Conozca al Creador: Baptiste Loiseau, maestro bodeguero de Louis XIII

Durante una cena a la luz de las velas en el claustro de la Abadía de Westminster, en cuya capilla aún puede verse la silla de la Coronación, Douglas Blyde conoció el Louis XIII Rare Cask 42.1 de la mano del maestro bodeguero Baptiste Loiseau.

A sus 34 años, Loiseau se convirtió en 2014 en el maestro de bodega más joven de la historia de Louis XIII Cognac, tras incorporarse a la casa en 2007.

¿Qué hace especial al coñac Louis XIII?

Se trata de una mezcla procedente de una multitud de los aguardientes más preciados de nuestra bodega, que han sido reservados por su preciosidad y su raro potencial para envejecer en nuestras bodegas hasta revelar su verdadero potencial aromático.

La esencia del coñac Louis XIII reside en expresar las maravillas de nuestro terruño que se revelan en nuestras tierçons (barricas tradicionales de madera fabricadas con los mejores robles cultivados en los bosques de Limousin, en el suroeste de Francia) a través del tiempo y el savoir-faire.

¿Está guiado por el terroir?

Absolutamente, desde su creación en 1874, nos esforzamos por revelar la mejor expresión del Cognac Grande Champagne. Sus viñas producen uvas únicas que dan lugar a aguardientes con un potencial de envejecimiento muy largo gracias a su suelo rico en tiza, su clima ideal y el saber hacer de mujeres y hombres desde los viñedos hasta el alambique de cobre. Una combinación perfecta que sólo encontramos en Cognac Grande Champagne.

¿Y qué es Rare Cask 42.1?

Rare Cask 42.1 es la nueva expresión de la colección Rare Cask de Louis XIII. Procedente de una barrica singular, revela un perfil aromático imprevisible y excepcionalmente único: rico, intenso y que ofrece una expresión distinta del coñac Louis XIII nunca antes encontrada. Decidí apartar esta tierçon y cultivar esta expresión única, dejando que mi instinto decidiera el momento adecuado para revelar esta maravilla.

Para este descubrimiento, preferí la emoción a la ciencia. El singular perfil aromático de esta tierçon, con un inesperado 42,1% de graduación alcohólica, me transportó a los recuerdos más conmovedores de mi infancia, al jardín de mi abuelo, con sus características notas olfativas florales.

¿Por qué se publica ahora?

Encontrar un Rare Cask es como una joya, que sólo se puede esperar encontrar una vez en la vida. Ha pasado casi una década desde que descubrimos el último Rare Cask junto con la anterior jefa de bodega, Pierrette Trichet. Es totalmente imprevisible e inesperado.

Hace más de un año, me llené de emociones al descubrir el singular perfil aromático de la tierçon. Cuando sus sabores alcanzaron el equilibrio perfecto entre densidad y elegancia, llegó el momento de extraer el líquido de la tierçon y revelar esta unidad al mundo.

¿Cuál es la mejor manera de disfrutar de Rare Cask 42.1?

La riqueza, intensidad y complejidad del Rare Cask 42.1 sólo pueden disfrutarse si se degusta puro. Es potente y aterciopelado. Expresa notas florales distintivas de rosa, peonía y lila, pero también notas afrutadas de frescura que incluyen fruta de la pasión, mango, piña y ciruela Mirabelle. Las notas de regaliz y madera vieja recuerdan a los tierçons de nuestras bodegas. Tiene un final increíblemente largo, por lo que hay que tomarse el tiempo necesario para apreciar su singularidad.

¿Qué sintió al ser el maestro de bodega más joven de Louis XIII?

Ahora soy la quinta generación de maestros bodegueros de Louis XIII, perpetuando los gestos de mis predecesores. No depende de una cuestión de edad, sino mucho más de una cuestión de pasión, dedicación y tiempo dedicado a la transmisión. Como dije cuando asumí el cargo en 2014, podía sentir la responsabilidad de la misión, considerándola un privilegio y un deber cuidar de las maravillas de la casa y preparar el futuro y a las próximas generaciones.

¿Siente una fuerte conexión con los maestros bodegueros de Luis XIII?

Tuve la oportunidad de pasar tiempo con tres maestros bodegueros anteriores: André Giraud, Georges Clot y Pierrette Trichet. Por supuesto, Pierrette ha sido quien me ha enseñado todo sobre el estilo Louis XIII, heredado del anterior. Es obvio que tuvimos una conexión desde el principio, respetando el savoir-faire de todas las personas que dedicaron su vida y su pasión a crear y mezclar aguardientes y coñacs tan excepcionales. Y lo más importante es compartir la misma visión, sabiendo que todo empieza en los viñedos: nunca comprometer la calidad y la procedencia de nuestros futuros tesoros.

Pasé muchos días maravillosos en la sala de catas al lado de Pierrette para entender el estilo de la casa, o en la destilería o en los viñedos de nuestros viticultores para tener en cuenta la visión a largo plazo como esencia de la misión. Siete años de transmisión para comprender el equilibrio entre ciencia e intuición, antes de que llegara el momento de asumir este nuevo papel.

¿Y cómo ayuda usted a formar a los nuevos talentos?

La transmisión del savoir-faire está en el núcleo del ADN de Louis XIII para asegurar el legado vivo a las generaciones venideras. Por ello, nuestra misión es guiar y fomentar la constelación de talentos, desde el suelo del Cognac Grande Champagne hasta la selección de las eaux-de-vie, pasando por la reparación de nuestros tierçons. Esta constelación de talentos y nuestra misión de transmitir nuestro savoir-faire a las generaciones futuras forman parte de nuestro viaje cotidiano para dar forma al Louis XIII del mañana.

Comienza en los viñedos, acompañando a nuestros viticultores en sus prácticas agroecológicas y probando nuevos cultivares en nuestras fincas. Internamente, es el trabajo en equipo con un comité de cata a la hora de seleccionar los aguardientes sin crianza. Y para las barricas, es poder volver al savoir-faire tradicional, como hemos hecho en 2017, con la capacidad de elaborar nuevas tierçons de roble con nuestros toneleros de la Casa.

¿Su nariz está asegurada por una suma astronómica?

En cuanto a Louis XIII, hay algunos secretos que un maestro de bodega no puede compartir...

Cuéntenos algo sorprendente sobre usted que no esté relacionado con el mundo de la gastronomía.

Me apasiona Sudáfrica y disfruto pasando tiempo allí: literatura, vinos, comida, paisajes y gente.

¿Con quién de la historia le gustaría compartir una copa de Rare Cask 42.1?

Me encantaría compartir una copa de Rare Cask 42.1 con Paul Emile Rémy Martin, el creador de Louis XIII en 1874. Casi 150 años después, él sería la persona perfecta para comprender la audacia de esta creación y reforzaría la visión a largo plazo de cuidar las maravillas, para las generaciones venideras, como han hecho las anteriores...

Limitado a 775 decantadores negros, Rare Cask 42.1 estará disponible en exclusiva en la Boutique Louis XIII de Harrods a partir del 20 de junio (47.000 libras).