2024 年葡萄酒爱好者会喝什么？

当预算吃紧，下一张工资支票又不确定时，就没有犯错的余地了。这就是零售商和餐馆老板在计划 2024 年葡萄酒战略采购时所面临的情况。Kathleen Willcox 报道。

根据美国葡萄酒与烈酒批发商协会（Wine & Spirits Wholesalers of America）的最新数据，葡萄酒的销量下降了 8.4%，而葡萄酒的价格却在不断上涨--纳帕谷葡萄酒的平均价格为 108 美元，同比上涨了 17 美元--葡萄酒比以往任何时候都更加昂贵，也更难保证销售。

大多数时候，听人预测 "葡萄酒的流行趋势"，就像在海滩小屋占卜塔罗牌一样，给人一种真实的启示。但今年，出于经济需要，买家们需要更认真地分析。

我们采访了侍酒师、葡萄酒总监和进口商，了解他们正在储备（和没有储备）的葡萄酒。

储备替代气泡

在经历了一段令人兴奋的极速增长期后，香槟酒的销量最近逐渐下滑。截至 12 月，法国香槟销量同比下降了 20%，2023 年上半年的出货量同比下降了 4.7%。

即使是最豪华的餐厅，如爱尔兰的卡谢尔餐厅，也在寻找另类的小酒。

"卡谢尔宫的侍酒师法拉-斯坎兰（Farrah Scanlan）说："我自己喜欢香槟和勃艮第葡萄酒。"但我们在主教奶油餐厅的品酒菜单中提供了传统方法的替代品，如英国起泡酒或 Cremant"。

Chris Gaither 是一位侍酒大师，也是旧金山 Ungrafted SF 和 GluGlu 的合伙人，他预测 "美味又实惠的气泡酒 "也将成为明年的主流。

"盖尔指出："使用非正常种植葡萄酿造的新派加州起泡葡萄酒将会越来越受欢迎。"我很高兴在加州看到更多的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和吉亚拉（Ribolla Gialla）葡萄，也很乐意支持那些引领潮流的种植者和酿酒师。

储备高端 NA

无酒精和低酒精葡萄酒是为数不多的销量稳定的葡萄酒类别之一。根据市场研究公司 360 Market Updates 的报告，2022 年全球无酒精葡萄酒市场价值为 14.69 亿美元，预计到 2028 年将达到 4.55 美元，复合年增长率为 20.72%。

在位于伯克希尔镀金时代豪宅中的超豪华餐厅 Sage & Sparrow，侍酒师 Michael Consolini 已经拥有一个深藏着 Armand Rousseau、DRC、Dujac、Opus 1 等名酒的酒窖，但他正计划引进更多的 NA 选择来搭配所提供的 15 道菜菜单。

"Consolini 说："我们正雄心勃勃地扩大无酒精产品的选择范围，包括无酒精葡萄酒。

不那么正式的场所也在增加无酒精葡萄酒项目。艾米丽-布莱克曼（Emily Blackman）是 Companion Hospitality 的饮料总监，负责管理多个酒单，包括位于加利福尼亚州洛斯阿拉莫斯的米其林星级餐厅 Bell's，也是充满活力的啤酒与葡萄酒酒吧 The Other Room 的合伙人之一。

"Blackman 说："不喝酒的人越来越多，但他们仍然希望在用餐时享用各种饮料。

储备南美葡萄酒

南美是销售增长的另一个福地，尤其是乌拉圭。据乌拉圭葡萄酒公司（Uruguay Wine）外贸经理玛蒂娜-利塔（Martina Litta）称，在过去六年里，乌拉圭葡萄酒对美国的出口量增长了 57%。

纽约 Flatiron Wines & Spirits 公司的教育家兼销售经理安妮-埃杰顿（Annie Edgerton）说，她正在为 2024 年做准备，并注意到人们对该国葡萄酒的兴趣全面提高。

"埃杰顿说，"乌拉圭正在从相对默默无闻的地位跃升至货架和酒单上应有的位置。"南美小规模生产的优质葡萄酒受到越来越多人的青睐"。

Mythos Wine Imports 的创始人 Christopher Stadler 说："作为唯一一家专注于乌拉圭葡萄酒的进口商，我发现伊比利亚进口商对乌拉圭葡萄酒的好奇心越来越强。以西班牙为中心的 Selections de la Vina 今年引进了他们的第一家乌拉圭生产商，并希望扩大规模"。

2023 年，施塔德勒在乌拉圭餐厅和酒吧最畅销的葡萄酒是丹拿和阿尔巴里诺，约占其销售额的 85%。施塔德勒将其中的一些成功归因于这些葡萄酒的酒精度较低。

"他指出："我选择的大部分葡萄酒酒精度都在 13% 以下，主要在 11-12% 之间。他指出："乌拉圭凉爽的气候使各种葡萄都能在较低的潜在酒精度水平下成熟，这些葡萄很受欢迎，尤其是在年轻消费者和精品葡萄酒商店中。
消费者和精品葡萄酒商店的青睐。

