Kopke's The Library Collection： Port， but not as we know it

随着世界越来越爱上黄褐色的波特酒，发布陈年的例子变得相对司空见惯。但是，正如理查德·伍达德（Richard Woodard）所发现的那样，科普克（Kopke）的三个非凡表达方式包括一些独特的历史好奇心。

令人欣慰的是，即使你已经在葡萄酒中度过了几十年，也时不时地会出现一些事情，让你停下来，挠挠头，问一个问题：“这到底是从哪里来的？

科普克（Kopke）的图书馆藏品（Kopke）是最古老的波特酒庄，成立于1638年，提供了其中的两个时刻：百年历史的苦艾酒和奎宁（或奎纳多）瓶装，以及可追溯到1890年的非常非常古老的黄褐色波特酒。

价值 3,000 英镑的三瓶葡萄酒，包装得当，装在一个类似于图书馆旧书的箱子里，构成了 100 多年前波特酒酿造的时间胶囊，全球有 385 套。

“这些葡萄酒在我们位于加亚新城的酒窖中继续陈酿至少 100 年，”Kopke 的所有者 Sogevinus Fine Wines 的调酒大师兼酿酒师 Carlos Alves 说。“这是独一无二的。我相信在世界另一个地区找到这一点并不容易，他们有这种衰老的能力。这是我们的遗产。

非常非常古老的黄褐色表达很容易被其他葡萄酒的历史好奇心所掩盖，但这款混合的葡萄酒的年份从 1890 年到 1937 年不等，展示了标志性的 Kopke 风格，从该品牌出色的陈年白葡萄酒和黄褐色波特酒系列中可以看出。毋庸置疑的甜味（167克/升残糖）被充满活力的酸度和新鲜度所抵消，掩盖了葡萄酒的古老地位。

这个时代的葡萄酒的问题之一是确切地知道它们是如何酿造的。阿尔维斯非常有信心，苦艾酒和奎宁都是以波特酒为基础的——这种产品在当时相对普遍。但他不能说出苦艾酒里有什么成分——不是因为这是秘密，而是因为他根本不知道。

1992年，生产规则发生了变化，禁止使用波特酒制造苦艾酒或奎宁等产品，这一事实只会增加这些产品的稀有性。“我们可以重复的第一款葡萄酒[非常非常古老的黄褐色]，”阿尔维斯说。“最后两款葡萄酒，我相信要重复并不容易。数量非常少，我们不知道配方。

奎宁（quinine）或奎纳多（quinado）风格在葡萄牙殖民时期很受欢迎，这种葡萄酒出口到巴西和非洲，以对抗疟疾。这种风格挥之不去——Poças 就是其中之一，它制作了 quinados——但不是这个时代和血统的液体。“这是一个发生在科普克家的真实故事，”阿尔维斯说。“这对我们来说是历史性的，不仅仅是葡萄酒。它大约有一个世纪的历史，这是一个关于房子的故事。

在这三款葡萄酒中，Kopke酒窖中漫长而温和的熟成过程吸收了原始葡萄酒的内在品质，并增强和放大了它们。“这种蒸发对于波特酒来说是必要的，”阿尔维斯解释道。“橡木桶会失去水和酒精，并与酸度和糖等一些元素融为一体。

“这款酒（苦艾酒）的残糖含量为215克/升，但当葡萄酒被酿造出来时，它的残糖量为80-100克/升。这是蒸发和浓缩的结果，酸度也会发生变化和加剧。

除了提供遥远过去Kopke Ports酿造方式的液体快照外，这些葡萄酒还为Alves和他的团队带来了灵感和责任感，以表彰他们今天的酿酒方式。

“对我和我的团队来说，这些葡萄酒向我们表明，我们需要酿造出具有相同品质的葡萄酒，并长期陈酿，”阿尔维斯说。“这对我们来说是一个非常大的焦点......当你酿造波特酒时，你需要想象在橡木桶中的陈酿过程。你需要想象未来。

Kopke 图书馆藏书 非常非常古老的黄褐色

酒精度： 20%

pH值：3.45

总酸度：8.43g/l

总糖： 167g/l

• 乍一看，这是一款陈年老味的葡萄酒：橄榄色，带有绿色调。浓郁的焦糖和核桃味从玻璃杯中跃出，背景是香醋的味道。无缝，浓缩，口感几乎油腻，用更多的核桃、一些兰西奥、无花果和黑巧克力增强了鼻子。广度惊人，完成无穷无尽。一种非凡的老黄褐色，拥有一切：平衡、强度、酸度和甜味。

Kopke 图书馆馆藏苦艾酒

酒精度： 19%

pH值：3.27

总酸度：13.9g/l

总糖： 215g/l

• 颜色稍深，从一开始就显示出微妙的苦艾酒味道：橙皮和类似于 garam masala 的香料边缘，然后是略带苦味的草本味。浓郁、朴实的波特酒和苦艾酒元素的苦味之间有着迷人的相互作用，更多的是橙皮的特征和在“直”黄褐色上看到的淡淡香脂。一次难忘且略带混乱的品尝体验。

Kopke 图书馆收藏奎宁

酒精度： 17.5%

pH值：3.22

总酸度：12.5g/l

总糖分：200克/升

• 如果你认为苦艾酒与众不同......鼻子上有一种即时和适当的药用香气，还有压碎的德梅拉拉糖和浓郁的双层奶油。甜味在口感上很明显，但酸度会上升以满足它，带来一致的香脂味以及榛子和难以捉摸的花香元素。草本味的苦味造就了丰富而平衡的口感清洁余味。随着时间的流逝，味道变深，变成了干果和烤核桃。独特是一个被过度使用的词，但在这种情况下......

Kopke的图书馆藏品在英国可通过Vintage Wine & Ports购买，建议零售价为3,000英镑