Cómo conseguir que la Generación Z se preocupe por el vino

Berkmann Wine Cellars tiene la misión de entusiasmar a esta generación de hosteleros con el vino, para lo que cuenta con la ayuda de un científico del comportamiento. Pero, ¿cómo podemos cambiar nuestro enfoque educativo para adaptarlo a la mentalidad de la Generación Z?

"En primer lugar, no necesitamos necesariamente que estén tan entusiasmados con el vino, pero sí tenemos que conseguir que se preocupen por el servicio", afirma Bob Davidson, responsable de formación vinícola del importador británico.

Este es el primer paso para implicar al personal de hostelería, cuya percepción del vino no siempre es positiva. Si el vino forma parte del servicio, el resto vendrá solo". La esperanza, por supuesto, es que esto conduzca a un "momento de Damasco, que mucha gente en el sector del vino tiene", dice.

Sin embargo, el consumo de vino entre los consumidores más jóvenes es inferior al de generaciones anteriores, lo que plantea interrogantes sobre el futuro de la categoría.

Pero Davidson se opone a la percepción de que la Generación Z ha perdido interés por el vino. "No hay un alejamiento del vino, simplemente no hay un cambio hacia él, y hay otras cosas que compiten por su atención", dice. "Ahora hay mucho más que hacer. Hace veinte o treinta años lo que había era salir y beber. Ahora hay muchas más actividades que compiten por su atención". Esto, argumenta, explica no sólo el descenso del consumo de vino entre los consumidores más jóvenes, sino también por qué beben menos en general.

Pero esto no es motivo para dejar de formarlos. A modo de analogía, Davidson afirma que "muchos de los empleados de atención al público son vegetarianos. Sería una locura decirles que no pueden vender filetes o que no pueden explicar a la gente los platos especiales. Es exactamente lo mismo".

A la vista de los cambios en el personal de hostelería, Berkmann Wine Cellars ha relanzado su programa de formación Veraison. Lanzado por primera vez en 2016 como una plataforma de formación para el sector de la hostelería, el concepto consistía en dividir el aprendizaje en trozos pequeños para que el personal pudiera participar entre servicios.

Pero el sector hostelero tiene ahora un aspecto muy distinto del que tenía antes de Covid, y el importador de vinos ha renovado su plataforma educativa para mantenerse al día.

Davidson se incorporó al equipo hace poco más de un año como responsable de formación sobre el vino, y se puso manos a la obra para remodelar el plan de estudios y hacerlo más adaptado a la generación Z.

Aunque la formación no es "necesariamente específica de una generación", dice, "siendo realistas, [la Generación Z] constituye una gran parte de la gente de la hostelería, por lo que naturalmente siempre tendría que estar orientada a ellos".

Orientar la formación al público de la Generación Z significa dos cosas: hacer el programa más tecnológico y más emocional.

La primera parte es sencilla: Berkmann ha introducido una nueva plataforma de aprendizaje electrónico y una aplicación Veraison, con elementos de ludificación que reconocen los comportamientos y preferencias de un público más joven y digital.

El importador recurrió entonces a la ayuda de un psicólogo para abordar este segundo objetivo.

La Dra. Rachael Skews, científica del comportamiento, dice de la Generación Z: "Buscan un contrato psicológico diferente con un empleador. Y por eso lo que realmente quieren es tener una experiencia laboral más significativa".

Continúa: "Como psicóloga, me parece estupendo. Creo que es algo realmente positivo en el lugar de trabajo; no están dispuestos a trabajar hasta agotarse, y quieren un equilibrio mucho mejor entre la vida laboral y la personal."

Pero, ¿cómo ponerlo en práctica en el programa? "En relación con la forma en que enfocamos esta formación, nos aseguramos de que sintieran que era para ellos y que les representaba", afirma Skews.

La última iteración de Veraison fomenta una conexión más íntima al pedir al personal de hostelería que cree su propio lenguaje en torno al vino, guiado por los educadores del programa. También pone la empatía, tanto con los clientes como con los compañeros, en el centro de la formación. "Conseguimos que la gente reflexionara sobre sus propias experiencias, por ejemplo, qué hace que una noche sea realmente buena para ti", explica Skews.

La inclusión también era un factor a tener en cuenta.

Skews afirma: "No era un material que necesitara mucha forma en ese sentido, pero mi opinión personal es que siempre se puede hacer más para pensar en ser lo más inclusivo posible".

Reducir la edad de lectura de los contenidos de la plataforma es una forma de aumentar la inclusión, sobre todo de quienes tienen dificultades de aprendizaje o proceden de un nivel socioeconómico más bajo, explica Skews.

Más allá de estas barreras, también se trata de crear lo que Skews denomina un "espacio psicológicamente seguro dentro del entorno de formación".

Davidson reflexiona sobre "la cantidad de veces que entramos en sitios y nunca antes habían utilizado un sacacorchos".

"Hablaba con alguien que llevaba tres meses en el puesto y sólo vendía vinos con tapón de rosca, porque no sabía usar un sacacorchos", dice. "Tenemos que intentar que sea menos intimidatorio".

El objetivo final, por tanto, no es convencer a toda una generación de trabajadores de que amen el vino. "Ni siquiera es necesario que sean grandes bebedores de vino o amantes del vino", afirma Davidson. Se trata más bien de remodelar el entorno de trabajo del sector hostelero para adaptarlo a la mentalidad de la Generación Z, que valora la experiencia personal y la conciliación de la vida laboral y familiar. Y añade: "Sólo tienen que entender que es importante para otras personas y conectar con ellas".