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酒单机密汉普郡四季酒店的野生胡萝卜

08 一月份2024 作者：道格拉斯-布莱德

道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde）前往汉普郡，探访四季酒店的野生胡萝卜（Wild Carrot），并了解当地生产商哈廷利山谷（Hattingley Valley）罕见的晚收巴克斯（Bacchus）葡萄酒是否值得一尝。

"巴斯和威尔斯主教曾使用过的中世纪宫殿遗址上，有一座 18 世纪的庄园，周围环绕着 500 英亩的公园。 马与猎犬 转任《纽约时报》副特稿编辑 乡村生活四季公司位于汉普郡多格默斯菲尔德公园的分部的马丁-罗宾逊和 标准晚报/创始人 人类之书他还称赞了主餐厅 Wild Carrot 的 "放纵的舒适饮食"。

设计

起伏的多格莫斯菲尔德公园被列入英格兰第一部公共记录--《多姆斯地记》，它的正式花园是阿拉贡的凯瑟琳遇到两位未来丈夫的地方，第一位是威尔士亲王亚瑟，他在结婚五个月后就死于贵族中流行的 "出汗病"。七年后，她嫁给了亚瑟的弟弟亨利八世，部分原因是为了避免退还嫁妆。然而，据汉普顿宫的一个展览显示，"迷信的国王开始相信，上帝对他娶了弟弟的寡妇感到不满，惩罚他不让他们有儿子"。然而，今天的汉普郡四季酒店并不缺乏孩子，这里有大量的孩子，在任何一天都会多达 60 个，非常适合孩子们的需要。

主宅邸毗邻汉普郡最古老的十六世纪鸽舍，该鸽舍是为了饲养鸟类以获取肉类和羽毛而建造的，现在却巧妙地隐藏了一个煤气表。野胡萝卜的名字来源于周围田野里夏天发芽的丝状野花，生吃或油炸都是最佳选择，野胡萝卜由艾薇系列设计师马丁-布鲁尼茨基设计。常春藤缠绕的灯笼恰到好处地照亮了宽敞的空间。镶木地板上摆放着长桌，从长桌上可以眺望开放式大理石通道，室外是发情雄鹿的青铜雕像和土鸽射击场。抽象艺术品包括一幅紧握望远镜的猴子骑鹤图--这幅画令人忍俊不禁。

饮料

巴厘岛首席侍酒师 Kadek Swijana 相信每瓶葡萄酒都有自己的故事，"酒单反映了侍酒师的个性"。他在 "众神之岛 "的其他职位包括君悦酒店、W 度假村和水疗中心，然后是以稻田为特色的萨扬四季酒店。也许这就是斯维雅纳如此优雅的原因，他后来在维京游轮公司（Viking Cruises）工作了六年半，在 "午夜阳光 "下完善了自己的航海技能，并在那里开始了他的侍酒师生涯。

Swijana列出了20款英国葡萄酒，约占其酒单的30%，其中包括以霞多丽为主导的King's Cuvée 2015年份酒，他说这款酒 "还有30年的历史"，产自距Dogmersfield公园以南16英里的Hattingley山谷，以及该签约酒庄罕见的Entice，一款产自2022年的晚收巴克斯酒。后者的价格为每 75 毫升 17 英镑，比酿造了七年的 Dorgo Tokaji Szamorodni 高出 1 英镑。事实上，与汉普郡生产商的关系如此紧密，以至于哈廷利葡萄酒可以作为自助早餐的一部分免费供应。

几个世纪以来，这个庄园一直是有钱人的常来之地，因此标价也显示出他们的自信。通过 Coravin，Swijana 可以品尝到安东尼著名的翁布里亚霞多丽，配以 2018 年出产的 Grechetto、Cervaro della Sala，每 175 毫升 50 英镑。瓶装葡萄酒的价格从40英镑的Umani Ronchi Verdicchio, Villa Bianchi到2350英镑的Château Latour 1999不等，而Sociando-Mallet的Jean Gautreau 2015则为220英镑。前厅陈列的其他代表作包括：Opus One 2006（1755 英镑）、Penfolds Grange 1999（1800 英镑）和 Solaia 2009（1150 英镑），与另一个温暖年份的 Sassicaia 2011（1390 英镑）相比，价格相当。与此同时，罗讷地区的葡萄酒也相对物有所值，德拉斯兄弟酒庄（Delas Frères）的教皇新堡上等皮埃尔干红葡萄酒（Châteauneuf du Pape Haute Pierre 2019）售价 125 英镑。

