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认识制作者布什米尔斯调配大师亚历克斯-托马斯

11 十月份2023 作者：道格拉斯-布莱德

老布什米尔斯（1608 年）坐落在安特立姆郡青翠的海岸上，历经战火、战争和禁酒令的洗礼。这里有两座蒸馏厂，包括新近启动的占地 39,000 平方英尺、耗资 3700 万英镑的堤道蒸馏厂（Causeway Distillery），它是 Proximo 公司投资 6000 万英镑建造的爱尔兰单一麦芽蒸馏和陈酿设施的一部分。调酒大师亚历克斯-托马斯（Alex Thomas）于 2004 年加入布什米尔斯公司，并于 2012 年获得蒸馏器和调酒师资格。2021 年 11 月，她被任命为调酒大师，如今她 "随叫随到 "的酒桶已超过 45 万个。她向道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde）讲述了她迄今为止的成长历程。

新开业的堤道酒厂是否将完全取代原有的酒厂？

我很高兴地说 "不"。老布什米尔斯蒸馏厂将一如既往地酿造和蒸馏非凡的单一麦芽威士忌，400 多年来一直如此。堤道蒸馏厂将加入老布什米尔斯蒸馏厂，使产能增加一倍以上，跻身世界最大单一麦芽蒸馏厂之列。堤道蒸馏厂彰显了 Proximo 在爱尔兰威士忌中扮演重要角色的意图，并将布什米尔斯打造成世界顶级单一麦芽威士忌中的佼佼者。

今年，我们推出了两款新的稀有陈年威士忌，作为我们核心产品系列的永久性补充--25 年和 30 年爱尔兰单一麦芽威士忌，标志着我们大胆进入了超顶级单一麦芽威士忌领域。

现在装满的许多酒桶，在我有生之年都不会完全成熟，而且随着需求的不断增长，我们将需要更多的液体。既然我们已经有了充足的库存，我们就必须为下一代看守者付出代价。我相信，我们在爱尔兰酿造的威士忌是世界上最好的，我希望拥有超过415年历史的布什米尔斯能够继续成为单一麦芽威士忌的领导者和创新者。

它能为布什米尔斯带来多少生产能力？

原有蒸馏厂的年产量为 500 万升，无法再进行扩建。当我们审视自己的需求时，很明显我们需要增加 600 万升的产量，这就是新酒厂目前带给我们的好处，而且还有可能将产量翻番。

除了布什米尔斯，这里还会生产其他品牌的威士忌吗？

堤道蒸馏厂将生产屡获殊荣的布什米尔斯爱尔兰威士忌、塞克斯顿爱尔兰威士忌以及 Proper Number Twelve 爱尔兰威士忌的麦芽部分。

您是如何将这家规模宏大的酿酒厂保密到四月份投产的？

我们很荣幸能有一支出色的团队与我们一起工作，并将家门口的村民和在大流行期间仅用 18 个月就帮助建造酒厂的承包商视为我们大家庭的一员。每个人都和我们一样，为拥有一个新酒厂而兴奋不已。虽然很多人都拍下了建造过程的照片，但他们并没有在社交媒体上分享，直到正式启动时，我们才真正迎来了阳光灿烂的一天。

您是如何回馈当地社区的？

堤道蒸馏厂以爱尔兰北海岸的未来为己任。我们的目标是为增强社区意识和该地区的自豪感做出贡献。在与社区团体联系，询问他们如何感谢他们在我们建造酒厂时对我们的支持后，我们正在酒厂拥有的土地上建造一个公共种植园/社区花园，供公众享用。

有没有星光熠熠的启动仪式？

是的，这是我在布什米尔斯的整个工作期间的亮点。我们将新酒厂关闭了两天，邀请所有承包商在 4 月 19 日回来，让他们看看他们的贡献在终点线上的结果。

4 月 20 日，在布什米尔斯获得蒸馏许可 415 周年之际，我们举行了正式开业典礼，胡安-多明戈-贝克曼-莱戈雷塔（Juan Domingo Beckmann Legorreta）为开业典礼剪彩。为了向布什米尔斯的历史和遗产表示敬意，我们在 Sharvagh House（一座被列为 B2 级保护建筑的古老农场建筑，其历史可追溯到 1784 年）和正式注册锅蒸馏器商标的休-安德森（Hugh Anderson）接待了来宾，然后前往内外灯火通明的新蒸馏厂，以便让人们能够远远地看到它。

大家载歌载舞，整个建筑充满了活力！我们还品尝了从未品尝过的威士忌，随后在蒸馏间享用了晚餐。

你们是否使用了爱尔兰的设计师、工程师和建筑师来规划酒厂？

我们聘用了多家爱尔兰公司，其中包括与托德建筑师事务所（Todd Architects）一起担任项目经理和首席设计顾问的多兰咨询公司（Doran Consulting）。GEA 帮助我们满足酿酒和公用事业方面的需求，而在蒸馏方面，我们与苏格兰的 Forsyth 合作，他们目前正与我们一起为现有的蒸馏厂工作。

效率如何？

我们很高兴发酵和蒸馏的效率提高了 10%，使每吨大麦的酒精产量提高了 10%，我们还采用了最新的热能技术，将传统能源使用量减少了 30%。

此外，布什米尔斯已连续 10 多年实现零填埋。作为投资的一部分，我们在距离现有厂址一英里远的地方增建了仓库，并种植了 8 万多棵树木，以抵消其建设费用。在规划阶段，我们可以使用三维模型对工厂进行漫步，了解整个 39,000 平方英尺范围内操作人员会遇到的问题，并确保在开工前解决任何问题。例如，我们在蒸馏间内部增加了起重机，以便在停工期间拆除部分蒸馏器，而无需像现有酒厂那样拆除屋顶。