Sunken Knave 准备重新点燃人们对历史悠久的英国啤酒的兴趣

Sunken Knave Brewery 的推出目标是将经典的英式啤酒风格与比利时啤酒相提并论。

这家总部位于沃辛的啤酒厂的第一款啤酒，一种名为Mumping Ale的6%ABV啤酒，正在被引入以启动该业务，该啤酒由Henry Kirk创立，他曾在Joseph Holts，Harvey's，Fullers和Dark Star等啤酒厂工作。

在担任酿酒师期间，Kirk 重新创作了 1914 年的 Strong X Mild、1909 年的 Pale Ale 和 Prize Old Ale 等配方，并打算将他的天赋带到 Sunken Knave 啤酒中。

在谈到他的酿造生涯时 ， 柯克说：“凭借我的幸运，我能够遇到现代重现的美妙的英国啤酒，这些味道激发了我的灵感，我现在想专注于麦芽、啤酒花和酵母的交响乐，这些啤酒所代表的没有特定的部分会掩盖其他部分。

柯克解释说：“沃辛啤酒是传统与现代的完美平衡”，它受到苏塞克斯历史的影响，并描述了每一种啤酒如何“向沃辛的刀客和走私者的毅力致敬”，并“受到他们的传说的启发，海浪冲刷海岸，以及在风暴中响起的钟声”。

为了更多地揭示 Sunken Knave 的未来计划、啤酒及其定位方式，Kirk 告诉 db：“我在沃辛酿造传统啤酒，但作为当地酿造历史的爱好者，我正在开发未来的配方，以复活维多利亚时代的啤酒，这些啤酒与 Chapman's 等失落的名字中的沃辛有某种联系， 肯普敦（Kemptown）和弗雷姆林斯（Fremlins）等。我想了解一下1840-1960年间人们喝的是什么，因为那里有一些有趣的啤酒——滋养的黑啤酒、浓郁的苍白啤酒、陈年啤酒。

在描述本周推出的啤酒Mumping Ale时，柯克透露：“啤酒是在12月酿造的，这是苏塞克斯的一个古老传统，在12月21日圣托马斯日，该县的穷人四处敲门（或苏塞克斯方言中的'mumping'）富人的门，要求食物，饮料和金钱。我喜欢那种拒绝被拒绝吃圣诞大餐并有足够的资金来获得它的精神。我想我正在苏塞克斯酒吧的门口嘟嘟囔囔。

柯克补充说：“我是一名木桶布道者，所以这将是主要的包装形式，但也会有瓶子”，并补充说，他希望“在苏塞克斯和伦敦建立一个客户群，偶尔出现在更远的地方”。

在成立 Sunken Knave 之前，Kirk 正在与 Dark Star 一起酿造，该公司已被 Fullers 收购，进而被日本啤酒公司 Asahi 收购，当时有消息称 Dark Star 啤酒厂位于苏塞克斯 郡将关闭，所有酿造将转移到格林威治的 Meantime Brewery。

根据啤酒侍酒师娜塔莉亚·沃森（Natalya Watson）的说法，根据可追溯到历史时期的配方制成的啤酒通常被认为是奢侈品，要么很少见，或者至少被设计为“啜饮、品尝和分享”。看看什么配得上这个词的啤酒， Prize Old Ale 被 db 引用为最伟大的啤酒之一，还有 Fullers Vintage Ale。