コンソルツィオ・トゥテラ・デル・ガヴィ：熟成した白ワインは現代的な料理との相性が「より良い」。

1400万本の白ワインを生産し、世界100カ国以上に輸出しているコンソルツィオ・トゥテラ・デル・ガヴィは、ガヴィDOCGワインの熟成可能性を広めることを使命としている。

ピエモンテ州アレッサンドリア県の11の市町村を含む、およそ1,600ヘクタールの面積をカバーする。

ピエモンテは確かに赤ワインの産地として有名だが、リグーリア州との州境沿い、ポルトフィーノからほんの数キロ離れた南東部の一角に、この土着品種の白ブドウが自生している。

黄金色と古い起源を持つコルテーゼ種は、ガヴィDOCGワインの100％を占める。そして、これらのワインは驚くべき多様性を持っており、コンソルツィオはこのことを多くの人に知ってもらいたいと強く願っている。

麦わら色をした辛口でスティルなワインは、通常若いうちに飲まれるが、ガヴィの長命さがこのワインを最も驚くべきイタリア白ワインのひとつにしている。ガヴィDOCGのワインは、その独特の酸味によって何年経ってもフレッシュさを保ち、収穫後8～10年、数えればきりがないほどの熟成ポテンシャルを持つ。

「ガヴィのフレッシュさと若いうちから際立つ酸味は、その心地よさと熟成性の理由であるが、風味によって補完されている。塩味とフレッシュな香りが、飲みやすさと消費者の評価を高めています」と、コンソルツィオ・トゥテラ・デル・ガーヴィのマウリツィオ・モントッビオ会長は語る。

これらの熟成ワインの品質を強調するために、コンソルツィオ・トゥテラ・デル・ガーヴィは、リゼルヴァ（市場にリリースする前に最低1年の熟成が必要という規定がある）と熟成ガヴィを宣伝し、マスタークラスや垂直テイスティングでガヴィの20年以上の熟成能力を探求している。

そしてコンソルツィオの努力は実を結んでいる。モントッビオは、より多くの消費者やワイン関係者が、これらのワインの可能性に気づきつつあると信じている。

「多くのソムリエやワイン愛好家が、最初はとても驚きますが、その後、ガヴィの熟成ポテンシャルにとても満足します」と彼は言う。

リゼルヴァのカテゴリーへの参入も、実験的な試みを行い、ワインの多様性を誇示しようとする生産者から生まれている。土壌の選択、ブドウの木への敬意、1ヘクタールあたりの収量の少なさ、収穫時期への配慮はすべて、ガヴィの熟成性に影響を与える畑での要素であり、こうした要素を考慮する生産者が増えている。

セラーでは、ワインメーカーはコルテーゼのブドウの最も熟成に値する最高の表現を生み出すために、温度管理、澱下での熟成、市場に出す前の瓶熟成を試している。

「モントッビオは、特にオン・トレード部門と市場が "すぐに飲める、フレッシュな白ワインをプッシュしている "と言う。

しかし、数年の熟成を経た白ワインは、現代の食の嗜好に「よりよくマッチする」とモントッビオ氏は主張する。現代のメニューでは、赤身肉が白身肉、魚、野菜に取って代わられることが多くなっている。

1993年に設立されたガヴィ・トゥテラ・デル・ガヴィ・コンソルツィオは、農務省の委託を受け、イタリア国内および世界中でガヴィDOCGの呼称を促進、強化、保護している。

今日、コンソルツィオ・トゥテラ・デル・ガヴィは、過去10年間一貫して成長を続けており、190のワイナリーと500以上の家族がサプライチェーン全体で働いており、生産量の85％は輸出向けである。