 millions de bouteilles de vin blanc exportées dans plus de 100 pays, le Consorzio Tutela del Gavi s'est donné pour mission de faire connaître l'aptitude au vieillissement des vins Gavi DOCG.

Cette dénomination couvre une superficie de près de 1 600 hectares, comprenant 11 communes de la province d'Alessandria, dans le Piémont.

Le Piémont est certes célèbre pour ses vins rouges, mais c'est dans la partie sud-est de la région, à la frontière avec la Ligurie, à quelques kilomètres de Portofino, que ce cépage blanc autochtone a trouvé son habitat naturel.

Le cortese, avec ses teintes dorées et ses origines anciennes, représente 100 % des vins Gavi DOCG. Ce sont des vins d'une remarquable polyvalence, ce que le Consorzio tient à faire savoir.

Ce vin sec et tranquille, de couleur jaune paille, est généralement consommé jeune, mais la longévité du Gavi est ce qui fait de ce vin l'un des blancs italiens les plus surprenants. Son acidité marquée permet aux vins Gavi DOCG de rester frais au fil des ans, ce qui leur permet de briller avec un peu de maturité, avec un potentiel de vieillissement de huit à dix ans après la récolte, et ce n'est pas fini.

"La fraîcheur du Gavi et son acidité marquée dans sa jeunesse, qui sont les raisons de son caractère agréable et de son aptitude au vieillissement, sont complétées par la saveur. Les notes salines et fraîches le rendent facile à boire et apprécié des consommateurs", déclare Maurizio Montobbio, président du Consorzio Tutela del Gavi.

Afin de mettre en valeur la qualité de ces vins vieillis, le Consorzio Tutela del Gavi promeut la Riserva - qui, conformément à la réglementation, doit vieillir au moins un an avant d'être mise sur le marché - et le Gavi vieilli au moyen de masterclasses et de dégustations verticales qui explorent la capacité du Gavi à vieillir pendant plus de 20 ans.

Et les efforts du Consorzio portent leurs fruits. M. Montobbio estime que de plus en plus de consommateurs et de professionnels du vin prennent conscience du potentiel de ces vins.

"Beaucoup de sommeliers et d'amateurs de vin sont d'abord très surpris, puis très satisfaits du potentiel de vieillissement du Gavi", explique-t-il.

L'engagement dans la catégorie Riserva est également le fait de producteurs désireux d'expérimenter et de montrer la polyvalence de leurs vins. Le choix du sol, le respect de la vigne, les faibles rendements à l'hectare et l'attention portée au moment des vendanges sont autant de facteurs dans le vignoble qui influencent la capacité de vieillissement du Gavi, et de plus en plus de producteurs en tiennent compte.

Dans la cave, les viticulteurs expérimentent le contrôle de la température, le vieillissement sur lies et le vieillissement en bouteille avant que le vin ne soit mis sur le marché, afin de créer les expressions les meilleures et les plus aptes à vieillir du raisin cortese.

"Il y a encore beaucoup à faire", déclare M. Montobbio, notamment en ce qui concerne le secteur de la vente au détail et le marché qui "pousse à la consommation de vins blancs frais et prêts à boire".

Mais les vins blancs ayant quelques années de vieillissement correspondent mieux aux préférences alimentaires contemporaines, affirme M. Montobbio, la viande rouge étant de plus en plus souvent remplacée par de la viande blanche, du poisson et des légumes dans les menus modernes.

Fondé en 1993, le Consorzio Tutela del Gavi est chargé par le ministère de l'agriculture de promouvoir, d'améliorer et de protéger la dénomination Gavi DOCG en Italie et dans le monde entier.

Aujourd'hui, le Consorzio Tutela del Gavi - qui a enregistré une croissance constante au cours des dix dernières années - compte 190 caves et plus de 500 familles travaillant tout au long de la chaîne d'approvisionnement, 85 % de la production étant destinée à l'exportation.