虽然酒店里有很多活动，从投掷斧头到骑马，但还是强烈建议您去图书馆酒吧一游。酒吧经理苏林德-维尔克（Surinder Virk）曾在拥有一英里长私人山毛榉的兰卡威四季酒店工作，他在一个两侧有狮子的吧台上调制鸡尾酒，如泥陈尼格罗尼（Negroni），或几种 "锅炉工 "中的一种，其特色是麦卡伦（Macallan）橡木桶桶身。他说，酒水必须 "富有想象力、创造力、美食、诗意和田园气息"。

菜肴

Talha Barkin 15 岁时就在土耳其本土的豪华酒店开始了他的烹饪生涯，之后前往迪拜的 Burj Al Arab 酒店，接着在杭州和清迈的香格里拉酒店工作，之后又去了马尔代夫的希尔顿酒店。在加入汉普郡四季酒店之前，Barkin 曾在该酒店位于巴库的一家俯瞰里海的酒店工作。

今晚的葡萄酒之旅代表了哈廷利三明治。清爽的经典珍藏葡萄酒被装在长颈瓶中，为新鲜的德文郡白蟹肉配 Granny Smith 苹果的开胃菜带来了轻快的柑橘气息。最后佐以鲜亮柔滑、略带胡椒味的汉普郡水芹酱。我们是在 2024 年的第一周来到这里的，而这道菜恰好是今年迄今为止吃过的最令人愉悦的菜肴。

接下来，Swijana 选择的不是白葡萄酒，而是红葡萄酒搭配鲜嫩的老虎虾。通过 Coravin，路易-拉图的 Nuits-Saint-Georges 2017 最初棱角分明，随着温度的升高而变得宽广，很容易就能与樱桃番茄、大蒜和罗勒酱汁的鲜美相媲美，尽管黑比诺专用酒杯可以帮助放大它的特质。当晚的主菜是纹理紧密的野生鲈鱼，其表皮调味完美，下面是棕虾、慢炖韭菜和芜菁。与此同时，Swijana 还为大家带来了一款迷人的西西里葡萄酒，Tenuta Regaleali Nozze D'Oro 2020，作为 "桑塞尔葡萄酒的替代品"。这款酒由橡木桶熟化的 Inzolia 和有百年历史的 Sauvignon Tasca 共同酿制而成，口感浓郁，带有一丝茉莉花香。

斯维雅娜为我们打开了经典的 Saint-Estèphe Château de Pez（圣埃斯泰夫），2018 年。

最后，Swijana 与大家分享了哈廷利（Hattingley）用特意冷冻的葡萄酿制的带有接骨木花香味的 Entice 2022，这款酒可以说是生产商最好的葡萄酒。他对这种更甜（每升含糖 145 克）的英格兰味道如此着迷，以至于 Swijana 在 12 月最后一次采摘时参观了巴克斯葡萄园。

最后一个字

也许是从小生长在穆格拉的科伊采吉兹镇（Koycegiz），坐落在广阔的沿岸湖泊上的缘故，Barkin 对航海食材表现出了特别的天赋，而 Swijana 对水也不陌生，他将葡萄酒与此类菜肴搭配得恰到好处。考虑到两人的综合才能，以及整个团队让不同年龄段、有时行为不规范的客人都感觉自己戴上了皇冠的能力，我们不禁猜测，这家规模宏大的目的地酒店是否有一天会在全天候营业的野生胡萝卜餐厅（Wild Carrot）旁边，专门为成年食客开设一家小型、有意义的高级餐厅。这将确保对食材、烹饪和葡萄酒搭配的绝对鉴赏力。