シャンパーニュ・パルメにサイズが重要な理由

シャンパーニュ・パルメ社は、1.5リットルのマグナムから15リットルのネブカドネザーまで、大瓶を使用するパイオニアである。

シャンパーニュ・パルメ社は、1947年、プルミエ・クリュとグラン・クリュの貴重な畑を所有するモンターニュ・ド・ランスの生産者7家族によって設立された。その75年の間に、このメゾンはシャンパーニュのエレガンスと洗練の象徴となった。

偉大なブドウなくして偉大なシャンパーニュを造ることは不可能だが、パルメ＆カンパニーの場合、地下18メートルにあるセラーが、このメゾンの特徴的なスタイルを生み出すのに役立っている。

今日、パルマー＆カンパニーは、この伝統的製法のスパークリングワインに発泡性を与える二次発酵を、ネブカドネッツァー（15リットル）までの大瓶の中で、移し替えずに行う数少ないメゾンのひとつである。

忍耐はすべてのブドウ栽培者が実践しなければならない美徳なのだ。10年間の熟成によって、ワインは複雑で魅惑的なものに成熟する。数十年の熟成から恩恵を受ける可能性を秘めたワイン、つまり、このような大きなフォーマットにふさわしいのは、最も例外的なヴィンテージか特定のブレンドだけである。

大きなボトルは「驚かせる」要素があるため、特別な日に最適で、友人や家族と分かち合うのがベストだが、目を見張るような贈り物にもなる。このようなボトルの需要は非常に高く、確保するには割り当てを受けるしかない。しかし、大きなボトルを開けて大勢で祝うという魅力だけでなく、大きなボトルは中のワインにとっても非常に有益である。

ボトルは休んでいるように見えるが、内部では一連の反応が起こっており、それがリリースされると、個性的で象徴的なワインを生み出す。ボトル内のワインの量が多いほど、酸素と接触するワインの割合が減る。酸化の割合が減ることで、セラーで長期間寝かせた後でもフレッシュさが保たれ、ゆっくりと熟成する。直感に反するようだが、大きなボトルはよりエレガントなワインを生み出すことができる。

大型ボトルのもうひとつの利点は、ボトル内で澱の熟成が行われることです。シャンパーニュによく見られるビスケット、ブリオッシュ、ペストリーのアロマは、酵母細胞が徐々に分解される自己分解のプロセスによって生まれます。ボトルの容量が大きいと、このプロセスは小さいボトルよりも時間がかかる傾向があり、その結果、シャンパーニュはより複雑なアロマを持つようになり、リリース後の熟成の可能性もさらに大きくなります。

優雅な熟成も、もちろんブレンドのおかげである。シャルドネがメスのようなフレッシュさを、ピノ・ノワールが力強さを、ムニエがふくよかさを与えている。

シャンパーニュ・パルメ＆カンパニーのセラーマスターであるグザヴィエ・ベルダンも、ティラージュ・リエージュの再導入を決断した。ほんの小さな変化かもしれないが、ワイン造りにおける多くのことと同じように、大きな違いを生む可能性がある。

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