美国其他地区的库存

随着经典加州葡萄酒的价格飞涨，越来越多的人希望 "喝当地的酒"，许多人把目光投向了更远的地方--或者在某些情况下，更近的地方。

"华盛顿州穆茨咨询公司（Mootz Consulting）的负责人雷夫-加贝尔（Rafe Gabel）说："人们，尤其是新的葡萄酒饮用者，对超本地葡萄酒有着真正的渴望。"像弗吉尼亚州或大西洋中部这样的新兴葡萄酒产区，让人们感觉到自己是当地的一份子，离他们很近，价格也很亲民"。

Sage & Sparrow 的 Consolini 说，他还在扩大 Sage & Sparrow 的葡萄酒选择范围，从预期的 "顶级产区"--勃艮第、纳帕、波尔多、香槟--到他亲自挑选的与菜肴搭配的葡萄酒，包括手指湖和哥伦比亚山谷的葡萄酒。

橙色葡萄酒的折腾

橘子酒似乎一如既往地具有争议性，有人推崇，有人唾弃。

餐饮业主汉娜-霍普金斯（Hannah Hopkins）说："2023 年，我们的橙色葡萄酒销售额增长了 30%，"她在科罗拉多州斯蒂博特斯普林斯市拥有 Yampa Valley Kitchen、Bésame 和 Mambo's Italiano。

"它们的需求量非常大，我认为这种情况会持续下去。比佛利山庄 Sushi Note 和 Sushi Note Omakase 的饮料总监伊恩-洛基（Ian Lokey）也认为，"在人们对复杂表达方式的渴望中，橙葡萄酒正不断受到追捧。

以前喜欢桃红葡萄酒的人，现在开始追求口感更丰富、风味更独特的产品。

但也有一些人，比如洛杉矶梅兰妮葡萄酒吧的斯蒂芬-雪利（Stephen Sherry），认为橙色葡萄酒的趋势有些逆转。"Sherry指出："现在越来越多的人要求天然红葡萄酒，低亚硫酸盐、有机和生物动力种植、野生酵母发酵。就像几年前人们对橘子酒的态度一样，现在人们也在更多地探索这个类别。

天然葡萄酒的折腾

是的，"天然 "又名 "自然 "葡萄酒的发展。这是葡萄酒中最受人喜爱的类别，也是最受人嘲笑的类别。

Spago Beverly Hills 的侍酒师兼葡萄酒总监马特-杜勒（Matt Dulle）预言，葡萄酒行业对 "花哨 "事物的一往情深已经到了极限。

"他说："人们爱上了天然葡萄酒这个类别，这很好，但这种痴迷却没有质量标准。

"我最喜欢的一些葡萄酒（Paolo Bea、Ganevat）也属于天然葡萄酒，但它们更注重传达一种地方感，而不是那种天然的'风味'"。

Dulle 预测，随着天然葡萄酒逐渐发展成为一个独立的类别，人们对其质量的要求也会越来越高，他说，这可能会淘汰 "一些在热潮中获利的葡萄酒"。

布莱克曼对此表示赞同，不过她也忧心忡忡地表示，这可能会让她 "被禁止进入洛杉矶"。

"她说："'纳提葡萄酒'的疯狂让人们接受了葡萄酒中的瑕疵，我希望 2024 年能有更多的人喝到更干净的葡萄酒。"也许'有意干预'将取代'无干预和低干预'。

希望如此！

选择退出传统的超高端产品

在勒紧裤腰带的大环境下，许多人选择不在酒窖里摆放市场上最昂贵的葡萄酒，这也许是不可避免的。

"Vine Hospitality 的葡萄酒和烈酒总监 Serena Harkey 说："2024 年，感知价值的重要性将大大提高，这就要求我们拓宽吸引客人的方法。"I
我预计 2024 年奢侈葡萄酒行业的受欢迎程度将有所下降。

加贝尔对此表示赞同，并特别提到了勃艮第。

"他说："我认为，勃艮第正在失去它的拥趸。他说："即使是村级酒庄的产品，如果不以每杯 30 美元的价格出售，成本也会过高，否则就会影响整体商品成本。我认为，人们对法国皮诺的热爱永远不会消退，但它可能只在最特殊的场合才会出现，或者会在阿尔萨斯等其他地区受到追捧。

2024 年，世界各地的水晶高脚杯中会不会少了勃艮第，多了乌拉圭？这很难说。但这并不妨碍任何人做出最有希望的预测。

"埃杰顿说，"2024 年对消费者来说可能是冒险之年。"我认为人们已经准备好在不熟悉的葡萄、地点和风格上冒更大的风险。这当然需要更多的手工销售，但感觉上，酿酒师和酒商一直在等待这种转变，并且已经准备好了。
等待这种转变，并已做好准备。