认识制作者迈克尔-德索萨

果阿保罗约翰单一麦芽威士忌的调配大师与Douglas Blyde谈论了令他感动的调配方法、在每一瓶威士忌中展现 "活力 "的重要性以及他对英国威士忌的看法。

你长大后想做什么？

我在印度南部一个叫科达古（Kodagu）或科尔格（Coorg）的地方长大，那里距离班加罗尔约 250 公里。科尔格出产印度最好的阿拉比卡和罗布斯塔混合咖啡，当地人被称为 "科达瓦人"，是著名的战士和运动员，尤其是曲棍球运动员。和其他科达瓦人一样，我也对曲棍球情有独钟，并曾一度梦想成为职业曲棍球运动员，我一直打到 22 岁，代表不同的俱乐部、大学和州参加比赛。

第一款打动您的威士忌是什么？

在我年轻的时候，我们接触威士忌的机会并不多。我来自一个以朗姆酒和白兰地为主的地区。当时能买得起的威士忌品牌之一是尊尼获加红牌威士忌（Johnny Walker Red Label）。但令我心动的是芝华士兄弟酿造的 "特别的东西"，它混合了 35 种不同的麦芽威士忌，分别来自斯佩塞德郡和艾莱岛，在美国和欧洲的酒桶中陈酿。

在成为搅拌大师之前，您是做什么工作的？

我的职业生涯是从实习生开始的，在不同的调酒师手下工作，生产调和威士忌，然后开始接触用谷物和糖蜜蒸馏特中性酒精。

描述一下您的威士忌熟化地的地貌和气候？

果阿属于热带气候，潮湿温暖。酒厂周围群山环绕，棕榈树成荫。

保罗-约翰作为世界上获奖最多的亚洲威士忌，其背后的配方是否完全出自您手？

是的。目前，我是该品牌唯一的调酒师，但有几名初级团队成员在酒厂担任蒸馏工。

您如何描述自己酿造威士忌的风格？

每一款威士忌都是独一无二的。气候条件、我们的理念以及我们酿造威士忌的方法让我们获得了无数赞誉。印度是一个充满活力的国家。我们希望在瓶中也能呈现出同样的活力，因此我们努力确保我们的威士忌丰富而大胆。

您如何处理年度发布，包括圣诞版？

发布年度圣诞版的传统始于 2018 年。与保罗-约翰的其他产品不同，圣诞版混合了不同的橡木桶陈酿。2023 年圣诞版混合了在前波旁威士忌酒桶和 Colheita 黄褐色波特酒桶中陈酿的未培植单一麦芽威士忌。圣诞版是目前唯一每年推出的酒款。

您对泥炭味威士忌有何看法？

泥炭味是一种后天习得的口味。不是很多人都喜欢带泥炭味的威士忌。我倒是很喜欢带泥浆的麦芽威士忌，尤其是艾莱岛的。但就我个人而言，我更喜欢未经过培植的威士忌，而不是经过培植的威士忌，原因很简单，因为我可以感受到威士忌的细微差别或微妙差异，而经过培植的麦芽威士忌则主要让人感受到烟熏味。

印度以外的市场对保罗-约翰有多重要？

每个市场对我们来说都很重要。我们首先在英国推出了麦芽酒，如今我们的产品已遍布全球 49 个国家。我们 50% 的销售额来自国际市场。此外，来自世界各地的知名威士忌爱好者和鉴赏家对我们的麦芽威士忌赞不绝口，这是我们的荣幸。我们所获得的奖项和赞誉有助于确立我们威士忌的品质和工艺。

有哪些新产品即将发布？

我们计划今年推出一到两部作品，一旦计划确定，我们将及时向读者通报。

您认为会取消外国威士忌进入印度的进口关税吗？

这种可能性很小。在印度，酒类属于邦的管辖范围，因此不存在降低进口关税的公平竞争环境。此外，零关税意味着没有进口动力，也意味着税收损失。

您最喜欢伦敦的哪家印度餐厅？

布兰福德街的 Trishna

您在工作之余都做些什么？

看 MotoGP 是我最喜欢的消遣，我也喜欢足球，还是英超、职业曲棍球和水族造景的粉丝。

您觉得英国威士忌怎么样？

它与苏格兰威士忌不同，比苏格兰威士忌更辛辣。我喜欢英国威士忌公司（English Whisky Co.

告诉我们一些关于你的令人惊讶的事情？

我很优柔寡断，而且讨厌阅读。