Consorzio Tutela del Gavi: los vinos blancos con crianza "combinan mejor" con la comida moderna

El Consorzio Tutela del Gavi, que produce 14 millones de botellas de vino blanco que se exportan a más de 100 países de todo el mundo, tiene la misión de dar a conocer la capacidad de envejecimiento de los vinos Gavi DOCG.

Esta denominación abarca una superficie de casi 1.600 hectáreas, que incluye 11 municipios de la provincia de Alessandria, en el Piamonte.

El Piamonte es sin duda famoso por sus tintos, pero en el extremo sudoriental de la región, a lo largo de la frontera con Liguria, a pocos kilómetros de Portofino, esta variedad autóctona de uva blanca ha encontrado su hábitat natural.

La uva Cortese, con sus matices dorados y sus orígenes ancestrales, constituye el 100% de los vinos Gavi DOCG. Y se trata de vinos con una versatilidad notable, algo que el Consorzio se esfuerza en dar a conocer.

Este vino seco y tranquilo, de color amarillo pajizo, suele beberse joven, pero la longevidad de Gavi es lo que hace de este vino uno de los blancos italianos más sorprendentes. Su marcada acidez mantiene frescos los vinos Gavi DOCG a lo largo de los años, lo que les permite brillar de verdad con un poco de madurez, con un potencial de envejecimiento de ocho a diez años después de la vendimia, y contando.

"La frescura del Gavi y su marcada acidez en su juventud, que son las razones de su agradabilidad y su capacidad de envejecimiento, se complementan con la sabrosura. Las notas salinas y frescas lo hacen fácil de beber y apreciado por los consumidores", afirma Maurizio Montobbio, presidente del Consorzio Tutela del Gavi.

Para destacar la calidad de estos vinos añejos, el Consorzio Tutela del Gavi promociona el Riserva -que según la normativa requiere al menos un año de envejecimiento antes de salir al mercado- y el Gavi añejo con masterclasses y catas verticales que exploran la capacidad de envejecimiento del Gavi durante más de 20 años.

Y los esfuerzos del Consorzio están dando sus frutos. Montobbio cree que cada vez más consumidores y profesionales del vino son conscientes del potencial de estos vinos.

"Muchos sumilleres y amantes del vino se sorprenden al principio, pero luego se alegran mucho del potencial de envejecimiento del Gavi", afirma.

El compromiso con la categoría Riserva también procede de productores que buscan experimentar y mostrar la versatilidad de sus vinos. La elección del suelo, el respeto por la vid, los bajos rendimientos por hectárea y la atención al momento de la vendimia son factores del viñedo que influyen en la capacidad de envejecimiento del Gavi, y cada vez son más los productores que tienen en cuenta estos factores.

En la bodega, los enólogos experimentan con el control de la temperatura, la crianza sobre lías y el envejecimiento en botella antes de que el vino salga al mercado, con el fin de crear las mejores y más dignas expresiones de la uva Cortese.

"Todavía queda mucho por hacer", afirma Montobbio, especialmente con el sector hostelero y el mercado "presionando a favor de los vinos blancos listos para beber y frescos".

Sin embargo, los vinos blancos con algunos años de crianza "encajan mejor" con las preferencias gastronómicas contemporáneas, argumenta Montobbio, ya que en los menús modernos las carnes rojas se sustituyen cada vez con más frecuencia por carnes blancas, pescado y verduras.

Fundado en 1993, el Consorzio Tutela del Gavi recibe el encargo del Ministerio de Agricultura de promover, realzar y proteger la denominación Gavi DOCG en Italia y en todo el mundo.

En la actualidad, el Consorzio Tutela del Gavi -que ha registrado un crecimiento constante en los últimos diez años- cuenta con 190 bodegas y más de 500 familias que trabajan en toda la cadena de suministro, y el 85% de la producción se destina a la exportación.