Por qué una región famosa por sus tintos se pasa a la efervescencia

Una región española que se ha labrado su fama gracias a la elaboración de tintos concentrados y alcohólicos está impulsando un cambio de normativa para obtener la aprobación reglamentaria de los vinos espumosos, pero ¿por qué?

Se trata de Toro, una DO del noroeste de España, dentro de Castilla y León, que ha creado adeptos por sus vinos tintos especialmente potentes, resultado de su clima continental cálido y sus viñedos viejos de bajo rendimiento plantados con Tinto de Toro, que es otro nombre del Tempranillo.

En cambio, los productores de la DO esperan poder utilizar pronto el nombre de Toro en los vinos espumosos de método tradicional elaborados con uvas cultivadas dentro de los límites de la región.

La noticia la dio a conocer el secretario general del Consejo Regulador de Toro, Rubén Gil Alfageme, quien, en una cata de vinos de la región celebrada en Londres la semana pasada, declaró a db que estaba "esperando" un cambio en la normativa, que actualmente prohíbe a los productores de vinos espumosos utilizar la DO en la etiqueta.

Aunque el Consejo Regulador está a favor de la modificación de la normativa y el Ministerio de Agricultura español ha dado su visto bueno, Rubén afirma que Toro está ahora a la espera de que la Unión Europea autorice la medida, ya que "ha enviado los papeles a Bruselas".

Como resultado, dijo, "quizá dentro de 10 meses sea una realidad tener vinos espumosos en Toro".

Se trata de una efervescencia fermentada en botella, como el champán, que va desde el blanco hasta el rosado, pasando por el tinto espumoso, y en la que se emplean todas las variedades de uva autorizadas actualmente en Toro, entre las que se encuentran las blancas Verdejo y Malvasía, así como Moscatel y Albillo, y las tintas Tinta de Toro y Garnacha.

Hay varias razones por las que la región quiere añadir vinos espumosos a su oferta, sobre todo el deseo de satisfacer la demanda de bebidas refrescantes por parte de los consumidores, así como el hecho de que ya se elaboran vinos espumosos en la DO.

"Sabemos que los consumidores buscan vinos más frescos, con más acidez y menos alcohol", afirma Rubén, que explica el deseo de añadir efervescencia a la oferta de Toro.

Y continuó: "Y hacemos vinos espumosos en la zona, pero no están autorizados [a etiquetarse como DO Toro], así que tienen que elaborarse como vinos de mesa".

De hecho, dijo a db que en Toro se elaboran hasta 200.000 botellas de cava al año, aunque se trata de una pequeña proporción de los 16 millones de botellas que se producen en la región.

También es importante señalar que la región vecina de Toro, Rueda, se ha hecho famosa por la producción de refrescantes vinos blancos a partir de la uva autóctona Verdejo. No sólo es la región de vinos blancos más vendida de España, sino que también permite la producción de vino espumoso por el método tradicional.

Mientras tanto, Toro también está intentando obtener autorización para el uso de más uvas tintas en la región, aumentando Tinto de Toro y Garnacha con Mencía y Prieto Picudo, dos variedades que conservan altos niveles de acidez en climas cálidos.

"Buscamos nuevas variedades porque nuestra región es muy seca y sabemos que nuestros vinos son ricos en alcohol y pobres en acidez; tenemos que hacer vinos más bebibles", dijo.