为什么香槟酒的大小对帕尔默很重要

帕尔默香槟公司（Champagne Palmer & Co）是使用大瓶香槟的先驱，从 1.5 升的大瓶香槟一直到 15 升的 nebuchadnezzars。

帕尔默香槟公司（Champagne Palmer & Co）成立于 1947 年，由七个拥有珍贵的特级葡萄园和一级葡萄园的兰斯山区种植者家族创建。在这 75 年间，该酒庄已成为香槟优雅和精致的象征。

没有好的葡萄就不可能酿造出好的香槟酒，而在帕尔默酒庄，地下 18 米的酒窖对酒庄独特风格的形成起着至关重要的作用。

如今，帕尔默公司是为数不多的几家在大瓶内进行二次发酵的公司之一，二次发酵可使这种传统方法酿制的起泡酒产生气泡，最大可达 15 升（nebuchadnezzars），且无需转瓶。

这是一个需要时间的过程；毕竟，耐心是所有葡萄种植者都必须具备的美德。十年的陈酿可以让葡萄酒变得更加复杂和迷人。只有最特殊的年份或特定的混酿葡萄酒才配得上这种大规格的陈酿--这些葡萄酒有可能从数十年的陈酿中获益。

大瓶装的葡萄酒具有 "惊艳 "的效果，非常适合特殊场合，最好与亲朋好友分享，同时也是令人瞩目的礼品。这种瓶装酒的需求量大得惊人，只有获得分配才能买到。不过，除了打开大瓶与众人庆祝的吸引力之外，大瓶也对酒中的成分大有裨益。

酒瓶看似静止不动，但内部正在发生一系列反应，这些反应将在葡萄酒上市后创造出个性鲜明的标志性葡萄酒。酒瓶中葡萄酒的体积增大，减少了葡萄酒与氧气接触的比例。氧化速度的降低既能保持葡萄酒的新鲜度（即使在酒窖中存放了很长时间），又能减缓葡萄酒的成熟度。尽管这似乎与直觉相反，但大酒瓶却能酿造出更优雅的葡萄酒。

大酒瓶的另一个主要优点是酒糟陈酿的方式。香槟酒中经常出现的饼干、面包和糕点的香气是通过酵母细胞逐渐分解的自溶过程产生的。当酒瓶中装的酒量较大时，这个过程往往比小瓶中的时间更长，从而使香槟酒的香气更加复杂，出厂后的陈年潜力也更大。

当然，优雅的成熟还得益于混酿。霞多丽带来手术刀般的清爽，黑比诺增添力量，莫尼耶则带来饱满。

帕尔默香槟公司的酒窖大师泽维尔-伯丁（Xavier Berdin）还决定重新引入 "陈酿"（tirage-liège），这意味着葡萄酒将在软木塞下陈酿，而不是冠盖下陈酿。这也许只是一个很小的改变，但就像酿酒中的很多事情一样，它能带来很大的不同。

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