La carta de vinos dividida por calorías causa consternación

La carta de vinos de la cadena estadounidense de asadores Morton's ha desatado la alarma en las redes sociales tras correlacionar el país de origen de un vino con su contenido calórico.

Si la inclusión del recuento de calorías en los menús es un tema muy controvertido, hacerlo con las bebidas puede ser un asunto aún más espinoso.

La lista, compartida en Twitter por Mike Ratcliffe, propietario de la bodega Vilafonté de Stellenbosch, clasificaba los vinos de diferentes naciones según las supuestas calorías que se encuentran en una botella de 75 centilitros. Las cifras de la página compartida por Ratfcliffe oscilaban entre las 600kcal de los tintos españoles, portugueses y sudafricanos (uno de los cuales era el Seriously Old Dirt de Vilafonté de 2019), y las 610kcal de los Shiraz y Cabernet Sauvignon de las Antípodas.

Los vinos tintos sudafricanos parecen ser una opción con menos calorías que otros vinos tintos del Hemisferio Sur, según la lista nacional de vinos de @Mortons Steakhouse.https://t.co/XC1AUuIBqu pic.twitter.com/YiJlXXvyJR

- FarmerMike™ ‍ (@mikeratcliffe) 19 de marzo de 2023

La noción de que la geografía influye en el número de calorías tiene cierta lógica. En términos generales, los climas más cálidos producirán uvas con más azúcar y, por tanto, más alcohol durante la fermentación, lo que dará lugar a vinos ligeramente más calóricos (cada gramo de alcohol añade unas 7kcal). También hay que tener en cuenta el azúcar residual.

En un artículo para el club especializado y minorista The Wine Society, Caroline Gilby MW señaló que, mientras que un vaso de 175 ml de un vino seco (tinto o blanco) con un 12% de graduación alcohólica podría alcanzar las 147 kcal (630 kcal por botella), la ración equivalente de un vino con un 14% de graduación alcohólica sería de aproximadamente 175 kcal (750 kcal por botella). Esto sugiere que las cifras de Morton's pueden ser demasiado bajas en todos los casos.

Sin embargo, los países pueden tener varias zonas climáticas y ser capaces de producir vinos de una multitud de estilos con distintos grados alcohólicos, por lo que hay que tener en cuenta la variación de las añadas. Por tanto, homogeneizar la producción vitivinícola de todo un país atribuyendo un único valor calórico a sus vinos puede ser problemático. Como decía una respuesta al tuit original: "¿Así que las 15 botellas sudamericanas tienen exactamente la misma cantidad de calorías?".

Aunque la mayoría de los vinicultores no publican las calorías de sus productos, se puede suponer, por ejemplo, que habrá alguna diferencia entre el Montes Purple Angel 2018 de 15% ABV y el Zuccardi The Amphora Project Malbec 2018 de 13% ABV, y sin embargo la lista sugiere que ambos tendrán exactamente 605kcal. Del mismo modo, el Familia Torres Salmos 2017 tiene aproximadamente 14% ABV y, sin embargo, la lista considera que es menos calórico (aunque marginalmente) que los vinos de un contenido de alcohol similar más abajo en la lista.

El escritor de vinos Jamie Goode criticó la estructuración de la lista: "Qué idea más estúpida y no basada en la realidad".

db se ha puesto en contacto con Morton's para averiguar cómo ha llegado a la cifra calórica de cada país.

Tal vez habría que eliminar las calorías de las cartas de vinos, como dijo un comentarista: "No puedo decidir qué es más extraño, si la idea de que las calorías sean uniformes por países, o la idea de que su cliente objetivo se preocupe por las calorías en una ocasión en Morton's".

Morton's no es la primera carta de vinos de un asador que suscita debate en las redes sociales: la naturaleza poco convencional de la de Flat Iron, en Londres, también llamó la atención.

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